用豬頭肉製作紅燒肉的做法，正宗的紅燒豬頭肉的做法

豬頭怎麼醃製。

食材：豬頭。

輔料：大蒜、醬油、醋、香油、辣豆豉、鹽、蔥等。

步驟：1把豬頭一一洗乾淨，用好工具掰成大塊......

2.放入鍋中，用開水焯水，再次放入鍋中，放入料袋（大配料、花椒、月桂葉、肉桂）、醬油、鹽、蔥薑，燉約1小時至熟。

3.吃的時候，拿出一塊切成薄片。

4.醬汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋上少許芝麻油。

5.倒在切好的肉上，攪拌均勻即可食用。

紅燒豬頭的準備。

原材料和配方。

豬頭 25kg 茴香 13g

川椒 35g 蔥（淨價） 500g

配料 50g 鮮薑 125g

肉桂皮 75克鹽。

生產工藝 1）去除豬頭上的毛髮，挖出耳毛等雜物，洗淨。然後挖出條狀物，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝乾血跡，再用水浸泡在80、15、20min的水中。

2）裝鍋前檢查豬頭的年齡和嫩度，將舊的放在底部，將嫩的放在頂部。然後加入水和調味料。 先用大火煮，1h後再改用小火煮，前後共煮2 3h，這樣肉骨就可以用手分開了。

掌握熱量和時間非常重要，火勢大，時間長，豬頭煮沸，生產率降低; 火氣小，時間短，產品色香味差。

3）豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，然後把肉放進原來的鍋裡煮。回鍋煮，就是為了讓豬頭肉重新嘗起來，達到消毒的目的。 用小火煮 15 分鐘。

紅燒豬頭肉的製作原料：

材料：豬頭500克。

調味料：花椒5克、肉桂5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒4克、鹽50克、醬油50克、白葡萄酒5克、白醋3克。

紅燒豬頭的準備。

1.未清洗的豬毛用炭火燒，用清水浸泡約5分鐘，用鉗子拔出，用鹽擦拭內外層，醃製約15分鐘。

2.在鐵鍋中放約8碗水，煮至沸騰，將豬頭肉放入，蓋上蓋子約3分鐘，取出用清水沖洗乾淨，掛在通風處晾乾。

3.將調味料放入用鬆散多孔布的袋子中，綁在袋子口上以防洩漏，放入鍋中，倒入5碗水，煮沸約半小時即可產生風味，然後加入糖、胡椒粉、白醋、淡醬油和葡萄酒，製成完整的鹽水。

4.將豬頭肉放入鹽水中，蓋上蓋子煮約半小時，然後取出即可食用。

5.剩餘的鹽水可用於繼續再加工，或製作其他鹽水食品，如墨魚、雞蛋等。

只需將其放入鹽水中煮熟即可。

冰糖是必須的。

前幾天有人來找我，問我豬頭肉怎麼醃製，豬頭肉為什麼這麼腥？ 其實說到紅燒豬頭肉，很多人都吃過，整體最大的特點就是豬頭肉除了紅潤色澤外，關鍵是肥而不膩。 尤其是剛出鍋的香味，包括當時醃製的湯，氣味的味道會讓人垂涎欲滴，尤其是用香菜和紅油再混合再混合，更何況它有多好吃。

所以這個時候，一定有人好奇，既然紅燒豬頭肉這麼好吃，又該怎麼辦呢？ 其實豬頭肉的醃製方法很簡單，整個過程中最重要的是去除豬頭肉的腥味，所以基本上就成功了一半。 後期，在準備紅燒湯的時候，一定要有稍微重一點的味道，這樣醃製好的豬頭肉才會有味道。

下面我就不多說了，今天就和大家分享一下這道紅燒豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單易懂的文字來表達，讓大家都能看懂看懂，大家一起讀吧。

主要成分的準備：豬頭。

輔料：生抽醬油20克，冰糖少一把，鹽10克，紅麴粉一把，白葡萄酒10克，薑蔥適量，肉桂10克，八角5顆，月桂葉10片，花椒20粒，橘皮15克，乾辣椒10克， 10克橘皮。

醃製豬頭的步驟。

步驟。 首先，先把豬頭洗乾淨，去除上面的淋巴液，然後把豬的耳朵和鼻孔洗乾淨，用刀刮豬身上的雜毛（或者用火燒掉，這樣後面的鍋就不會因為雜毛而影響食慾）。

步驟。 2.開啟爐子倒水入火鍋，將豬頭在冷水鍋中焯水（冷水鍋能更好地去除血水），將豬頭焯水，撇去泡沫，取出焯過的豬頭，然後再次清洗（這一步後豬頭肉已經很乾淨了）。

步驟。 3.鍋中燒開水放半勺油，倒入白糖不斷翻炒，炒好糖色迅速加入適量開水（用開水更容易刺激糖色），加入紅麴公尺粉和淡醬油調色， 並加入少許白葡萄酒以去除魚。

步驟。 第四，然後放入蔥薑、乾辣椒、鹽、胡椒粉等各種辛辣，將焯過的豬頭放入鍋中醃製，將豬頭醃製至筷子刺入，外面沒有血流，去除豬頭上的骨頭，將豬頭肉放入鍋中繼續醃製。

步驟。 第五，豬頭軟爛後即可出鍋（用筷子輕輕戳一下就好了），最後切成小片，加入香菜和紅油攪拌均勻即可食用，很香很好吃。

紅燒豬頭總結。

通過以上步驟，相信很多人對紅燒豬頭的做法有了更深入的了解。 其實紅燒豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存。 一般來說，我們的廚師分為兩種紅燒湯，一種是常用的紅燒湯，我們每天會煮一次，夏天會每天煮兩次; 還有一種比較簡單的，把紅燒湯放冷後放冰箱，用起來拿出來解凍加熱。

配料：豬頭五斤。

輔料：幹香菇30克，花椒30克，鹽適量，雞精和味精30克，薑蔥多，冰糖5克，白糖100克，豬骨兩根，老母雞乙隻。

香料：八角10個、肉桂20克、姜10克、草果15克、月桂葉10個、當歸15克、香果20克、甘草15克、橘皮15克、草口15克、白紐扣15克、當歸10克、丁香3克、孜然20克。

醃製豬頭的步驟。

步驟。 首先，先將豬棒骨和老母雞做好準備，焯水放入鹽水鍋中（焯水的目的是去除魚腥味），加入40斤水，生薑，胡椒粉，料酒，大火煮，轉小火，煮5小時左右（此時水會剩下30斤左右）， 過濾掉骨頭和肉渣，這是由鹽水（也稱為肉湯）製成的。

步驟。 2.然後提前將香料裝在袋子裡，用溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（也可以更好地刺激香料的香味）。

步驟。 3.將浸泡好的調料袋放入老湯中，煮半小時，煮出香味，加入鹽、雞精、冰糖、糖色，就變成了紅燒湯（此時紅燒湯就做好了，全程不用放醬油， 和糖色的顏色就足夠了）。

步驟。 第四，然後將豬頭肉洗淨，用冷水浸泡兩個小時，除去多餘的血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），取出浸泡過的豬頭肉晾乾，再塗上鹽、料酒、薑和蔥， 並醃製三個小時。

步驟。 5.醃製後將豬頭肉洗淨，鍋內加冷水，將醃製好的豬頭肉放入鍋中（豬頭肉在冷水下焯水效果會更好），大火煮沸，撇去泡沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間必須長， 這樣豬頭肉可以更好地焯水）。

步驟。 第六，最後將鹽水煮沸，放入豬頭肉，大火煮沸，轉中火，繼續醃製一小時，然後關火燉半小時，取出豬頭肉，稍冷後切成片食用，非常鮮美可口， 它與葡萄酒和公尺飯一起食用。

步驟]：

紅燒豬頭。 1：將豬頭肉上的豬毛全部清洗乾淨，尤其是耳後，將所有有豬毛的地方剪掉，將豬頭全部對半，用清水清洗乾淨。

2、將冷水倒入鍋中，將豬頭放入焯水，待水沸騰後，撇去上面的白色泡沫，焯水約10分鐘，然後用冷水清洗上面的白色泡沫。

3、將冷水倒入另一鍋中，將豬頭肉放入鍋中，然後將花椒、香料、月桂葉、肉桂、蔥、薑蒜、冰糖、豬肉配料放入鍋中。

4、再準備一口鍋，倒入少許水，將冰糖放入其中煮沸，將糖煮沸，放入2湯匙豆沙和一小塊紅酒（火鍋底料）攪拌均勻，倒入熱水再攪拌均勻。

紅燒豬頭。 5、將煮熟的糖和黑醬油、淡醬油倒入豬頭肉中，大火煮沸，再轉中火燉2小時，煮半小時左右翻過來，放適量鹽調節口感後繼續煮， 時間到了，拿出來晾乾一會兒再吃。

將醬汁醃製。

豬頭肉是豬頭的肉。 其美味早已在百姓中久負盛名，據說淮揚菜中的“烤整豬頭”最精緻，歷史最悠久，是名名淮揚菜，久負盛名。 它具有豐富的營養價值。

具有療效的豬頭肉性質扁平，口感甜鹹，補虛，補陰，補血，潤燥。

當地做法。 哈爾濱特產豬頭肉。 色澤紅潤，香糯，鹹甜，肉鮮美，肥而不膩，肉質有光澤。 喚起食客的渴望和唾液。

豬頭肉含有優質蛋白質和必需脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵），並可改善缺鐵性貧血。 獨特的燉湯，以十幾種中草藥為輔料，醃製數小時，燻製完成的醬汁。 外觀略幹不粘膩，穴位按摩後凹陷立即恢復。

豬皮膠材料有助於淡化黑斑，讓臉部煥發光彩。

六合豬頭肉。 南京市六合區的豬頭肉特別有名，是六河區的特產之一，早在清末就享有盛譽。 主要成分由當地土豬製成，由人工脫毛、瀝乾血水、老醃製醃料、大火煮沸、燉煮腐爛而成。

具有香、通、乾淨的特點，食客“聞起來開胃，進口就融化，一口肚子”，視覺感清晰爽口，口感肥而不膩。

在醃製豬肉之前，現在將豬肉在鍋中煎，加入適量的糖，著色後放入鹽水中，然後加入淡淡的醬油，這樣醃製好的豬肉就可以上色了。

加入深色醬油上色，味道很鮮豔，色澤也很好看，一般滷味是用黑醬油、冷調料等，不需要用淡醬油著色。

其實給滷味食品上色是比較容易的，只要我們在醃製過程中加入適量的淡醬油，絕對可以使顏色更加美麗。

如果你想上色，我覺得你應該用一些深色的醬油，比如一些照燒醬油，燉肉醬油等。

豬頭肉的醃製方法：

材料：豬頭1個、蔥1個、姜1塊、白酒2兩、淡醬油半瓶、黑醬油8勺、蠔油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、肉桂、月桂葉、草果、花椒、 乾辣椒、小茴香、長胡椒、生薑、當歸、肉豆蔻、豆蔻、草、丁香和沙粒。

步驟： 1.用噴槍燒掉豬頭，燒掉沒有清洗過的豬毛，尤其是耳朵、眼睛、嘴角的細毛，然後用鋼絲絨球擦拭發黑的地方。

2.將豬頭擦洗乾淨後，切下豬耳朵，將豬頭與豬頭放在一起，在水中浸泡過夜，以除去血跡。

3.將豬頭劈成兩半。

4.將豬頭放入鍋中，倒入水浸入豬頭水中，加入蔥、薑片，倒入白葡萄酒，用大火煮沸。

5.水煮沸後，除去泡沫。 將豬頭再煮 15 分鐘，然後取出。

6.將焯過的豬頭放入清水中再洗淨，洗淨後控制水分備用。

7.準備好香料，放入紗布袋中，用溫水浸泡15分鐘，除塵，降低藥用性。

將冰糖放入鍋中，加入半碗水，開始炒糖。 當糖溶解並變成上圖所示的狀態時，倒入一碗開水使糖色變色（不要倒冷水，否則會炸鍋）。

9.將豬頭放入鍋中，倒入水中，將豬頭完全浸入，倒入炒好的糖，然後倒入淡醬油、蠔油、黑醬油、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包中。

10.如果用陳年紅燒湯，效果更好。

11.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，煮15分鐘，然後改為中小火，繼續燉2小時。

12.兩小時後，關火，品嚐和調味兩次。 並將肉浸泡在紅燒湯中過夜。

13.第二天，將紅燒湯煮沸，繼續煮肉10分鐘，關火，取出肉，開始拆骨頭。 取出骨頭時盡量保持豬臉完好無損。

14.豬臉冷卻後，切成薄片，放在盤子裡。

15.成品。