芥末牛肚怎麼做，芥末白牛肚怎麼做？

芥末牛肚的做法及其功效：醃製泡菜 工藝：醃製芥末牛肚的成分：成分：牛肚1000克。

調味料：芥末5克、蔥25克、姜25克、鹽20克、白砂糖5克、八角 5克、花椒3克、丁香3克、味精2克、香油3克、明礬1克、醋2克。

芥末肚的準備：1洗淨牛肚汙垢，刮去脂肪，撒上明礬，徹底擦拭兩面，然後清洗。 鍋中加水煮沸，放入牛肚焯水至收縮變硬，取出並刮去白色薄膜，切成大片放在一邊。

2.再取一口鍋，燒開水，放入牛肚和蔥結、薑塊、鹽、肉桂、茴香、丁香、花椒，用小火煮三四個小時，煮熟後，將湯倒入盆中冷卻。

3.取1碗，放入芥末，與冷開水混合，加入精製鹽、砂糖、味精、醋、香油，攪拌均勻，備用。

4.吃的時候，把牛肚拿出來，切成細條，配上芥末汁蘸上，或將芥末汁倒在肚子上，拌勻後食用。

5.如果不使用芥末，而是使用其他調味料，例如甜麵醬、沙茶醬、蠔油等，請充分混合並在上面蘸醬或蘸醬。

食材：500克五花肉。

調味料：鹽75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒10克，芥末10克，蔥25克，姜25克，大蒜10克。

芥末白肚的製備：

1.用刀將五花肉除去髒油，刮去唾液表面，洗淨放入一鍋開水中，取出刮去白膜皮，用鹽50克，醋25克，揉捏，刮洗乾淨，用冷水煮沸， 水燒開後取出，減少異味，放入砂鍋中，加入料酒、鹽和碎蔥、姜，煮沸後開啟，放涼。

2.在芥末中加入味精、鹽和香油後，將其混合成汁，將剩餘的蔥、姜和蒜切碎。

3.吃的時候，把五花肉拿出來，斜刃變成薄片，鍋裡煮香油，放進去花椒粒，炒好後取出不要，再加入蔥、姜、蒜，炒香，和拌好的汁一起倒入五花肉片中，攪拌均勻， 它已經準備好放在盤子裡了。

食材： 牛肉（瘦肉） 150g.

輔料：西蘭花20克，土豆50克，洋蔥10克，火腿10克。

調味料：黃油、芥末20克、小麥粉10克、鹽3克、胡椒粉5克、白酒10克、醬油10克、白糖10克、植物油10克、番茄油50克、番茄油各70克各適量。

小牛肉芥末的製備：

1.將法蘭放在爐子上，加入公尺酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒一會兒，然後加入白醬，攪拌均勻，撒上少許鹽和糖，即為芥末醬，備用。

2.用刀將牛肉切成薄片，將土豆切成方塊，然後將洋蔥和腿切碎。

3.在法蘭盤中放少許油，加熱，放入土豆片，炒至黃，加入洋蔥絲至香，加入切碎的方腿，撒上鹽和胡椒粉，加入少許黃油，翻炒，然後作為配菜放在盤子裡。 煎西蘭花，也可以作為配菜。

4.在小牛肉上撒上少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後粘上幹麵粉。 將法蘭放在爐子上，放入適量的油，加熱，放入小牛肉，加入少許酒，炒至熟，倒入芥末醬，燒一會兒放在桌子上。

材料：牛肚300克。

輔料：料酒適量、淡醬油適量、色拉油適量、五香粉適量、韭菜150克、花生50克、鹽適量、大蒜適量、乾辣椒10個、豆瓣醬適量、砂糖少許。

步驟： 1）煮熟的牛肚絲清洗乾淨後，用姜料和料酒在水中煮沸5分鐘，以去除異味，然後用冷水浸泡以備後用。

2）用浮灰擦拭乾辣椒，切成小塊，去掉裡面的種子，放在一邊。

3）韭菜採摘清洗乾淨後，控制水分，切成段，更換備用;將大蒜切成薄片，放在一邊。

4）將油放入乾淨的鍋中，在冷油中加入花生，取出酥脆。

5）將油放入鍋中炒蔬菜，放入花椒中用小火製成花椒油，取出花椒，關掉核火，放入乾辣椒段，用溫油煎至變色。

6）加入蒜片小火翻炒香，加入紅油和豆瓣菜炒出紅油，將五花肉絲用大火炒半分鐘，用料酒煮熟繼續翻炒，加入辣椒、五香粉、淡醬油、白糖、鹽翻炒均勻。

7）加入韭菜片，快速均勻地翻炒。