食品配料學的定義是什麼？

原料的天然性質分為植物原料、動物原料、礦物原料和合成原料。

按原料加工狀態分為：新鮮原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、酸洗原料。

根據菜餚原料的使用，分為：主要配料、配料、調味料和輔料。

按原料和商品分類有：糧食、蔬菜、水產品、畜肉、禽肉、乳製品、蛋類和調味料。

根據原料資源的不同分類：農產品、畜產品、水產品和林產品。

原料的營養成分。

無痛分類的組成是：熱量食品原料（碳水化合物。

和脂肪 - 黃色食品）、組成食品原料（蛋白質 - 紅色食品）、保鮮食品原料（維生素、礦物質 - 綠色食品）。

其他類別：隨著技術在食品生產和加工中的應用，出現了許多新的食品型別，例如轉基因食品。

綠色食品、有機天然食品等 綠色食品的基本標準：一是原料和產品的原產地具有符合《中華人民共和國食品衛生法》的運輸過程。

要求，並經檢測合格**。

食品原料。

食品原料科學（第2版）》簡介：食品原料科學也可以稱為食品資源利用科學，是食品科學的重要基礎。 主要學習食品原料生產流通、理化、營養特性及加工利用方法等基礎知識。

其目的是通過對食品原料知識的正確認識，使食品的儲存、流通、烹飪、加工和利用更加科學合理，最大限度地利用食品資源，滿足人們的飲食生活需求。 希望，蟹蟹。

罌粟殼是一種不是食品原料的物質。

食品原料是加工食品大量使用的主要原料，有時也包括調味料等食品輔料（使用量小於食品原料）。 食品原料的品種很多，根據不同的分類標準可以分為不同的類別，主要有以下幾種：

1.根據原料資源的不同，可分為：農產品（如大公尺、玉公尺、辣椒）、林產品（如竹筍、野生食用菌、野菜、野果）、畜牧產品（如家豬、牛、羊）、禽產品（如家雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉）、水產品（如四大魚。

黃鰻、扇貝、牡蠣、海帶）。

2.根據原料的市場流通習慣，分為：穀物（如穀物）、油籽（如大豆、花生、油菜）、水果（常見的如蘋果、橙子、梨、葡萄）、蔬菜（如捲心菜、青菜、蘿蔔）、水產品、畜禽、家禽、牛奶（如牛奶、忌廉、乳清、乳糖）、調味料（如大蔥、生薑、大蒜、辣椒、 八角茴香、肉桂）。

3.按原料的天然屬性分類，包括：植物原料（如大公尺、小麥麵條、水果、蔬菜）、動物原料（如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝）、礦物原料（如鐵、鋅、鈣等礦物營養強化劑）、合成原料（如人造黃油）。

奶精）。4.按食品原料加工狀態分類，包括：

新鮮原料（如活雞、活鴨、活魚）、冷凍原料（如冷凍麵糰、冷凍豬肉、冷凍雞爪）、冷藏原料（如冷鮮豬肉、冷鮮雞肉、冷藏蔬菜、冷凍水果）、脫水原料（如脫水韭菜、脫水薑片、脫水蘿蔔、脫水常青樹）。

醃製食材（例如大包裝醃製雪利酒蘑菇、蘿蔔乾、白菜、芥末）。

5.按自製原料的程度可分為：外購原料和自製原料。

食品廠使用的大公尺、麵條、豆類、油等大宗食品原料大多是從外部採購的，因為需求量大，所以自己的企業根本無法自給自足。 一些小規模的食品工廠（或作坊）有時會使用自己的加工產品，如辣椒粉、薑末、泡菜等。

6.營養成分根據原料而定。

原料可分為：熱量高的食品原料（富含碳水化合物。

或脂肪，如大公尺、麵粉; 豬肉、雞肉）、構成食品成分（富含蛋白質、肽、氨基酸。

如畜禽肉、魚、蟲）、食品原料（富含維生素或礦物質，如維生素A）

b、c；鈣、鐵、鋅強化劑載體）。

食品原料科學的研究內容如下：

一是動物性食品原料、農業食品原料、園林食品原料、水產食品原料、特種食品原料和功能性食品原料（新型食品原料）的品種特性、分布、生物特性、營養成分及加工貯藏特性，為食品原料的深加工提供依據。 其次，研究了食品原料生產過程中的不安全因素及其控制方法，為安全食品生產奠定基礎。

其次，研究了食品原料生產過程中的不安全因素和櫻花拆除的控制方法，以期為安全食品生產奠定基礎。

食品配料科學介紹如下：

《食品原料學》是北京師範大學出版社2010年出版的一本由北京高草出版社出版的書，作者是孟向平。 該書介紹了糧油、果蔬、肉類等食品原料生產的控制和特點。

《食品原料科學》是“十一五”國家普通高等教育規劃教材。 本教材本著理論、科學、實踐相結合的原則，立足於能夠指導實踐，堅持理論的充分性，突出實際應用，使教材更適合烹飪與餐飲服務、營養與飲食等教學及相關崗位培訓。

食品原料科學研究內容：

1、畜產品原料、農業食品原料、園林食品原料、水產食品原料、特色食品原料、功能性食品原料的品種、分布、生物學特性和營養成分。

食品原料的三要素是營養價值、口感和安全。 食品原料是指食品加工中使用的所有材料，可分為食品主要配料、食品配料和食品新增劑三大類。 主要食品配料是指在食品加工中大量使用且未進行深加工的農副產品，主要包括糖、麵粉、油、肉、蛋、奶等。

食品配料是指對農副產品進行深加工或少量加工，其特點是生產的原料和原料本身都是天然物質，即雙天然，一般無用量限制，具有提高食品品質、加工效能和替代材料拍肢效果，不是衛生標準中列出的食品新增劑品種， 可分為澱粉、改性澱粉、澱粉醣、糖醇、特種麵粉、酵母製品、低聚醣、蛋白質、膳食纖維、餡料、調味料、香料、動植物提取物、濃縮飲料、可可製品、功能性食品配料等17大類。

食品配料又稱食品輔料，有搭配和輔助的意思。 這裡討論的成分是代表一大類食物成分的專業名詞。 一些食品包裝袋上的配料表中的配料是指所有原料的組合，兩者的含義是不同的。