新火鍋和舊火鍋在味道和底料上有什麼區別？ 請用高指教我，謝謝！ 10

清遊火鍋在選料上特別講究，所用的調味料都是天然原料，尤其是使用植物油，摒棄了香噴噴的黃油，成品香氣濃郁，口感自然，吃完後不辣肚子，不油膩，非常健康。

1、辣椒：清遊火鍋不追求濃辣味，所以在辣椒的選擇上，以中辣辣椒為主，四川二金條辣椒是中辣辣椒的代表，皮厚，籽少，油紅鮮亮。 在製作清油火鍋之前，將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮沸等工序，製成鮮香辣的紅糯辣椒。

2、川椒：應選用最好的新鮮青椒，鮮椒綠油油，有濃郁的麻香，再配上精製的糯椒，使辣味濃烈但不幹辣。 在清油順滑口感的調節下，鍋底麻、辣、鮮、香，吃起來統一和諧，清爽不油膩。

3、應以菜籽油為基礎油，質輕，香味適中。

甄選優質原料，並加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各種調味香料，100%最好的菜籽油，配以適當的火煮，對比東、西、北、南三地的味道，吃完後有持久的回味， 辛辣清爽的新感覺。清油火鍋是一種新型的健康新型火鍋。 清油火鍋的三大獨特特點：

1.吃完後身上沒有異味，吃完火鍋後不用擔心換衣服。

2.因為它的植物油不含膽固醇，所以油膩但不油膩。

3.它比傳統的黃油火鍋更清爽，回味更持久。

新火鍋不用黃油，老式火鍋用黃油，新火鍋更健康。

重慶火鍋以黃油和紅湯為主。 每個家庭都有自己的特點，乙個最美味，每個人的口味可能都不一樣。

作為土生土長的重慶人，我一直推薦老式火鍋（老式火鍋和新派火鍋的本質區別在於是否加了。 老火鍋提倡不加香料，靠各種食材的質量和配比以及火候來熬香味，而新火鍋提倡加香料煮沸，會加入草果、肉桂、丁香、草豆蔻、肉扣等20多種香料，將火鍋的香味與香料相匹配）。

提到知乎網友的體驗，“我的經驗，是不是比火鍋底好，想看看熱菜到底是不是熱到尾，好吃不好吃，有沒有黃油香味（非香料香味），正宗的重慶火鍋再吃完之後身上有一股火鍋味， 但很快就會散去，如果陽光不能烘乾味道，那可是新火鍋，香料多，我不推薦。 還有一些火鍋底，在熱菜之前還可以，吃了一會兒會無味，吃完後倒出湯底，會感覺到湯有點清水（沒油）”。

可以多選幾個火鍋底料，再看配料表，加香料和不加香料一般是有區別的，自己試試，看看自己喜歡不好的味道。

如果我推薦的話，我建議你試試紅九九火鍋底。 這是我從各種火鍋食材一路吃完之後最喜歡的乙個。 一是沒有香料，二是食材使用意願（可以通過多煮幾次火鍋來判斷這一點）。

它很好吃，而且不熱。 只不過有些地方不好買，重慶超市也不賣。 好在現在網上有***，基本都是在***裡買的。

不比較就沒有發言權，自己可以賣幾個有名的火鍋底，吃一次，就知道乙個是最好的。 我就是這麼做的！

前幾天，主任正準備在超市買一袋火鍋底回家，煮一鍋麻辣火鍋滿足自己的食慾，誰知超市裡一長排火鍋底料的貨架上，免簽可不行！

不知道有多少朋友也面臨過這樣的“困境”，幾十種袋裝火鍋基料有序排列在貨架上，包裝鮮紅，全都寫著正宗火鍋底料。

那麼問題來了，這麼多所謂的正宗美味的火鍋底都好吃嗎？ 導演特意去看了20多條評價和上百位知乎網友的話題參與。

原來，市面上沒吃過能說出名字的火鍋底料太多了，不能說出名字的火鍋底也太多了。 參考《吃喝實驗室》的評測結果，再來談談最好的火鍋底是什麼樣子的？

為了保證評價結果的相對客觀性，筆者除了加水外不新增任何液體，所有菜品均不沾上油菜和調味料，以保證最直觀地展示底料的原味。

而在評測中，火鍋底料也分為黃油火鍋和清油火鍋。

在11種黃油火鍋底料的評測中，最美味的黃城老馬黃油底料（雖然導演沒有見過這種底料），但大部分評測者從外觀、味道、氣味、食用後的質感等多個方面都獲得了第一高分。 可以說是辛辣香噴，是火鍋口感最能滿足的口渴。

就連大名鼎鼎的重慶火鍋底，秦馬的黃油底也有分差，只排在第二位。

在8種清油火鍋底料中，第一名是周俊基清油底料，外觀為紅油半固態，花椒粒清晰可見，口感比較清淡，麻味突出，口感不油膩，回味悠長。 最重要的是還是很實惠的，150g的價格一般在10元以內。

但總的來說，清油火鍋的底料在網友的反饋中還是不如黃油火鍋。 在數量有限的19個火鍋基地中，最終得出了總體排名。

雖然這個排名可能並不符合大家的口味認知，但通過大量網友參與話題討論，頂級火鍋基地確實是當之無愧的

此外，沒有參與評測的橋頭、明陽、小天鵝，也是在網友心中占有一席之地的火鍋基地。

那麼在你心目中，市場上最好的火鍋底料是哪個？ ​

火鍋底料目前出現在火鍋店，如骨厚湯底、魚湯底、雞湯底等。

骨湯火鍋底香香，營養成分高，對缺鈣的人有幫助; 魚湯底，魚，提亮眼睛，魚湯有滋補作用; 雞湯底清香，不易著火。 還有一些專門針對女性的火鍋底，比如鴿子湯底，有滋陰功效。

1.火鍋的第一步：煮湯，雖然有湯腔底調味，但絕對不可能直接用水滴！ 所以每次都要煮兩鍋骨頭湯，為什麼是兩鍋呢？

乙個鍋用作湯底，另乙個鍋用於加湯！ 呵呵，這樣火鍋就不會越來越淡了......

2.這是一根大骨頭，在電砂鍋裡煮了五個小時，入口即化，湯是白色的！ 準凡磨襯衫準備作為第一湯底; 還有一鍋骨頭湯，是用電高壓鍋做的"營養燉菜"功能，煮沸乙個小時即可製成;

3.這是買的湯底：辣不辣，準備做成鴛鴦鍋底;

4.準備鴛鴦鍋;

5.香料不能直接在鍋底煮，一定要炒香！ 準備蔥、姜、蒜、花椒，因為我喜歡辛辣的味道，裡面有一點麻木感;

6、小火加少許油，放入花椒，抓一小把，用小火炒，使香;

7.將醬料包放入辣味調味料包中，攪拌均勻;

8、加入蔥兩根、大蒜一片（切成兩半）、姜兩片，翻炒香;

9.加入香料包，攪拌均勻。

“重慶長江老火鍋”是我畢生的事業，經營這家店我已經30多年了，從年輕的時候，我就把所有的精力都投入其中，一開始還很“小”，到現在，它能發展成乙個在全國擁有400多家加盟店的大品牌， 這也是我一開始沒想到的。

在我看來，火鍋最重要的就是它的味道，只有正宗的重慶老火鍋的味道才是不朽的靈魂所在。

我父親曾經是長江邊一家小火鍋店的炒菜師傅。 我從小就跟著爸爸學習炒火鍋底。 “火鍋底的根源在於選材，選材一定要選好，如果選料不好，火鍋的味道肯定發揮不出來。”

我總是把父親的話放在心上。

正宗重慶火鍋的辣味，一定需要石竹朝天胡椒; 火鍋的麻一定要毛文大紅袍，火鍋的新鮮度需要甘子黃油，口感醇厚，是火鍋底油的最佳選擇。

黃油煮沸，油溫百分之六十，放入朝天胡椒、石柱紅，再用中火炒，此時控火尤為重要，火勢大，易糊，火小，胡椒的色澤和味道都看不出來。 當然，控熱是無法傳授的，需要多年的經驗和細膩的感情才能做到，這就是心與火的對話，麻辣與辛辣的交織，愛與物質的交融。

菜品的選擇和開發也很重要，最基本的菜品應該是新鮮、健康、綠色、天然的。

“一步步愛上你”是長江老火鍋的招牌菜，深受大眾食客的喜愛。 雖然在食客看來，這道菜只煮了幾分鐘就能吃完，但在我看來，這是我花了幾年時間慢慢琢磨研究的“苦心”，也就是所謂的“台上一分鐘，台上十年”。

有人說：“其實這道菜，說白了就是豬肉丸子，除了幾朵玫瑰花，沒什麼特別的。

其實，“一步一步地愛上你”，從豬肉選擇開始就非常嚴格。 豬肉，一定要選擇榮昌野豬，吃了80%以上的綠飼料長大的公豬，因為它長期在山里養殖，豬肉的肌肉非常緊繃，肥瘦比例近乎完美，讓野豬肉能感覺肥而不膩， 新鮮但不柴火，肉香香多汁。

1.在火鍋底下煮魚。

買一條1kg左右的鰱魚（我個人比較喜歡這個，味道比較細膩，刺不是很細，吃魚沒有刺，在我們看來沒意義），殺好，切片。 你不能殺魚，你不能切片，你不用害怕，當你買魚時，賣魚的人會給你全部買到。 回家再洗淨，將火鍋底料放入水中煮沸，待香味散去，先放入魚頭煮5分鐘左右，可以放入魚頭和魚片，再煮3-5分鐘左右，放入香菜和青蔥， 您可以享受鍋中的美味。

2.火鍋公尺粉。

懶人火鍋公尺粉，為什麼說懶人應該在公尺粉前面加？ 因為這個做飯真的很方便。 將公尺粉在熱水中浸泡半小時，浸泡輕輕，然後用清水洗淨，像魚一樣將火鍋底煮沸，等待香味散去。

放入公尺粉，煮沸後，您可以取出公尺粉或與一些蔬菜葉一起食用。 倒入火鍋底湯底，加入香菜和青蔥，即可享用美味的火鍋公尺粉。 同樣的方法也可以用來煮火鍋面。

3.火鍋烹飪。

四川人都知道，做飯和火鍋的區別是相當大的。 多虧了火鍋底，您還可以在家自己做飯。 買自己喜歡的菜，洗乾淨，等到火鍋底香了，然後就可以把菜放進去，菜做好後拿出來，放在湯底上，加入香菜、蔥、小公尺辣花生等，這些都是根據個人口味而定的。