煮豆子可以放食用鹼嗎？

9個回答

匿名使用者2024-02-06

煮豆子時，可以放食用鹼鹼會破壞豆子中澱粉和蛋白質的長鏈，現象是豆子容易煮爛。

鹼在破壞澱粉和蛋白質的同時，會破壞維生素等成分，因此煮粥時加鹼是不科學的。新增鹼也會使身體血糖公升高得更快，這對糖尿病患者不利。加鹼也會大大增加粥的鈉含量，不利於預防高血壓。

相關說明：豆類（學名：holboellia latifolia wall.）。）是豆科植物。

雙子葉植物、木本和草本植物的一科，如“紫檀”、“刺槐樹”、“大豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“花生”等，每天統稱為豆科植物，也指這些植物的種子：豆類、豆類、豆莢（豆類）、豆漿、豆青、煮豆、眼睛像豆子。

豆類植物的果實。豆類的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、芸豆、紅豆等。大豆根據以下幾類分為不同的顏色：

大豆、黑豆、青豆等芸豆可分為：扁豆、芸豆、劍豆、青豆、豇豆等，紅豆的顏色有紅、黃、淺綠、灰、白、茶等。

以上內容參考：百科-豆類。
匿名使用者2024-02-05

食用鹼可以放進去，但營養會流失。

由於豆子含有大量油，熱水很難進入豆子，煮得更慢; 食用鹼加速油脂的水解，熱水容易進入豆類，成熟迅速徹底，色澤很濃。

如果將食用鹼放入其中，它會發生反應，一般會呈紅色。放鹼的目的是使豆子容易腐爛，但會失去豆子的營養。
匿名使用者2024-02-04

把豆子放得快一點，但對胃應該不是很好，中和胃酸，對消化也不好，所以空腹喝豆粥不好。
匿名使用者2024-02-03

我們先來看看豆腐製作的關鍵過程：醃料。

要將膠體溶液變成豆腐，必須發現鹽水。鹽水或石膏用於點滷水，鹽水主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使散落的蛋白質顆粒迅速聚集在一起，成為白花的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成了豆腐。

豆腐和豆腐腦是濃縮的豆類蛋白質。

我們喝豆漿，有時我們會重複製作豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。在豆漿中加入一勺糖，豆漿不會變。

有些人喜歡喝鹹果肉。在豆漿中倒入一些醬油或加少許鹽，過了一會兒，碗裡就出現了開著白花的豆腐腦。醬油中含有鹽，鹽和鹽水性質相似，也會破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。
匿名使用者2024-02-02

不。放入鹼性麵條後，豆腐會溶解。食用基料一般為小蘇打nahco3

純鹼Na2CO3的消耗量食用燒鹼NaOH（食用新增劑氫氧化鈉）煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼與鹽反應：鹼+鹽新鹼+新鹽使蛋白質凝固的原始鹽消失了，破壞了原始蛋白質的凝固。

生成的大多數新鹽會沉澱，蛋白質不能凝固。這就是為什麼當你煮豆腐時，當你加入食用鹼時，它會融化。
匿名使用者2024-02-01

總結。做豆腐和放鹼有什麼作用。

你好，親愛的，我很高興有你這個問題！豆腐是漿狀時加鹼的作用是使豆腐形成。

做豆腐和放鹼有什麼作用。

做豆腐放鹼有什麼作用親愛的你好，很高興能夠問你這個問題！豆腐是漿狀時加鹼的作用是使豆腐形成。

由於大豆中蛋白質含量豐富，其中不溶於水的蛋白質高達30%，點豆腐時難以形成，加鹼後有利於豆腐的形成。因此，豆腐製漿時一定要加鹼，目的是促進豆腐的形成。大豆本身富含蛋白質，其中不溶於水的蛋白質含量高達30%，製漿時難以形成豆腐，不能讓豆腐凝固。

當加入鹼時，不溶性蛋白質成分轉化為水溶性蛋白質，有利於豆腐成型。

一般來說，可以加入石灰水和鹽水來製作豆腐，這是製作豆腐最常見的，而且它們都是鹼性的。豆腐可以快速形成。

鹽水豆腐的味道很獨特。

謝謝。
匿名使用者2024-01-31

您好：做豆腐和放鹼的主要作用可以促進豆腐的形成。大豆本身蛋白質含量高，分為水溶性蛋白質和水不溶性蛋白質兩種。

不溶於水的蛋白質含量高達30%，這意味著豆漿中含有大量的這種物質，點豆腐時很難形成，不能讓豆腐凝固。隨著鹼的加入，不溶性蛋白質成分轉化為水溶性蛋白質，有利於豆腐的形成。此外，鹽水中主要含有氯化鎂，石膏為硫酸鈣，能使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在一起，即膠體的多沉，成為白花的豆腐腦。

再把水擠出來，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐和豆腐腦是濃縮的豆類蛋白質。滷水的學名是鹽水，是用海水或鹽湖水製鹽後留在鹽池中的母液，主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等，具有苦味。

蒸發冷卻後析出氯化鎂晶體，稱為鹵化物塊。它是我國北方豆腐生產中常用的凝固劑，可使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠並分析水分。以鹽水為凝固劑製成的豆腐硬度、彈性和韌性強，被稱為老豆腐，或北方豆腐或硬豆腐。
匿名使用者2024-01-30

1.用鹼煮紅豆粥有助於蛋白質，有害維生素，並釋放酸。

2、北方居民之所以熬粥加鹼，就在於鹼的特殊作用——它可以提高大多數蛋白質與水的親和力。比如在浸泡各種海鮮的時候，如果加一點鹼，會吸收更多的水分，浸泡後會飽滿。對於各種穀物，加少許鹼，其中的蛋白質更容易吸水溶入湯中，使澱粉顆粒更容易分散，煮粥後味道更粘稠。

3. 然而，鹼是大多數維生素的可怕敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2和葉酸等維生素都對鹼有很強的抵抗力。在鹼性條件下加熱時，損失更加嚴重。

長時間加鹼熬粥，無異於殺死其中的維生素B1和B2。如果加太多鹼，會有難受的鹼味和滑溜的感覺，會破壞新鮮食品原有的香氣。
匿名使用者2024-01-29

煮一斤豆子時加一克食用鹼比較合適，營養價值不會太受損。

從營養學的角度來看，煮豆子加食鹼是不科學的。

因為，煮豆子的時候加入食用鹼，可以減慢拉比的速度，縮短煮豆子的塌陷時間，使原料容易膨脹腐爛，反而會造成食品中營養成分的大量流失，大大降低其營養價值。已經確定，煮豆子時加鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養物質，影響人體對營養物質的吸收。因此，煮豆子時不宜加鹼。