長時間揉麵糰怎麼能揉？

當麵糰揉得比較光滑，不粘在手上，沒有多餘的水分時，就意味著它幾乎是一樣的。

材料：麵筋粉200克，奶粉20克，乾酵母6ml，白砂糖40克，鹽適量，色拉油20ml，雞蛋1個，水90克。

高筋麵粉一般用於製作麵包、麵條、披薩、泡芙、千層酥等，水量根據麵糰的大小決定，不要太稀）。

1）準備溫水和酵母，用量匙量好，加入溫水。靜置約10分鐘;

2）然後拿乙個大盆。將高麵粉和奶粉混合，將酵母水倒入剛才的小碗裡攪拌！ 先用筷子攪拌 這裡不要怕水太少，因為雞蛋應該稍後加入，以免麵糰太薄而不成型。

然後加入雞蛋（只需打入）、糖和鹽以及色拉油，切記不要用鹽接觸酵母。 會影響發酵。 然後用筷子攪拌均勻，並在麵糰中適當加水。

3）當麵粉達到如下圖所示的狀態時，就可以開始揉麵糰了，麵包很濕，可以摸一些手上的油，這樣會更好，先把這些雪花粉固定成乙個球。輕輕揉捏材料以塑造其形狀。 取出成型的麵糰，在砧板上撒上一點薄麵糰，抓住麵糰的一端提起砸在桌子上，抓住另一端，撿起來再放下（反覆放下麵糰）。

如果麵糰太薄，就要掰幾次，如果太乾，就要揉捏（揉麵很費力）。 如果麵糰上有很多小氣泡，說明薄膜已經成功上映。 下面用紗布覆蓋，等待發酵。

一旦基本麵糰成功，就更容易轉向蛋糕或其他麵食。

再揉一遍，不需要加水或麵條。

將麵糰與少許鹽混合。

休息是不可避免的，加鴨蛋會更好。

醒來至少半小時。

如何手工製作麵糰。

1.麵條。 1.首先，麵粉的選擇很重要，一般選擇高筋麵粉或餃子麥芯麵粉，這種麵粉有韌性，手擀時不容易折斷。 如果你真的沒有這兩種麵粉，那麼你幾乎不能使用萬能麵條，而低筋麵條是不必要的，也是不合適的。

準備好麵粉並撒上少許鹽，這將增加麵粉的韌性，使手擀麵糰更有嚼勁。 你也可以像我一樣打雞蛋，雞蛋也是為了韌性。

2.然後將雞蛋和麵粉攪拌均勻，然後分階段加入冷水，冷水多少才合適？ 根據麵粉的品牌和型別，吸水率也不同。

俗話說，軟餃子和硬麵，手擀麵的時候，要比餃子皮硬，而且做的麵條是麩質的，所以加冷水要看麵粉的吸水率。

3.然後揉麵糰，麵糰比較硬，剛開始揉起來非常困難，不用蠻力拼命揉，揉成球，蓋上濕布，放開10分鐘。

4.讓麵粉充分吸水，10分鐘後再揉，這時很容易揉成球，再次用濕布蓋住，讓它發酵10分鐘，繼續揉，再醒來。 麵條要好吃，可以多揉，揉好再醒，重複3、4次，這個過程大約1個小時，麵糰就完成了。

2.擀麵糰。 1.第二種是將麵糰擀開，準備一根稍長一點的擀麵杖，如果麵糰比較大，可以分成兩到三個。 麵糰發酵後，用擀麵杖將其壓平，然後將麵糰沿側面擀開。

2.等到麵糰越來越大，在麵糰上撒上一些幹麵粉以防止粘連，然後用擀麵杖將其捲起。

3.從中間向兩側推搓，然後攤開，撒上麵粉，從不同方向捲起，再次滾動，不斷重複這個動作。

4.根據自己的喜好，可以擀到你覺得的薄，這個是用來做炒麵的，所以擀得比較薄。

5.在擀好的麵糰上撒上幹麵粉，像摺扇一樣摺疊起來，切成合適的寬度，然後繼續撒上一些幹麵粉，甩掉，手擀麵糰就完成了。

3.煮麵條。 1.最後，是時候煮麵條了，多放水煮沸，撒上少許鹽，用手擀開麵糰搖開，均勻放入沸水中，用筷子攪拌。

2.不要用手煮麵條太久，煮久了是不夠的，最好現在就煮，2分鐘左右煮熟，如果不放心的話，可以拿起夾麵條切開，看沒有白心， 沒有白心是煮熟的。

焯一些青菜和豆芽，放少許豬油，舀起原湯，滴幾滴淡醬油，放上油和辣籽，即可食用。 麵條又滑又滑，吃完麵條喝湯，都是熱乎乎的。

如何混合麵糰以使麵糰更結實。

一點一點地把水倒在水面上，記得一點一點地灑上，不要按照自己的主觀判斷倒進去，那樣的話往往會倒得太多，就會出現你說的粘稠現象。

在麵糰上撒一點水的同時，不停地轉動雙手使水均勻塗抹，停止灑水，直到你覺得水快準備好了，繼續揉，直到你把剩下的幹麵粉都揉好了（應該沒有剩多少了），繼續揉，直到你覺得麵糰揉得均勻。

先洗臉盆，然後用小火烘烤，使臉盆中的水分蒸發，然後在臉盆稍熱時開始攪拌麵條，以免粘連。 麵條是拉麵製作的基礎，也是關鍵。 首先要注意的是水的溫度，一般冬天需要溫水，其他季節需要涼水。

因為麵糰的溫度容易受到自然空氣溫度的影響，通過製作麵糰時所用水溫的差異，使混合麵糰的溫度始終保持在30°C，因為此時麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%， 而此時麵筋生成率也是最高的，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。如果溫度低於30，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而下降。 超過30也會減少麵筋的產生，當溫度達到60時，會導致蛋白質變性並失去其特性。

就是將麵糰保持在最合適的拉伸範圍內 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50 60溫水，放入2精鹽，揉搓徹底，讓麵糰發酵30分鐘開始操作。 在麵條中放鹽不僅會增加麵筋，而且鍋裡的餃子也不會粘在面板上。

擀麵粉500克，溫水35、40，放2精鹽和少量食用鹼，讓麵條發酵30分鐘。 這樣不僅會增加麵筋的強度，而且口感順滑，不易破裂。

蒸好的饅頭面500克加50克左右的溫水，放入酵母1，加入少量砂糖，充分揉捏後放入溫熱處充分發酵，使蒸好的饅頭軟香。

500克麵粉和50-60溫水，讓麵糰靜置20分鐘後再揉，效果極佳。