為什麼我的蛋糕卷一捲就開裂

蛋糕卷開裂的原因。

01 攪打蛋清做蛋糕卷 攪打蛋清時，一定要打到溼泡，如果打乾泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。

02 如果烘烤時間過長，蛋糕外層的表皮會變硬，蛋糕擀開時容易開裂，所以可以盡量縮短烘烤時間。

03 捲餅的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱中取出後，一定要趁熱撕下油紙（或錫紙），趁熱卷起來，這樣更容易凝固。 不要等它冷卻後再滾動，因為蛋糕更容易破裂。 擀蛋糕時一定要用手按緊。

04 當蛋糕的外皮在擀蛋糕時沒有拍到，我們一般要在外皮上拍一點水，使面板軟化。 因為蛋糕是熱的，所以彈跳在上面的水會很快被吸收。 但是，不要玩得太多，否則表面不能吸收就會粘住。

擀制前，可以先用刀在蛋糕內側輕輕切幾下，再擀製，這樣可以防止破損。

05 蛋糕切片打碎後，可用油紙包好冷藏。 冷藏後，蛋糕的成型效果更好，切開時不易開裂。

蛋糕卷開裂導致 01 蛋清在攪打蛋清時過度製作蛋糕卷，

為什麼蛋糕卷總是開裂？ 而且它不夠熟悉，而且在這一步中很多都做錯了。

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P（看著頭像，露出可怕的笑容），第7晚

原因：沒有完全烘烤，所以烘烤時間要適當延長。 如果蛋糕還很熱，會因為熱量聚集在面板上而變得濕漉漉的，粘稠的，很容易被塗過油的紙粘住。

解決撿耳朵的問題：

1.外皮要烤得比較硬實，烤盤要放在中上層。

2.用保鮮膜包裹捲筒，使其比塗油的紙更不容易粘連。

3.擀好放入冰箱半個小時後，取出切開，動作要快。

蛋糕卷的表面對面板敏感。

故障原因：烘烤時間不足，表面殘留滲水和潤濕。

解決方法：烘烤後，在火上烘烤3-4分鐘，使表皮牢固，不易粘掉，應使用油紙粘在蛋糕表面光滑的一面。

將蛋清打得過幹起泡，當溼泡沫稍微過大時，提起打蛋器以顯示彎曲的尖角。 2.如果烤箱溫度過高或烘烤時間過長，蛋穗蛋糕卷的表面會變硬。 烘烤時一般選擇枝梅。

蛋清做蛋糕卷做過頭了 當雞蛋爛白的時候，蛋清只需要攪打到襪子稍微太濕有泡沫的狀態，大約七八個分布，提起打蛋器，露出乙個彎曲的尖角。

如果蛋糕卷烘烤時間過長，穗狀花序或蛋糕外層會變硬，蛋糕卷起來容易開裂，所以我們可以盡量適當減少烘烤時間：一般溫度是170-175上上下火， 而爐子大約是20分鐘到40分鐘，根據不同烤箱的火的大小，所需的時間是不同的。

看看你是否犯了錯誤，或者你的比例是否錯誤。

1.氣泡從蛋糕卷中凸出：適當降低火底層的溫度。

2.剝下蛋糕卷：適當延長烘烤時間。

3.蛋糕卷破裂或破裂：打發的蛋清最好打至溼泡沫; 縮短烘烤時間。

4.蛋糕卷的粘性表面：調節烤箱的溫度和烘烤時間。

5.蛋糕卷不平整：不要按蛋糕切，而是鋸。

預防 措施。 烘烤時記得預熱烤箱。

如果蛋捲破裂，可能是泡打粉太多，或者雞蛋太多。 由開裂引起。

將蛋清打得太用力或烘烤時間過長會導致開裂。

1.蛋清是中性乾燥的，如果蛋糕做得太多，很容易破裂。

2.烘烤時間過長會使蛋糕變乾，蛋糕乾燥後容易開裂，只需烘烤至表面不易剝落即可。

3.軋制時一定要輕柔，不能太硬，否則會因為用力過大而開裂，浪費之前的工作。

蛋糕開裂的原因有很多，比如蛋清打得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。 其實開一點像你圖片中的那個是可以的，因為通常這種蛋糕最後需要用忌廉裝飾，頂層需要用刀切掉。 蛋糕成功的標誌不是開裂，而是看組織是否足夠柔軟，是否已經膨脹到所需的高度