為什麼川菜在四大菜系中居首位？

四大菜系是指山東菜、川菜、粵菜和淮揚菜。 魯菜 食材：畜禽、家禽、海鮮、蔬菜 烹調方法：

擅長炒、炒、烘、煮、燒、烤、切絲、濃醬等烹飪方法。 口味：喜歡用醬汁、蔥、蒜蓉調味料，如蔥烤、蔥炒、蒜蓉炒、蒜泥等。

善用清湯和牛奶增加新鮮度，款式大方典雅，適應性強。 川菜食材：四川離海較遠，故以山地美食、河鮮、畜禽、蘑菇、乾貨等為主。

烹調方法：擅長炒、烤、炒、炒、燉等烹調方法。 味道：

變化十足，以“辣”為主味，魚香、紅油、奇味、辛辣更為突出。 風格樸實清新。 粵菜 食材：

南方，溫暖。 除了海鮮外，它還有一些野生動物，如蛇等。 天氣炎熱，食材不宜長時間存放，原料的新鮮度非常嚴格。

烹調方式：擅長烘烤、烘烤、炒菜、炒淮揚菜 物料：以河鮮、水產品為主，注重新鮮度。

烹調方法：擅長蒸、燉、燉、燉、烤等; 刀工精細，尤其是瓜雕聞名四面八方。味道：

菜餚經過精心烹製，味道平靜、清新、略帶甜味。 它的菜餚精緻而優雅。

其實這四種菜系之間是有共性的，其中川菜是最常見的，而且用的材料一般都是家裡常見的東西，所以從川菜開始，等基本功紮實之後，再繞開它也是比較好的方法。 另乙個：誰說川菜一定是辣的！！

川菜是最重的調味料 除了辣味，還有魚味、荔枝味、糖醋味、鹹鮮味等。 川菜遍布全國，難道只有當地人才能吃嗎？ 希望能幫到你，給你好評哦，我不明白這個問題，謝謝

哈哈哈哈，因為評委們都麻木了！

因為辣，辣妹是第乙個。

中國飲食文化源遠流長，在國際上享有盛譽，其中川菜深受大家喜愛。 川菜是中國八大名菜之一，以麻、辣、鮮香為主，川菜可以說是遍布全域，就算是北方人也愛吃川菜，下面就和大家分享一下8種川名菜，你吃過嗎？

回到鍋肉。 說到四川，首先想到的就是鍋肉，這道菜家都會做，五花肉搭配青蒜芽，色澤全，肉片肥不膩，吃得越多越香。

1.準備配料：

準備一塊豬前腿，用水洗淨。

準備一把蒜芽，清洗乾淨，輕輕拍打，然後用斜刀切成小段以備後用。

切一些蔥片和薑片，放在一邊。

2.將豬肉焯水：

鍋中加水，放入豬肉和蔥薑片，撒上一小撮花椒，倒入少許料酒撈出魚肉，待水沸騰後，打起鍋中的泡沫，轉小火燉20分鐘，將豬肉煮至七八熟， 用筷子輕輕刺破，不要血溢位，取出豬肉放入冷水中冷卻，冷卻後切成約2公釐的薄片。

3.開始烹飪：

加熱鍋，加入植物油滑動平底鍋，這一步主要是防止肉片粘在鍋上，倒出熱油留下少許底油，將肉片放入鍋中翻炒裡面的脂肪，當肉片炸好後加入豆豉10克和豆沙10克，脂肪變透明， 並翻炒幾次，使肉片上色。

顏色炒均勻後，加入5克甜麵醬，少許糖提高新鮮度，繼續將醬汁炒香，然後倒入蒜芽翻炒幾下出鍋，香味不膩的回鍋肉就做好了。

毛學旺. 毛雪王是川菜的特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以其辛辣鮮嫩而聞名，成品蔬菜的湯汁紅亮，提神食慾，開胃開胃。

1.準備配料：

準備一塊鴨血，用清水洗淨，切成薄片; 將毛茸茸的肚子切成小塊，洗乾淨。

準備一根香腸，切成小塊放在一邊; 將適量的黃豆芽，清洗乾淨後放入鍋中。

準備一些香菇，去掉根，切成薄片; 兩張豆腐皮，切成寬條。

準備一小把川面，提前浸泡軟化; 幾根小歐芹，切成小塊。

準備30克火鍋底，切成薄片; 切碎一些薑片、蒜片、泡椒圈和蒜片。

2.開始烹飪：

鍋內燒熱油，當油溫較熱時，放入幾粒青花椒和乾辣椒，倒入薑蒜片和泡椒片，開小火排出料頭香味，加入兩勺豆沙，倒入火鍋底座， 將醬汁炒紅油，加入適量水，煮沸後煮兩三分鐘，煮出醬汁的香味。

將豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至掰開，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、糖，調味後取出配菜放在盤底。

將鴨血和香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，然後放入毛茸茸的肚子再煮30秒，放在盤子裡，放入蒜末、辣椒乾、白芝麻、花椒粉，最後倒入熱油攪動香味。