急需掛爐烤鴨的技術，以及相關資料。 謝謝

在吊爐中準備烤鴨的原料：

1只烤鴨。 泡菜100克，蔥絲100克，甜麵醬50克，糖15克，鮮味王1克，精製鹽1克，熟清油750克（25克）。

做法：1）將炒鍋置於中低火，在甜麵醬中加入水（約100克）、糖、鮮味醬，同時燒焦，用勺子攪拌，燒至稀薄粘稠，倒入小碗中備用;

2）將炒鍋放在火上，將油煮五六分鐘，放入烤鴨，在油中煎至皮酥脆肉熱，撈出油瀝乾;用刀將鴨皮和鴨肉片切開，切成片放在盤子裡;

3）將鴨皮、鴨肉、蔥絲裹在乙個蛋糕上，塗上甜麵醬。

吊爐中的烤鴨依靠熱量的反射來烤鴨，即火焰從爐門的上壁向爐子頂部散發熱量，頂壁熱後反射到鴨體上。 與另一種開爐烤鴨相比，效率更高，但兩者在口味上沒有明顯差異。

原來可以在家做烤鴨，太好吃了，後悔知道晚了！

北京烤鴨掛爐的建築尺寸為長方形，寬度在1.2至1.5公尺之間，長度在1.5至1.8公尺之間，高度為1.5公尺。 在上面掛乙個圓鐵圈烤鴨子，把鴨子掛在鉤子上一圈烤。 北京烤鴨是以鴨肉、蔥花、蜂蜜為主要食材的特色菜餚。

北京烤鴨介紹

烤鴨是北京的一道名菜，享譽世界，起源於中國南北朝時期。 材質為優質肉鴨北京烤鴨，炭火烤製而成，色澤紅潤，肥而不膩，外酥內嫩。 北京烤鴨分為兩大派，北京最有名的烤鴨餐廳也是兩派的代表。

它以其紅色、細膩的肉質、醇厚的口感、肥美而不油膩而被稱為世界美食。 相傳，烤鴨的美麗來源於珍貴的北京烤鴨品種，北京烤鴨是當今世界上質量最好的肉鴨之一。 據說，這種特殊的純正北京鴨的繁殖始於大約一千年前，因為遼、晉、元三代皇帝的狩獵，偶爾得到這種純白的野鴨品種，然後飼養用於狩獵。

一直以來，它不斷獲得這種優良的純種，並被培育成今天珍貴的肉食鴨物種。 它是一種通過飼餵方法育肥的白鴨，因此稱為鴨餡。 不僅如此，北京烤鴨在一百年前就傳到了歐美，繁殖後成為轟動一時。

因此，北京烤鴨作為優質品種，長期以來一直是世界上最有價值的鴨種。

烤箱裡的烤鴨和烤箱裡的烤鴨的區別在於：不同的製作方法，不同的口味，不同的氣味。

首先，生產方法不同。

1、燉烤鴨：燉烤鴨的方法是用明火烤鴨，待烤的鴨要經過特殊處理，不要開膛破肚，只在鴨身上開乙個小洞，取出內臟，然後將開水倒入鴨腹中，然後將待烤的小洞掛在火上。

2、掛爐烤鴨：掛爐烤鴨的製作方法不是明火，將烤鴨掛在爐子裡關上，然後利用爐壁殘餘溫度慢慢烤鴨。

二是味道不同。

1.紅燒烤鴨：烤鴨在明火上烤製後，也會融化皮下所有的光亮和壞脂肪，讓烤鴨可以吃，皮更脆。

2.烤箱烤鴨：烤箱裡的烤鴨沒有在明火上烤過，所以烤鴨皮和肉緊緊地連線在一起，保留的脂肪更多，鴨皮味道更柔軟一些，鴨肉在嘴裡感覺更蓬鬆。

第三，氣味不同。

1、烤箱烤鴨：烤箱裡的烤鴨以棗木、梨木等果樹為燃料，烤鴨有果木的香味。

2.烤箱裡的烤鴨：烤箱裡的烤鴨有炭火的味道和烤鴨本身的香味。

如果你覺得梨子很大，就吃鴨子，是的！

原來可以在家做烤鴨，太好吃了，後悔知道晚了！

準備一盤蛋炒飯，烤鴨就會自動上桌。

烤鴨有兩種技術，一種是燉烤箱，另一種是吊爐。 全聚德用的是吊爐，不同方法烤的鴨子味道不盡相同，就易周君而言，他喜歡掛爐烤鴨。

烤鴨要從清乾隆時期宮飯廳烤乳豬的方法移植過來，從抽到鉤再到燙，裡裡外外需要不下十道工序。

吊爐烤鴨和紅燒烤鴨最大的區別在於火的大小和爐子是否密閉。 從名字可以看出，烤箱烤鴨在密閉空間內，而懸掛式烤箱則“向火開放”。

以果木為燃料，沒有爐門，鴨子進爐後會挑一根桿子，定期改變鴨子的位置。 木頭充分燃燒，鴨子加熱均勻，火勢猛烈，烤鴨子皮很脆。 很多人吃外皮酥脆的烤鴨，原來外皮酥脆的烤鴨也比較受歡迎，是市場選擇的寵兒。

對於掛爐的方法，因為火勢大，鴨皮下的脂肪幾乎被“消耗”了，所以才有酥脆的味道，而對於烤箱烤鴨來說，因為烤箱裡的火不旺，鴨子的油耗也小一些，烤鴨的脂肪更多，口感更軟， 這通常更受老年人的歡迎。

烤箱烤鴨是一種較老的烤鴨方法，更精緻，對烤鴨師傅的要求更高，已申請“國家級非物質文化遺產保護”。 其實歷史更早，始建於明朝永樂年間，所謂“煨爐”，是一種爐膛、磚塊，大小約一公尺見方，特點是“鴨子看不見明火”，它是用炭火在爐子裡和熱爐壁上做成的， 而且技術要求相當高。爐子的負責人必須掌握溫度，過高會燒焦，過低可能煮不熟。

比起吊爐的酥脆，烤箱的味道更嫩，鴨汁飽滿，“烤”的感覺可能並不明顯。

把烤鴨放進去，在密閉的烤箱裡開始燉，整個過程不能取出來，需要一次到位，所以只有有經驗的烤鴨師傅才能準確掌握烤製的技巧和時間，知道什麼時候還是生的，什麼時候是糊狀的。 所以這也是為什麼市面上大多數的烤鴨都是掛爐式烤鴨的另乙個原因。

那是因為要用多餘的脂肪烤，然後用這種方式做的烤鴨是很酥脆的糕點，然後外面酥脆內嫩，口感也不是特別油膩，非常好吃。

因為這樣生產的烤鴨營養成分和蛋白質非常豐富，還可以讓它更美味，關鍵是要提高我們自己的免疫力和抵抗力。

因為如果放在吊爐裡做，烤鴨的味道會變得更好吃，而且煮得更快。 也更方便。