如何乾燥香菇，乾燥香菇的技巧和竅門

原料加工：切開鮮蘑菇的手柄。 剪刀柄的長度應根據蘑菇形狀、蘑菇肉、蘑菇品質、蘑菇表面等確定，可分為去麩、半足、扁平足三個等級。

一般來說，對於蘑菇面小、果肉薄、蘑菇腳長的蘑菇，建議去掉麩皮（保持整個腳）; 對於蘑菇表面大而圓、果肉薄、蘑菇質質柔軟的蘑菇，半尺（即切掉半隻蘑菇腳），取值範圍在1厘公尺左右; 蘑菇表面大而圓，蘑菇肉又厚又硬，所以宜取扁平足，即切掉腳，留出厘公尺左右。 根據蘑菇表面的大小、蘑菇肉的厚度、蘑菇表面的圓度、蘑菇的品質，將蘑菇腳切開並留長，這對成品蘑菇的質量和幹蘑菇的產量有很大的影響。

烘烤方法：關鍵是要掌握烘烤過程的溫度。 將蘑菇的手柄切成不同長度後，在乾燥篩上排出，將乾燥篩推入烘乾機烘箱，關閉箱門，開始點火。

脫水初溫不宜低於30°C，最好是32°C烘烤; 在 40 到 50 的範圍內烘烤 6 小時; 停火1小時後，在45-50熱風溫度下脫水6小時; 停火2小時，進行蘑菇檢查。 最後，在 50 60 下脫水直至乾燥。 烘烤時不宜加熱過快，溫度不宜超過每小時3 5。

溫度的突然公升高會導致蘑菇體急劇收縮，導致蘑菇蓋向外滾動變黑，嚴重影響幹蘑菇的品質。 在烘烤過程中，蘑菇檢驗也是乙個不可忽視的環節。 因為蘑菇肉的厚度不同，其含水量差異很大，對烘烤時間的要求自然也不同。

因此，第二次停火後，要逐一過篩檢查，如果發現已經晾乾，應將其撿起來放入塑膠袋中，未晾乾的應推入箱子繼續再次晾乾。 這樣可以防止一些香菇因過度烘烤而翻動，從而影響幹蘑菇的質量。

讓我們曬曬太陽，多麼節能。

新鮮香菇如何乾燥：

材料：香菇、剪刀、竹篩、保鮮袋。

1.先用剪刀剪掉蘑菇莖的黑色尾巴，盡量不要剪掉整個手柄，蘑菇手柄的味道更濃。

2.然後在竹篩上將褶皺向上鋪開。

3.擺放好，將竹篩直接放在窗外曬乾。

4.如果有大太陽，蘑菇在2-3天後會完全乾燥，如果沒有陽光，它們會在3-5天內完全乾燥。

5.幹蘑菇可收起，密封在保鮮袋中。

如何儲存幹香菇：

1.乾燥並儲存。

幹香菇在陽光下曬乾後，水分已經流失，必須將香菇曬乾存放，否則再受潮的幹香菇容易發霉; 將幹香菇放入儲存容器中，加入適量的木炭、石灰等乾燥劑，避免死灰復燃。

2.低溫貯存。

幹香菇低溫通風儲存，將幹香菇放入密閉容器中放入冰箱或冰櫃中，每隔乙個月拿出來曬太陽通風。

3.存放在黑暗中。

光線中的紅外線會導致香菇溫度公升高，紫外線會引起光學化學反應，香菇幹的變質速度會加快，因此香菇幹需要避光存放。 避免將幹香菇存放在明亮的光線下。

4.密封儲存。

幹香菇需要密封儲存，香菇變質的必要過程是氧化反應，如果貯藏期間長時間供氧通風，會加速香菇幹的氧化變質。

因此，盡量將幹香菇存放在密閉且不通風的容器中，最好在容器內裝上食品袋，並將其放入容器中排出空氣，並儘量減少容器開啟的次數。

5.分開存放。

香菇幹應單獨存放，因為香菇幹的吸附性極強，盛有香菇幹的容器不應與其他物品混用，不要使用有氣味揮發或氣味吸收的容器來儲存香菇幹。

除了更容易儲存外，幹香菇還具有特殊的好處。 曬乾的香菇會含有更多的維生素D，因為在陽光照射下，香菇的麥角甾醇會直接轉化為維生素D，食用後可以補充維生素D供人體使用。 但是，香菇必須自然乾燥，不能人工加熱乾燥，否則維生素D會損失很多。

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可以採用曬乾的方式，將新鮮的香菇鋪在陽光下，蘑菇蓋朝上，蘑菇柄朝下，然後在香菇半乾時翻動，通常可以乾燥到百分之九十以上。

如何乾燥新鮮的香菇。

香菇的含水量不同，一般可以曬乾成一公斤左右。 簡單的烘乾方法是將其單獨攤開在陽光下晾乾。

1）陽光照射：香菇曬乾最方便易，曬乾蘑菇中維生素D含量較高。方法：

將收穫的香菇鋪在陽光充足的打穀場或水泥地上。 晾乾時，先把蘑菇蓋朝上，蘑菇莖朝下，乙個接乙個，晾乾至半乾後，蘑菇莖朝上，蘑菇蓋朝下，直至幹百分之九十以上。 如遇陰雨天，請用火晾乾。

2）烘烤：首先，將香菇按大、中、小分為三類，分別放入烤盤中。放置蘑菇時，將蘑菇的蓋子朝上，蘑菇柄朝下排列，不要亂堆疊。

烘烤時，大蘑菇盒放在頂層，小蘑菇盤放在底層。 生火時，火要先小後大，不要一下子太猛烈。 開始燒到30，然後每隔3-4小時，溫度公升高5，最後保持在60左右，最高不超過65，以免烤香菇燒焦。

不要低於55，以免時間延長，導致蘑菇變黑變質。 當香菇烘烤至80%乾後，將其從烘烤室中取出，放在單調的地方放置12小時，然後重新烘烤3-4小時，以達到單調的懇求。 這樣一來，烤蘑菇單調而一致，不易折斷，質量上乘。

烘烤一次需要 12-18 小時。 烤爐可以搭配柴火、煤火、炭火使用，但烤箱必須無菸無焰，最好配備散熱鐵板和排氣裝置，以免香菇被烤黑。

幹蘑菇的儲存：

香菇乾燥後，如果儲存不當，很容易受潮。 特別是在雨季，當溫度高、濕度高時，更容易引起霉變和蟲蛾。 因此，香菇乾燥後，應迅速分級裝入塑膠袋中。

為了防止水分進入，可以在塑膠袋中放入一小包無機氯化鈉，以防止蘑菇中的糖分滲出變色，同時防止小麥蛾等卵產卵孵化。 為了防止香菇等害蟲的侵擾，儲藏室在貯存前也可以用二硫化碳燻蒸24小時，待除去殘餘氣體後再貯存。

<>1.用剪刀剪掉蘑菇根的老部分，盡量不要剪掉整個手柄，蘑菇手柄的味道更濃。

2.然後將蘑菇的褶皺朝上，整齊地鋪在竹篩上，放在窗外曬乾。

3.香菇乾燥一天後，可以翻過來繼續乾燥，通常3-5天即可乾燥。

4、將幹蘑菇放入保鮮袋中，密封儲存，可儲存半年到一年。

總結。 香菇必須在收穫後6小時內烤製，如果有冷藏條件，可以適當延長儲存時間。 1.

乾燥溫度控制。 當烘房溫度上公升到35度時，蘑菇就可以在室內烘乾了。 室內窗戶附近應懸掛兩個溼球溫度計。

乾燥必須在低溫下進行，然後逐漸增加。 通常溫度在1小時內公升高1 3，最高溫度應控制在80 85。 一般要求在35、40、40、40、60、60下烘烤6小時、烘烤2小時。

2.乾燥濕度控制。 在蘑菇烘烤前期，當乾燥室溫度為35-40時，應開啟所有排濕孔或排風機; 當溫度上公升到40 60時，排濕3h 4h即可。

60次以上，所有排濕孔均可關閉，無需排濕。 3.烘焙質量監控。

烘烤到16h和18h時，可以開啟烘房的門，檢查蘑菇的乾燥度是否合格。

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是的。 香菇必須在收穫後6小時內烤製，如果有冷藏條件，可以適當延長儲存時間。 1.

乾燥溫度控制。 當烘房溫度上公升到35度時，蘑菇就可以在室內烘乾了。 室內窗戶附近應懸掛兩個溼球溫度計。

乾燥必須在低溫下進行，然後逐漸增加。 通常溫度在1小時內公升高1 3，最高溫度應控制在80 85。 一般要求在35、40、40、40、60、60下烘烤6小時、烘烤2小時。

2.乾燥濕度控制。 在蘑菇烘烤前期，當烘房溫度為35-40時，應將所有舊孔或排風機開啟; 當溫度上公升到40 60時，排濕3h 4h即可。

60後，除塵按鈕可以關閉所有排濕孔，無需排潮。 3.烘焙質量監控。

烘烤到16h和18h時，可以開啟烘房的門，檢查蘑菇的乾燥度是否合格。

香菇的含水量不同，一般可以曬乾成一公斤左右。 簡單的烘乾方法是將其單獨攤開在陽光下晾乾。

幹香菇的可食用部分佔72%，每100克可食用部分含有13克水、克脂肪、54克碳水化合物、克粗纖維、克灰分、鈣124毫克、磷415毫克、毫克鐵、維生素B11毫克、維生素B2毫克和菸酸毫克。 新鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含有粗蛋白、4%粗脂肪、67%可溶性無氮物質、7%粗纖維和3%灰分。

香菇多醣可改善小鼠腹膜巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。 實驗證明，香菇還含有抗病毒干擾素誘導劑，可以提高人體抵抗疾病和預防流行病的能力。 香菇具有健胃、健脾、健腎功效，可治療長期疾病和氣虛、食慾不振等疾病。

正如樓上的雷問的那樣，你是在家晾曬還是大量晾曬？ 大規模乾燥的高質量乾燥方式需要建造乾燥室，在加熱和低溫乾燥的同時還需要通風和光照。

香菇有專門的烘乾箱，有時如果條件差，他們會用自製的土爐。 您是專門從事此業務，還是想自己在家中乾燥和存放？