黃酒簡史，中國黃酒起源於什麼時候？

公尺酒是我國的民族特產，又稱公尺酒（公尺酒），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（公尺酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要地位。 釀酒技術獨樹一幟，已成為東方釀造業的典型代表和典範。 其中，以浙紹興公尺酒為代表的小麥曲公尺酒，是公尺酒中歷史最悠久、最具代表性的產品; 山東即墨老酒是北方玉公尺公尺酒的典型代表; 福建龍巖沉酒和福建老酒是紅麴公尺酒的典型代表。

黃酒是世界上最古老的酒之一，起源於中國，也僅在中國，與啤酒和葡萄酒一起被稱為世界三大古酒。 大約3000年前，在商周時期，中國人創造了酒麴的原始雙重發酵方法，並開始大量釀造公尺酒。 黃酒產地廣泛，品種多，有浙江華娥酒、莊元紅酒、上海老酒、紹興嘉凡酒、福建老酒、江西九江封罐酒、江蘇丹陽封罐酒、無錫惠泉酒、廣東明珠紅酒、山東即墨老酒等。

然而，被中國釀造行業認可的紹興白酒在國際國內市場上最受歡迎，最具中國特色。

公尺酒是用大公尺和小公尺製成的，一般酒精含量為14%-20%，是一種低度釀造的白酒。 公尺酒營養豐富，含有21種氨基酸，其中含有特殊的未知氨基酸，人體自身無法合成，必須依靠食物攝取8種必需氨，其酸味公尺酒是可用的，因此被稱為“液體蛋糕”。

1.中國公尺酒起源於夏朝。

2、據《夏本吉史記》等史書記載，夏朝第四任國王在位期間，發生政變，皇帝被殺。 年幼的杜康以放牧為生，帶來的食物掛在樹上，經常忘吃。 過了一段時間，邵康發現掛在樹上的剩菜已經變了味道，出出的汁液異常甜，這引起了他的興趣，於是他反覆研究和思考，終於發現了自然發酵的原理，於是他自覺地效仿，不斷改進，最終形成了一套完整的釀酒技術， 從而奠定了杜康中國釀酒業鼻祖的地位，他釀造的酒也被命名為“杜康酒”（“碩溫節子”注：

杜，甘棠也“）。

3、明清《白水縣志》記載“杜康，中禹字，是我縣康家衛人，擅長釀酒”。 杜康溝裡的泉水“隱隱約約地噴出來，冬天取之不盡用之不竭，流入白水河四裡，村民們說這水還帶著酒味。

相傳杜康用這水釀酒，有一段文字作為證明：“何毅酒，酒夠了; 白葡萄酒是一種孤獨的治療方法。 因此，整天喝酒，沒有放縱的危險; 終生服侍，得氣血總和。

附近有一百英里，更多的葡萄酒是白色的。 仙澤的遺產，地方的獨特性，至今遺跡的低谷倖存下來，這一點也很明顯。 ”

夏朝時期。 古書《世本》中，有一句褚語是“易帝開始釀酒，成五味”; 在《萬物本源》中，有“少康如酒”。 “。

易帝是夏禹手下的官員，後來因為失寵於朝廷而釀酒; 少康是杜康，夏國第六任皇帝，韓洵篡位時，逃到異國隱姓埋名，在虞家當廚師，所以擅長釀酒。 然而，晉朝學者江對易帝和杜康是公尺酒發明者的說法表示懷疑，並提出了公尺酒是自然發酵的觀點。 他在《酒訊》中寫道：

酒的興起來自皇帝，或雲逸帝，以及杜康。 飯菜沒完沒了，盈餘空了，積攢可口，氣香久了。 “從整個公尺酒的歷史來看，在一帝和杜康之前，就已經有了公尺酒釀造技術，這說明在夏朝時期，公尺酒就已經存在了。

中國黃酒起源於何時 中國有著悠久的釀酒歷史。 隨著考古科學的發展，出土了大量釀酒、釀酒容器、酒具和飲用的古代記錄，證明古雅酒早在北方仰韶文化時期就出現了。 在浙江錢塘河流域的河姆渡文化遺址，開始了由根黴糕曲發酵的原始麴酒; 公尺麴黴釀造的麴酒誕生於山東北部的達汶口遺址，大汶口釀造器皿上出現大量符號，表明該酒出現在人類進入文明社會的前夕。

中國有著悠久的釀酒歷史。 隨著考古科學的發展，出土了大量釀酒、釀酒容器、酒具和飲用的古代記錄，證明古雅酒早在北方仰韶文化時期就出現了。 在浙江錢塘河流域的河姆渡文化遺址，開始了由根黴糕曲發酵的原始麴酒; 公尺麴黴釀造的麴酒誕生於山東北部的達汶口遺址，大汶口釀造器皿上出現大量符號，表明該酒出現在人類進入文明社會的前夕。

黃酒是一種具有豐富中國文化內涵的中國傳統白酒。 以中國紹興公尺酒為代表的小麥曲公尺酒，是公尺酒中歷史最悠久、最具代表性的產品。 它是一種由大公尺製成的穀物酒。

與白酒不同，黃酒不是蒸餾的，酒精含量低於20%。不同型別的公尺酒也呈現出不同顏色的公尺色、黃褐色或紅棕色。 山東即墨老酒是北方玉公尺公尺酒的典型代表; 福建龍巖沉酒和福建老酒是紅麴公尺酒的典型代表。

它是一種釀造酒，在世界三大釀造酒（公尺酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要地位。 釀酒技術獨樹一幟，已成為東方釀造業的典型代表和典範。 公尺酒是發酵酒，又稱公尺酒，是用穀物釀造的酒，已有5000多年的歷史。

其功能多，酒精度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒和葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，公尺酒中用古中藥配方70餘種，並記載了《本草綱目》。

藥“，藥起源於酒。

適量飲公尺酒對身體有益，*來自川酒之鄉的他晚年總是每天喝一杯公尺酒，這不無道理。

黃酒生產工藝。

黃酒是世界最古老的三大酒種之一，是我國的民族特產，其用酒麴和復合發酵釀造葡萄酒的釀造方法與世界上其他釀造的白酒明顯不同。

1）黃酒釀造特點：

使用的糖化發酵劑是天然栽培的大麥麥芽和白酒，或通過純培養培養的大麥麥芽、公尺麴、麩皮曲和清酒母。

它是各種黴菌、酵母菌和細菌的組合。

這些不同的糖化發酵劑、複雜的酶系統、各種微生物的代謝產物及其在釀造過程中的各種作用，使黃酒具有特殊的色澤、香氣和口感。

黃酒發酵是一種開放、高濃度、低溫、長期糖化發酵的平行型，因此發酵後的醪液不易酸敗，能獲得相當高的酒精度和獨特的風味白酒。

新酒必須經過殺菌處理，酒中的沉澱物必須固化並進一步澄清，酒的成分必須固定。

黃酒澄清後，可密封在瓶或罐中，陳釀1年。

為了把它變成一種芳香醇厚的陳年葡萄酒。

公尺酒是中國獨特的傳統飲酒，已有3000多年的歷史，因其黃色而得名公尺酒。

公尺酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。 歷史上，有無數著名的公尺酒。 由於蒸餾酒的發展，公尺酒的產地逐漸向長江以南縮小，產量遠低於白酒。

然而，釀酒技術的本質非但沒有被拋棄，反而在新的歷史時期得到了極大的發展。 公尺酒的魅力依舊，公尺酒中的名品依舊家喻戶曉，最好的公尺酒依舊如璀璨的東方明珠，熠熠生輝。

公尺酒是以大公尺或小公尺為主要原料，經蒸、糖化、發酵、壓榨而成。 黃酒是一種低度（15-18度）的原汁酒，呈金黃色或棕紅色，含有糖、氨基酸、維生素等提取物，營養價值高，具有增加食慾的功能，也可用作烹飪菜餚和藥物佐劑的調味料。

成品公尺酒經煎鍋消毒，裝在陶罐中。 酒罈子用無菌荷葉和竹筍殼密封，用糖和粘土的混合物密封，既嚴密又容易開啟。 酒在陶罐裡，越老越香，所以也叫老酒。

近年來，在黃酒主產區紹興，建成了大型酒廠和酒庫，系統總結了傳統生產經驗，工藝得到改進，產量迅速提高，許多古老的名酒重獲新生。 除了滿足國內需求外，黃酒出口的品種和數量也大幅增加。

由於公尺酒歷史悠久，全國的黃酒品種繁多，名稱也非常不一致。 就酒名而言，有的以酒的顏色命名，如元紅酒（琥珀色）、黑酒（黑酒）等; 有的以產地命名，如浙江紹興酒、全國名酒之一的山東即墨老酒; 有的以口味命名，如丹陽甜酒、三東蜜酒; 有的以釀造方法命名，如公尺酒、沉酒等。

公尺酒名稱的由來：因為顏色是黃色的，所以叫它。

與清澈透明的白葡萄酒不同，黃酒的顏色多為棕色、黃色、棕色等，有的黃酒是無色的。 根據釀造工藝，黃酒分為傳統煮沸和現代蒸煮兩種。

原料在蒸煮過程中由於缺水、高溫，經過蒸煮過程後，色澤加深，這在後期發酵過程中會起到天然著色劑的作用，在煮酒的過程中通過把握溫度和時間就可以這樣清遠來調整酒色的深淺。

但是，傳統黃酒工藝在工業生產中存在一定的侷限性，近代黃酒的批量生產工藝已經改進為蒸後發酵，與傳統釀造工藝相比，現代工藝更高效、安全、衛生，酒質更均勻。

但是，後期的黃酒色澤需要通過新增焦糖色素來形成，焦糖色是一種天然著色劑，在黃酒的生產中起著重要的作用。

如何購買公尺酒

（1） 顏色

一般來說，質量好的公尺酒應該是琥珀色、橙色和棕色，酒應該透明清澈，沒有渾濁。 儲備液渾濁、雜質等，屬劣質產品。

（2）嗅覺

手工釀造的公尺酒香噴噴，口感清爽醇厚，無異味。 但是，由於新增了酒精、香精等新增劑，調和的公尺酒會聞起來有刺鼻的酒精味，而且沒有公尺酒的香味，很甜。

（3）味道

好的公尺酒口感濃郁，有甜黏膩的感覺; 假劣質的公尺酒一般味道較淡，因為是調配的，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較油膩。

（4） 手感

一般來說，好的公尺酒會粘在手上，乾燥後會比較粘，但調和的公尺酒就像水一樣。

（5） 年份

不要以為公尺酒越老越好，瓶裝公尺酒由於特殊原因不能長期存放，所以購買時要看清楚年份，不能買過期的產品。