如何讓肉嫩鮮，如何讓瘦肉更嫩？

裝在塑膠袋中，浸泡在冷水中。

1.用蘸有醋的濕布將鮮肉包裹起來，可保鮮約24小時。

2.將新鮮的肉放入高壓鍋中，用大火蒸熟。

待排氣孔冒泡後，再扣上減壓閥，放火，可存放48小時左右。

3.將芥末放入小盤子中，與鮮肉放在一起，存放4至5天。

4.將鮮肉切成約500克，放入乾淨的盆中。 將醬油放入鍋中煮消毒，等其冷卻後再放入盆中，醬油應該能將豬肉浸入水中，然後蓋上蓋子蓋住盆，3個月後不會有異味。

首先要提到的是與肉類食品密切相關的冰箱，因為食品的營養價值不僅是先天生長因子，更是後天的保鮮環境，如果冰箱保鮮功能沒有達到一定的指標，食品的營養價值就會加速流失。 因此，在購買冰箱時，要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。

其次，可以使用一些傳統的肉類保鮮方法。 一種是低溫冷藏，讓肉在0攝氏度以下短時間內保持不變質，但冷凍肉會失去水分，變得粗糙，不夠好吃。 因此，您可以新增一些小選項，例如將肉浸泡在肉汁中並同時冷凍，或將其包裹在雙層塑料或鋁製薄紙袋或鋁製薄紙中進行存放。

第二種是熱處理，起到抑制細菌和酶的作用，如將鮮肉切成塊，將鮮肉煎或煮沸，趁熱放入新鮮煮熟的豬油中。 在某些情況下，也可以進行發酵。

此外，肉類食品的保鮮方法還有很多，其中之一就是增加防腐劑，如各種有機酸和鹽類，如將鮮肉浸泡在煮沸冷卻的鹽水中可以保鮮兩三天，用葡萄糖溶液噴灑鮮肉，可以保鮮乙個月以上。 這是我通過實驗證明的另一種方法：將肉浸泡在醃製溶液中，形成一層粘在肉表面的薄膜，通常在 40 度的溫度下儲存一周。

該保鮮溶液的配方為：水24公斤，鹽公斤，葡萄糖公斤，麥芽糊精公斤，pH值可調節成與檸檬酸的混合物。

未來防腐劑的發展趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化和變質特性來保鮮，或者從香料中提取活性成分來殺菌和抑制細菌，安全有效。 大蒜中的大蒜素和蒜氨酸、肉桂中的揮發油和丁香中的丁香油都具有殺菌作用。

根據家庭情況，可以使用真空包裝技術，其主要功能是：抑制微生物的生長，防止二次汙染，減緩脂肪氧化的速度。

隨著人們生活方式和節奏的改變，這方面的探索會不斷深化，相信還會有越來越多巧妙簡單的方法不斷出現！

您好樓主，不知道這樣的方法，就找了找，一起研究了好好功夫才找到，希望對您有所幫助！

教你嫩肉的七種方法。

澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中煎炸，可使肉質鮮嫩，口中不油膩。

啤酒法 將肉片與啤酒和幹澱粉混合，使肉片嫩滑清爽。

蛋清法：在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再翻炒，可使肉質鮮嫩光滑。

炒牛肉絲時，先在肉絲中加入調味料，然後加入適量食用油攪拌均勻，靜置30分鐘後放入鍋中，使肉變軟。

鹽水法使用高濃度鹽水解凍冷凍肉，煮熟後肉質嫩。

芥末法 煮牛肉時，可以將前一天晚上的芥末均勻地鋪在牛肉上，煮熟前用清水洗淨，這樣牛肉容易煮熟，肉質鮮嫩。

蘇打法 將切好的牛肉浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，使肉變軟。

方法：

1.澱粉法。

肉片切好後，倒入適量澱粉並抓緊，靜置約15分鐘後放入鍋中煎炸，炸好的肉很嫩不膩。

2.控制熱量。 在將豬肉放入鍋中之前，最好將油溫控制在60 70。 另外，要選擇用大火快速炒，在肉完全失去水分之前啟動平底鍋，這樣一咬肉就會嫩滑，非常美味。

3.鹽水法。 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水解凍，使肉在準備好時變軟。

注意：冷凍豬肉不能用熱水解凍。 用熱水解凍會導致豬肉失去一些蛋白質和風味物質，還會形成丙醛，這是一種強致癌物質。

選擇在鹽水中解凍冷凍豬肉可以縮短解凍時間並保持豬肉嫩滑。

4.加入蛋清。 先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取乙個雞蛋，敲乙個小開口，讓蛋清流出，滴在盛有肉的碗裡，攪拌均勻，靜置十分鐘左右，然後在鍋裡煎。

5.食用油法。 在豬肉絲中，加入一勺食用油攪拌均勻，靜置幾分鐘再翻炒，也可以解決豬肉怎麼炒嫩的問題。

6.公尺酒法。 對於大多數炒肉菜餚，在食用前用公尺酒醃製會使肉更嫩。

炒菜前，將切好的肉放入器皿中，加入食用油和適宜的公尺酒，攪拌均勻後再放入鍋中，炸好的肉就會鮮嫩多汁。

使肉片變軟的法寶。

炒的時候，你擔心肉片不嫩，所以可以用一些法寶，讓肉嫩滑。

1.澱粉。 切好肉片後，均勻加入適量幹澱粉，靜置30分鐘，然後放入鍋中翻炒。

2.啤酒。 將肉片與啤酒和幹澱粉混合，糊狀並懸掛麵糊。

3.蛋白。

在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘，然後翻炒。

4.食油。

炒豬肉絲時，先在切碎的肉絲中加入調味料，然後加入適量食用油攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中。 如果是炒碎肉，可以在肉中加入少量食用油，然後將肉切碎。

5.蘇打。 在炒之前，將切好的牛肉浸泡在小蘇打溶液中。

1.檸檬。 如果雞肉煮熟了，最好用檸檬汁使肉嫩化，在煮雞肉之前，先用刀把雞肉咬幾口，均勻地淋上檸檬汁。 烹飪前醃製15分鐘，雞肉會變得柔軟光滑。

2.大豆。 煮老雞鴨、老鵝的時候，加一把黃豆一起煮，肉會腐爛得更快。

3.芥末。 煮牛肉時，可以將前一天晚上將芥末均勻地塗抹在牛肉上醃製，第二天烹飪前用清水清洗芥末，這樣牛肉容易煮熟，肉質鮮嫩。

4.山楂片。 炒老牛肉時，加幾片山楂一起翻炒，牛肉更容易變軟腐爛。

5.雪蕨。 燉老牛肉時，在鍋中加入適量的雪菇，牛肉更容易腐爛，而且味道鮮美。

6.澱粉。 最常見的方法之一是切好肉後撒上適量的幹澱粉，攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中翻炒，使肉質鮮嫩光滑。

7.食用油。 肉切好後，用各種調味料醃製，然後倒入適量食用油，靜置30分鐘，炒起來的味道會更好。

8.蛋清。 將切好的肉片放入適量的蛋清中攪拌均勻，靜置十分鐘以上，炸好的肉一定會鮮嫩爽口。

9.小蘇打。 在水中加入適量的小蘇打攪拌均勻，然後將切好的肉放入水中浸泡一會兒，然後翻炒肉會更軟。

10.啤酒。 肉片用適量的脾啤酒醃製。 啤酒中的酶分解肉中的蛋白質，進而增加肉的嫩度，醃製後會有小麥的味道。

12.陳醋。 將肉炒至中等稀有，當它即將變色時，加入少許陳醋以使肉質。

1、醃製法的貯存功能主要是通過鹽增加肉的滲透壓，除去部分水分，降低肉中的氧含量，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。 但有些細菌耐鹽性較強，單靠醃製無法達到長期儲存的目的。 因此，醃製在生產中大多在低溫下進行，並且經常結合醃製和乾燥方法製成各種口味的肉製品。

2.燻蒸，燻蒸的儲存功能主要是利用煙霧中沒有完全燃燒的燃料來燻製食品，並改變產品的味道，提高質量和延長保質期的一種通過燻蒸的加工方法。 燻肉應放在通風處，這樣可以存放兩到三年不變質，燻肉香味濃郁，肉質堅實，風味獨特。

3.低溫冷庫法，低溫冷庫法是最實用有效的方法。 採用冷庫等人工冷藏方法，當溫度降至零下18度以下時，可有效防止肉酶的分解氧化和微生物的生長繁殖，使肉製品的新鮮度和保質期得到很好的延長。

1.真空保鮮箱和真空保鮮機。 當放置在無菌環境中時，細菌無法存活，這使得豬肉保鮮時間更長。 同時，在壓力下，豬肉的肉質更緊實，使豬肉的味道更好。

2.冰箱儲存和幹握法。 將豬肉分成一次性份，然後裝在保鮮袋中。 與蘆葦一起放入冰箱和冷凍室中。 每餐前，將肉從冰箱中取出，在室溫下解凍。

3.酸洗法。 豬肉用適量的食鹽醃製。 在醃製過程中，必須確保豬肉的每個部分都有鹽。 將醃製好的豬肉放在陰涼處。 它可以儲存約15天。

4.醃製烹飪方法。 將帶皮黴菌的豬肉放入水或其他醬汁中醃製，然後煮熟肉，但不要煮沸。 直接與醬汁一起儲存。

將豬肉洗淨，切成約3公釐的薄片，在肉片中加入雞粉和澱粉，抓緊，醃製10分鐘，使肉片更嫩。 操作方法如下：

成分：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、砂糖、油、澱粉。

1.準備苦瓜、豬肉、雞粉、澱粉。

<>3.將苦瓜洗淨取出，縱向切成兩半，切成薄片，將薑蒜洗淨，切成剁末備用。

4.鍋中燒開水，將切碎的苦瓜在鍋中焯水30秒，瀝乾備用。

5.鍋裡放油加熱至60%熱，加入肉片炒至變色脫落，再拿出來備用。 用雞湯醃製的肉片炒起來會很順滑。

6.鍋中燒少許油，將焯過的苦瓜倒入鍋中，加入鹽和糖翻炒均勻。

1.速凍，將新鮮加工好的肉送入超低溫環境，使其在短時間內冷凍成“冰塊”，然後在外面倒一些水，使肉完全凍結在冰塊中，這樣才能達到最大的保險，如果儲存環境恆定， 它至少可以存放半年。但是，這種方法對裝置和儲存環境的要求很高，只有部分加工廠和企業有保鮮速凍肉的需求和能力，不適合普通人。 家裡用的冰箱，因為冷凍速度慢，就算把豬肉凍成冰塊，它的新鮮度也差很多。

2.烹飪時，生鮮肉很難長時間儲存，但如果將其煮成半成品，然後加入一些允許的防腐劑，除了延長保質期外，還可以延長其新鮮度。 以一些醬肉為例，之所以煮熟是為了延長保質期，在烹飪過程中加入一些調味料和新增劑，可以進一步保留鮮肉的鮮味，但這種方法不是長久之計，短時間內也沒什麼大問題。

3.改變環境，如果鮮肉只存放時間短，則直接密封，然後放置於陰涼乾燥處，或置於低溫恆溫環境中。 早些年，在沒有冰箱的時候，就用冰塊保險，有的有井的人把鮮肉封在袋子或木桶裡，然後用繩子綁起來沉入井裡保鮮，這樣可以延長鮮肉的新鮮度。 現在一般是低恆溫狀態，超市裡陳列豬肉的臥室櫃是低溫裝置，鮮肉就是在這種環境中儲存的，可以起到保鮮的作用。