藥膳發展簡史，藥膳的組成是：

為了生存，我們的祖先不得不在自然界中覓食。 隨著時間的流逝，人們發現某些動植物不僅可以用作滿足飢餓的食物，而且還具有藥用價值。 在人類社會的原始階段，人們還沒有將食物與藥物分開的能力。

這種食藥結合的現象，形成了藥膳的源泉和雛形。 或許正是基於這樣的情況，中醫才說“藥食同源”。

現代考古學家在原始時代發現了許多藥膳，現代民族學也發現，一些民族在原始時代會製作出具有藥用功效的食物。 這些都證明，藥膳確實可以說是起源於人類的原始時代。 當然，這種原始形式的藥膳不能說是真正的藥膳，當時的人們並沒有有意識地利用食物的藥用特性。

真正的藥膳，只有在人類已經擁有了豐富的藥學知識，積累了豐富的烹飪經驗之後，才能出現在文明時代。 那麼，藥膳的真正含義是什麼時候起源於中國的，又是如何發展演變的呢？ 自中國文字出現以來，甲骨文和金文中就出現了醫藥和食物的字樣。

“藥”字和“飲食”字的結合，形成“藥膳”一詞，最早見於《後漢書》和《女兒傳》。 其中，有“媽媽摻藥膳想”等字眼。 《宋史：張觀傳》也有“藥食跳蚤”的記載。

這些記載證明，至少在1000多年前，中國就出現了藥膳這個名稱。 在“藥膳”一詞出現之前，中國古代典籍中就有關於藥膳的製備和應用的記載。

藥膳由三部分組成：藥材、配料和調味料。 取藥材的特性，利用食材的味道，借用食物的藥力，用藥輔食，兩者相得益彰，相得益彰。因此，藥膳不僅不同於普通的中藥處方，而且也不同於普通的飲食，它是一種具有藥效和美味的特殊食品，可以治療疾病，強身健體，抗衰老。

<>在中醫、美食和營養學理論的指導下，藥膳嚴格按照藥膳的配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相匹配，利用中國獨特的膳食烹飪技術和現代科學方法，製作出具有一定色香味、味道和形狀的美味佳餚。 （簡而言之，藥膳是由藥材和食材搭配而成的美麗而長的食物。 它是中醫知識與烹飪經驗相結合的產物。

它“藥食結合”，既以藥為食，又賦予食藥用，藥借食力，食助藥，兩者相輔相成，相輔相成;它不僅具有很高的營養價值，而且可以預防和治療疾病，保健和強健，延長壽命。 在現代藥膳的技術操作和特殊應用上，也是“八仙渡海，各顯本事”，因為藥膳是一種特殊的食物，所以在烹調方法上也有其特點，除了一般的食物烹調方法外，還按照中藥加工的理論來加工原料。 比如荷葉鳳胸肉、冬蟲夏草蒸鍋雞、廣春堂銀杏雞、吉林人參熊掌、炸人參山雞片等，各具特色，家喻戶曉。

在飲食療法和藥膳的生產方面也有新的發展，如徐春福的《古今醫學體系》90卷，其中收錄了茶、酒、醋、醬油、醬油、蔬菜蔬菜、肉類、鮮果、芝士酥、蜜餞等各類食品和飲料，大多符合營養要求。 明清時期，特別重視許多疾病和老年人的治療和藥膳。 其中，比較有名的高煉的《尊生八注》記載了適合老年人的飲食，如粥38種、湯32種等。

曹慈山在清代的《老老恆言》特別注重藥膳對老年人預防疾病和保持健康的應用，對老年人粥進行了最詳細的討論，提出“粥能惠人，尤其是老年人”，並將藥粥分為三種產品， 上檔“清香清香，香味鮮美”，中檔“少濁”，下檔“渾濁重”，提倡：“老年人每天吃粥，不榨汁，餓吃飽喝足，還能強健健康，長壽。 書中提出了荷公尺粥、葫蘆粥、杏仁粥、核桃粥、枸杞葉粥等36種; 中檔粥有茯苓粥、紅豆粥、棗粥、龍眼粥等27種; 粥有37種，如熟地黃粥、羊肝粥等，是後人常用的滋養老人、健脾健腎，一般弱化常見的藥用粥。

自古以來，中國就有這樣一種說法，藥食是同源的，藥膳就是以藥食為目的，達到防病、保健、治病、治療的目的。 大約從唐代末年開始，一些飲食療法著作已經不再滿足於單一食物的保健效果，開始開發複方配方，而開闢這一新階段的代表著作就是唐代末四川著名醫生贊寅的《食醫心》。 《食藥心》原本是兩卷，按症狀分類，每一類又分為幾個或幾十個方格。

到了宋代，藥膳又發展起來了。 北宋初年編纂的《太平聖會坊》和後來出版的《聖濟總志》是兩部重要的醫學專著，都有幾卷專門論述食品治療。 兩本書中列出的飲食處方大多是一起煮熟的藥膳形式，粥食譜、湯食譜、公尺飯食譜、蛋糕食譜和獲獎食譜種類繁多。

元代胡四慧《吃必不可少》第二卷《飲食治療疾病》一節，描述了幾十種藥膳，也是極為珍貴的。 還有大約150種食物和飲料，其中許多也是藥膳，如湯湯、粥麵等，配料和製備方法，並標明所治療的疾病。

近代流行的主要藥膳無非是粥、糕點、湯和菜餚，這些菜餚大多以菜餚為基礎，出現了專門從事藥膳的餐館。 常用的藥膳有冬蟲夏草鴨、銀杏整雞、黃芪燉雞、公尺酒炒螺、蓮子五花肉、杜仲炒羊腎、百合粥、荷葉粥、馬齒莧粥、茯苓餅、山藥糕、當歸羊肉湯、山藥忌廉湯等。 許多疾病都有藥膳處方，越來越多的人越來越關注飲食療法，許多醫生和廚師也在不斷開發藥膳新品種，並出版一些藥膳食譜。

為推廣藥膳，我國衛生行政部門公布了數十種可新增到食品中的中藥，如棗、枸杞、牡蠣、苦杏仁、海帶、蓮子、酸棗仁、甘草、羅漢果、茯苓、香草、紅花、紫蘇等。 當然，還有更多的中藥已經納入藥膳，但尚不具備合格地位，如何進一步合理發展，是相關專家正在研究的課題。

據文獻記載，中國藥物飲食療法和保健的起源可以追溯到夏羽時代。 這個時候，已經有各種各樣的烹飪方法，比如商代的易音煲湯，他是廚藝高手，擔任湯王的廚師。

藥膳的來源可分為幾個階段：無知期、萌芽期、基礎期、形成期和綜合發展期。 蒙昧時期（古代）、萌芽期（夏春秋）、築基期（戰國至漢）、形成期（晉唐）。

“人以食物為生”，是指人類為了生存和繁衍，必須“填飽肚子”來維持生理需求。 對於原始人來說，最重要的事情之一就是覓食，當時的食物完全依賴於大自然的饋贈。 吃的食物種類很多，不小心吃到不合適的食物是不可避免的，會引起不良反應。

韓非子五蟲說：上古世界......百姓吃果、瓜、蚌、蛤蜊，腥臭臭味，傷胃胃，百姓病多“《淮南子修煉》也說”古人與人、草與人、草與草、樹果、肉食，病毒多害。這些都表明，古代的祖先確實被有害飲食引起的疾病所折磨和困擾。

經過長期的生活實踐，人們逐漸意識到哪些食物是有益的; 什麼是有害的，不適合食用的，《淮南子秀無尋》說“神農嘗了百草的味道，泉水的甜苦，使人知道該避免什麼，而此時卻在一天內遇到七十種毒”，生動地說明了祖先在尋找食物的過程中避開有毒食物，攝入無毒食物的情況。 同時，人們發現，有許多種類的食物不僅可以作為充飢的食物，而且還具有一定的藥用價值。 在人類社會的原始階段，人們還沒有將食物與藥物分開的能力。

這種食藥結合的現象，形成了藥膳的源頭和原型，是中醫“藥食同源”的理論基礎。 原始人利用自然野火人工生火，因為“火上燒肉，石頭上燒谷”，使人們獲得更豐富的營養，使食物更符合健康要求，增強機體抗病能力。 現代考古學家在原始時代就已經發現了大量的藥膳，當然，這種原始的藥膳原型不能說是真正的藥膳，當時人們還有意識地利用食物的藥用特性，都是生活中的無意識行為。

儘管處於無知狀態，但這是艱難而漫長的一步，也是人類發展史上的重要一步。

秦漢時期規定了藥膳。