在某位手裡，有人說川菜用料油，怎麼回覆他

那邊氣候潮濕，油量大，可以最大限度地發揮辛辣味，去除水分。

我覺得沒有必要回答，清者自淨，渾濁者自渾，做你自己就好。

使用更多的食材和更多的油來保持食物的口感，這樣味道會更好。

的確，為了讓自己的味道迸發出來，川菜會用到很多食材，這是事實，不是黑區。

1、川菜代表菜有：開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽烤白、川式蒸豬肉、青城山銀杏燉雞、夫妻肺片、螞蟻樹、蒜蓉白肉、芙蓉雞片、鍋肉片、白油豆腐、烤白（鹹烤白、 甜烤白）、魚香系列（肉絲、茄子）、鲶魚泥鰍系列（石鍋鲶魚泥鰍）、鹽炸肉、幹炒鰻魚片、鰻魚粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘、東坡墨魚、蒸江團、高蹺牛肉、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烤鴨）、簡陽羊肉湯、乾烤巖鯉、乾烤桂花魚。

2. 中國八大菜系：

1）川菜，簡稱川菜，簡稱川菜，簡稱川菜。特點：主要特點是辛辣、腥味、家常味、奇味、酸辣味、胡椒醋椒味。 代表菜品：魚味豬肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨等。

2）粵菜，簡稱粵菜。特點：其特點是材料選擇範圍廣，注重新鮮度、嫩度、涼爽度、光滑度和厚度。

它主要由粵菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕豬肉、大良炒鮮奶、潮州管燉鮑魚翅、蠔油牛里脊、冬瓜杯、文昌雞等。

3）山東菜，簡稱山東菜。特點：選材精細，刀法細膩，講究實惠，顏色多樣，並善用蔥薑。 代表菜品：糖醋魚、鍋烤肘子、蔥炒羊肉、蔥海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炒牡蠣等。

4）江蘇菜，簡稱蘇菜。它由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特徵：

製作精細，藝術不同於四季，厚而不膩，口感清新，造型精緻。 代表菜品：烤黨、淮陽獅頭、叫花雞、燒馬鞍橋、松鼠桂花魚、鹹鴨等。

5）浙菜，簡稱浙菜。它由杭州、寧波和紹興三種地方風味發展而來。 特徵：

注重刀工，精細製作，多變，濃郁地方風味。 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦、乾炸鐘、油燉春筍、西湖石蓴湯等。

6）閩菜，簡稱閩菜。福州和廈門菜是主要代表。 特點：製作細膩，音色優美，調味新鮮。 代表菜品：佛跳牆、太極蝦、閔生果、烤生鴨、梅子二度、雪花雞等。

7）安徽菜，簡稱回族菜。特點：以烹製野味聞名，擅長烤、燉、蒸，少炒。

它的烹飪量大，油膩，色彩鮮豔，簡單且價格實惠。 代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬烤野雞、富立雞烤雞、蜂窩豆腐、武威燻鴨等。

8）湘菜，簡稱湘菜。特點：以煙燻、蒸、乾炸為主，味道比酸辣重，辣菜和燻臘肉是湖南菜的獨特風味。

代表菜品：香辣雞、香辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、告別妃、冰糖香蓮、錢魚等。

川菜又稱川菜，是中國特色的四大傳統菜系之一，以家常菜為主。 不得不說，川菜的代表性菜品有很多，比如魚香豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘、東坡肉等。

代表菜品有魚味豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘等，經典菜品有：邦幫雞、泡椒鳳腳、登營牛肉、唾液雞、酸辣土豆絲、辣蝦、辣椒炒牛肉、 川火鍋、香辣魚、板栗烤雞、酸辣海蜇頭、辣雞、辣小龍蝦、胡椒泡鱸魚、辣鰻魚、辣牛里脊肉、辣蝦等。

川菜又稱川菜，是中國特色的四大傳統菜系之一。

它。 1.中國八大菜系之一。

1.中國菜大師。

川菜三派的劃分，以已建立的上河幫、小河幫、下河幫為基礎，規範化，完整地表述為：上河幫川菜是以四川西部成都、樂山為核心的榮派川菜; 小河櫨川菜是以川南自貢為中心的燕邦菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，下河櫨川菜是以重慶江湖菜和萬州碗菜為代表的重慶菜。

它們共同構成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜系，代表了川菜的最高藝術水平。 2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜作為中國八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它汲取的食材廣泛，調味多變，菜餚多樣，口感鮮嫩，以善用辛辣著稱，以其獨特的烹飪方式和濃郁的地方風味， 融合東南西北各方特色，吸收各家族長，善於吸收，善於創新，享譽海內外。

川菜歷史悠久，在國內外享有很高的聲譽。 四川在古代被稱為巴蜀之鄉，被譽為“富饒之地”。 地處長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環繞，江河縱橫，糧油豐富，蔬菜水果四季不間斷，畜禽品種齊全，山深丘特熊， 鹿、狍子、白木耳、冬蟲夏草、竹筍等山珍，江湖有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。

優越的自然環境和豐富的特產資源，為川菜的形成和發展提供了有利條件。 川菜以成都、重慶為代表，選材精湛，規格統一，層次清晰，協調清晰。

其特點是突出麻、辣、香、鮮、油、濃的風味，並重複使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鮮薑。 調味方式有幹烤、魚香、奇香、胡椒、紅油、薑汁汽水、糖醋、荔枝、蒜醬等復合風味型別，形成了川菜的特色風味，享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。

在烹飪方法上，他擅長炒、滑、煮、爆、炒、油炸、煮、燉等。 特別是小炒、炒、幹炒、乾烤，各有特色。 從高階盛宴“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品多樣，花式新穎，做工精細。

其代表菜品有：公邦雞、幹烤魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟腦茶鴨、幹炒牛肉絲、奇味雞塊、登營牛肉、魚味豬絲、水煮牛肉等。

四川菜譜。

葷菜、辣雞、魚香豬絲、水煮牛肉、熱芸花、登瀛牛肉、樟茶鴨、蒸排骨、合川豬肉片、背鍋肉、姜辣雞、邦邦雞、栗子紅燒肉、香油雞、太白鴨、東坡蒸豬頭。

素食菜餚：麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白醬白菜、煮白菜、芝麻醬鳳尾魚、石斛、花生、醋黃瓜。

冷盤、夫妻肺片、川辣黃瓜、胡椒芝麻雞、胡椒油扁豆湯、蝦冬瓜湯、公尺粉魚頭豆腐湯。

海鮮：切碎的辣椒肥魚頭、綠松石蝦、黃魚幹、白醬魚肚、紅燒魚翅、酸菜魚、東坡墨魚、東坡鯛魚。

火鍋毛茸茸的肚子火鍋。

主食：擔擔麵、八寶粥、飯糰。

對採用感到滿意，謝謝。

1.四川火鍋。

以麻辣、清鮮、香氣著稱的火鍋，已成為川菜的代表。

川火鍋的出現是在清朝道光年間（1821-1851）。 經過多次研究，川火鍋的真正發源地是長江的四川火鍋。

2.水煮魚。

水煮魚，又稱河水煮魚，是川渝兩國的傳統漢菜。 “水煮魚”起源於渝北地區。 發明這道菜的廚師來自乙個川菜世家。

1983年在重慶舉行的一次烹飪比賽中，他憑藉用類似於自己煮魚法的烹調方法，製作了與當時傳統方法完全不同的“水煮豬肉片”而獲得大獎。

3.回到鍋裡的肉。

傳說這道菜是在四川初期製作的。

1.主菜的十五打牙節（改善生活）。 當時的做法大多是先煮後炒。 清末，成都有一位姓凌的翰林，因失意退居老家，專心致志地研究烹飪。

4.麻婆豆腐。

陳麻婆豆腐（人們習慣稱它麻婆豆腐）始建於清同治元年（1862年），始建於成都北部萬府橋邊，原名; 陳興生餐廳;. 老闆陳春福早逝，小酒樓由掌櫃老闆娘經營，女老闆臉上微微發麻，叫她"陳麻寶"當時，萬福橋是一座橫跨福江的木橋，不長，但相當寬。

5.魚味豬肉絲。

魚味豬肉絲是正宗的川菜，以糖醋為主，以糖醋為主，以酸甜為主，可搭配黑木耳、竹筍。

6.煮熟的豬肉片。

水煮豬肉片是傳統的漢菜，因為肉片是在水中煮熟的，所以被稱為水煮豬肉片。 其“麻、辣、鮮、香”的特點最適合食用，是家常美食之一，是吃辣的人的最佳選擇。

7.辣雞。

辣雞是四川特別有名的美食，色澤紅嫩，口感酥脆酥脆，回味無窮，是四川的傳統菜餚之一。

8.酸菜魚。

酸菜魚是重慶菜的代表之一，川菜享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。 它以新鮮的草魚為主要成分，以川菜為主要成分，製成。

9.宮保雞丁。

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜餚之一。 紅而不辣，辛而不猛烈，辛辣辛辣，肉質光滑酥脆。

10、毛學旺。

毛學旺是成都著名的小吃。 其口感麻木、辛辣、清新、香氣撲鼻。 “雪王”是指血豆腐，一般是用鴨血做成的，也有豬血做的。

這道菜趁熱吃，鮮焯，故名毛學旺。 “毛”是重慶方言，意思是粗獷和邋遢。

川菜是川菜，是四大具有中國特色的傳統菜系之一。

川菜種類：魚味、麻辣味、麻辣味、陳皮味、胡椒味、奇味、酸辣味。

準備川式麻婆豆腐的配料，先配料：豆腐：500克，肉末：150克，豆沙：30克，花椒：8克，芝麻椒：8克，薑末，蒜蓉，植物油：適量。

1.將豆腐切成一厘公尺見方的小塊。

2.將肉末切碎。

3.將花椒和芝麻花椒放入裝有冷油的鍋中，燉2-3分鐘，使香味爆裂，然後取出並扔掉。

4.在鍋底油中加入蒜末和郫縣豆沙，用小火翻炒1-2分鐘。

5.然後加入肉末，翻炒至熟。

6.在炸好的碎肉中加入一小碗半開水，煮2-3分鐘。

7.然後加入豆腐塊，不要用抹刀翻盤，輕輕推開豆腐，煮4-5分鐘，讓豆腐完全吸收味道。

8.從鍋中取出之前加入少許澱粉水，使湯汁更濃稠。

9. 完成。

今天就教大家一道沒有辣椒的四川菜，薑汁一聽到名字就很好吃。

川菜是中國八大菜系之一，一直備受喜愛"一道菜，一格，一百道菜"它歷史悠久，歷史悠久。 據史料記載，川菜起源於古代蜀國。 從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟和文化中心，使川菜有了很大的發展。

川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等當地菜系的特色。 主要特點是口味多樣。 花椒、花椒、川花椒、豆板醬等為主要調味品，比例不一，辣、酸辣、胡椒、芝麻醬、蒜芥、紅油、糖醋、魚香、奇香等風味型別，均濃郁醇厚，具有“一菜一格”、“百菜百味”特有風味， 各種菜餚都很受歡迎。

早在1000多年前，西晉作家左四就寫了《蜀都府》。"坐在金底中間，菜四辰隔開，酊劑清澈，紫鱗鮮"描述。 在唐宋時期，川菜變得更加流行。 詩人陸游曾經有過"玉食峨眉木耳、金魚和丙烯洞魚"這些詩句讚美了川菜。

元、明、清三代建都北京後，隨著四川官員的增加，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進一步發展，逐漸成為中國主要的地方菜。

在美國、日本、法國、加拿大、東南亞、香港等地都有川菜餐廳，深受世界各地外國客人的好評。

在烹飪方法上，有炒、炸、乾烤、油炸、燻製、浸泡、燉、燉、燉、燉、糊、爆等多達38種。 在口感方面，它特別注重色、香、味、形，兼具南北兩得的優勢，以口感多、寬、濃。 一直有"七種口味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）、八字（乾烤、酸、辣、腥、幹、異味、胡椒、紅油）說。

因此，川菜有三個特點：食材廣泛、調味料多樣、對菜餚適應性強。 它由五大類組成，包括宴會菜餚、公共休閒菜餚、家常菜餚、三蒸九扣菜餚和風味小吃。 在國際上享有“吃中，味四川”的美譽。

其中，最負盛名的菜品有：乾烤巖鯉、乾烤桂花魚、魚味豬肉絲、怪雞丁、宮保雞丁、蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、牛肉乾、夫妻肺片、登營牛肉、擔擔麵、賴湯元、龍潮壽等。