答，酵母和天然酵素的作用是什麼？

它指的是中間方法的麵包。

最早的麵包沒有像現在這樣發達的生物工業，所以用舊麵條作為發酵劑。 也就是說，麵包發酵的驅動力。

這是我在 Tieba 分享的食譜，我在工作中使用了它。 我可以給你乙個參考。

中間種植法是將配方中的一些配料製作成一種方法：將部分麵粉、部分水和所有酵母製成乙個球，發酵成種子表面，然後將配方中的其他配料混合成麵包麵糰，用於製作麵包和發酵成熟的麵包。 這種發酵麵包方法的優點是減少了酵母的使用量，麵糰發酵得更充分，得到的麵包更美味，速度更慢。

食譜： 種子面：

12,500克高筋麵粉。

6500克水。

酵母250克。

主面：12,500克高筋麵粉。

6500克水。

4500克糖。

3000克雞蛋混合物。

2500克黃油。

250克鹽。

做法： 1.調製種子表面：

麵粉+速溶乾酵母混合均勻。

加水攪拌，直到麵糰收起來，沒有乾粉顆粒，不粘。

放入容器中，密封，發酵 2 小時，或放入冰箱過夜。

2.製作主麵糰：

將準備好的種子面+食譜中剩餘的水+蛋液+糖攪拌在一起，直到它們糊狀。

加入剩餘的高筋麵粉，攪拌至麵筋膨脹至60%左右（此時麵糰有光澤，很難用手掰開）。

加入黃油，加入鹽，慢慢混合，然後快速混合，直到麵筋膨脹。 （用手拉起乙個小麵糰，可以用雙手的手指拉出均勻的膜，破膜時線條光滑無齒）。

3.將麵糰分割，將麵糰分成所需的大小，然後將其擀成圓形。 用保鮮膜蓋住中間，發酵約 30 分鐘。

4.將麵糰拍平並通風，然後成型。 電鍍。

5、最終打樣溫度為38攝氏度，濕度為85%。 （如果溫度太高，麵糰中的乳酸菌會比酵母生長和繁殖得更快，所以麵包會變得太酸。 如果溫度和濕度太低，麵包會緩慢上公升，生產力會低。

如果濕度過高，麵包的內部組織不會均勻上公升，可能會導致面板起泡。 ）

6.刷蛋液或裝飾其他食材（打蛋後最好將整個蛋液過篩，這樣麵包皮更細膩） 7.烘烤、冷卻和包裝。網路文章）。

喜歡做麵食的同學一定聽說過泡打粉、小蘇打和酵母粉這三種，它們幾乎都在麵食的發酵和膨脹中發揮作用。

也難怪有很多人不明白它們之間的區別，甚至可能會在做義大利面的時候犯錯或者互相使用，其實這樣做很可能會浪費你的麵糰，因為泡打粉、小蘇打和酵母粉本身沒有同樣的效果，下面林達就一一解答。

1.外觀不同。 小蘇打是純白色的，是一種非常細的粉末物質，而酵母是棕黃色的，是一種較小的顆粒物，兩者的外觀是不一樣的;

成分不同。 小蘇打又稱小蘇打粉，主要由碳酸氫鈉組成，碳酸氫鈉是一種化學物質，而酵母粉又稱酵母，是一種尚未分解的真菌微生物。

3.發酵方式不同。 小蘇打的發酵方法是化學發酵，主要是利用小蘇打遇水時產生二氧化碳的化學反應進行膨脹麵糰的發酵，而酵母的發酵方法是生物發酵，利用酵母遇水後吐出氣體發酵麵糰， 兩種發酵方式不同;

4、使用範圍不同。 小蘇打主要用於蘇打、麵糰膨化和各種蘇打飲料，而酵母粉主要用於麵包、包子、饅頭等麵食發酵，因此兩者的主要作用範圍不同。

什麼是泡打粉？

泡打粉是一種復合泡打粉，顏色也是白色的，主要原料是小蘇打，其他成分檸檬酸、蘋果酸、澱粉等輔料起到幫助小蘇打穩定發酵不留鹼味的作用，使食品中的泡打粉不影響食品的原味。

泡打粉和小蘇打酵母粉有什麼區別？

不過，泡打粉也是泡打粉但是，它的主要用途是義大利面的發酵，包括麵包、蛋糕、饅頭、包子、油條甚至一些泡蝦等需要酥脆質地的菜餚，因為主要成分也是碳酸氫鈉，一種化學物質，所以在食品中的量不能太多，少量使用不會影響食品的原味;

1）泡打粉和小蘇打都是化工原料如果覺得麵糰在寒冷的冬天太慢，可以加倍的酵母粉，500克麵粉加10克酵母，麵糰不僅發酵得更快，味道更香，實測效果好。

2）麵糰發酵時，也可以加少許糖，增加酵母的營養，使其更加活躍，這樣發酵速度也會變快。

（3）如果家裡沒有酵母粉，也可以用蜂蜜代替酵母土豆，一般一斤麵粉加20克蜂蜂蜜攪拌均勻，用水揉捏，加濕布打樣4小時左右即可。

結語。 其實這些配料不僅在製作麵條時需要特別注意，在製作其他食品、飲料和汽水時也需要嚴格控制用量，否則也會導致食物口感差，效果恰恰相反！