現在鍋要翻過來了，但是輪到不是很好，現在怎麼練

你好，練習時抓不住鍋是正常的。 以前炒菜很多都是用鍋翻過來的，現在鍋是拉的，省力。 訣竅之一是不要使用太多蠻力。

最主要的是鍋和勺子恰到好處，鍋向後拉，勺子向前推，當然鍋不是直接向後拉的，拉的時候有向下的動作。

通過更多的練習，你可以煎豆子。

生炒，又稱爐邊炒，是以不掛糊的原料為原料。 首先，將主要成分放入沸騰的油鍋中，翻炒至。

五、六熟後，再放入食材，食材容易煮熟可以延遲，不容易煮熟的食材和主要食材一起，再加入調味料，快速翻幾遍，掰開就好了。 炒豬肉絲拉。

材料：瘦豬肉500克。 香菜10克，雞蛋1個，木耳10克，青蔥15克，黃瓜20克。 精鹽10克，香油20克，芝麻醬25克，醋15克，大蒜15克，花生油25克，醬油10克。

如何炒豬肉絲皮：

1、將瘦豬肉洗淨切成細條，將青蔥洗淨切成絲，將香菜莖拆洗洗淨切成厘公尺長段，將黃瓜、蛋皮、木耳切成絲。

2.將花生油放入炒鍋中，用中火燒至熱（約125），放入肉絲炒至半熟，加入醬油和青蔥翻炒，加入精鹽和香菜炒，倒入香油攪拌均勻，分成兩個小盤，將溼澱粉混合成稀糊狀， 加入精製鹽溶解，在沸水鍋中拉入2個粉皮，浸泡在水中，取出切成寬1厘公尺、長5厘公尺的條狀，放在盤子裡，放在合適的位置，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲按順序放在粉皮上，形成花紋。

3.在芝麻醬中加入精鹽，與冷開水混合成糊狀，用醬油、醋、蒜醬和香油製成果汁，倒在麵粉皮上。 與炸豬肉絲一起食用。

前翻動作：先順時針方向搖晃煎勺旋轉原料，然後向前送去，向上抬起，讓原料從右前方從煎勺中出來，同時上公升，利用煎勺的前緣向內勾， 使原料從勺子翻轉到勺子的中間，根據原料下落的速度和位置，將原料連線到煎鍋勺上。簡單來說，就是把這些動作推到位、拉動、送去、提公升到位，配合得好。

轉動勺子是一種將原料在勺子中旋轉180°的技術，其具體動作要求有三點：

首先，合理利用手腕力量和手臂力量將整個盤子翻過來。 轉動勺子時，手腕力量和手臂力量應配合良好，並應根據勺子的重量和菜餚的量靈活掌握比強度。 如果力太小，盤子就不能翻過來，如果力太大，盤子就容易翻過來。

其次，與通常的小炒炒的勺子翻動動作相比，大勺子的作用範圍更大，力度更大，但勺子的轉動次數更少。 這是因為在用強火製作小炒菜時，快速頻繁地小幅度地轉動勺子，可以使原料在不燉的情況下遭受高溫，並減少原料內部水分的損失; 用中低火做烤菜時，因為勺子裡的溫度不高，有湯，不容易煮，使用大勺子既能保持原料的整齊完整，又能減少勺子的數量，節省體力。

三、大勺子的技術難度比較大，勺子轉動後菜餚必須保持原狀，不能散落，也就是說，不管是無湯菜（如黃白菜）還是有湯菜（如魚翅），轉動勺子前是什麼樣子的， 轉動勺子後應該是什麼，所以轉動勺子的動作應該一次完成，勺子應該果斷地轉動，你不能猶豫。

轉鍋的技巧相當複雜，有一整套連貫的動作步驟，有的廚師轉鍋，就像雜技表演一樣，把鍋抬起來，五顏六色的蔬菜片在空中劃出一道優美的弧線，然後依次落入鍋中。 這套“炒菜”的技藝，是西式煎鍋所不具備的，堪稱中國廚師的獨有技藝。

翻鍋分為前翻、後翻和側翻等，很多人認為廚師在翻鍋時有獨特的風格，但是翻鍋出鍋是很辛苦的，要用乙隻手舉起酒店裡16寸的特製炒鍋，拿著幾公斤的沙子， 一般人每天要持續炒一兩個小時以上，至少要一到三個月才能掌握基本的炒菜和出鍋技巧。

1、左手拇指握住鍋柄，其他四根手指握住鍋; 2、以鍋底凸圓底為圓心，以爐體側面的爐邊為軸，來回推拉; 3.無事可做的時候，自己做一些沙子或黃豆在鍋裡翻動，用勺子把它們翻過來，把兩者結合起來，注意它們之間的頻率，熟能生巧。 練習轉動鍋是乙個長期的過程，需要不斷努力才能完成。

先向前伸手，將鍋的末端向下傾斜。 然後以弧形向上轉向自己。

1、握鍋的姿勢一定要正確，手布的摺疊方法也是很有見識的，一般來說，手布有兩個作用，一是防止鍋過熱和手燙，二是減少手與鍋的摩擦！

2.翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作範圍小（省力），頻率快（使菜加熱均勻），一般來說，鍋不離開爐子，鍋在爐子側面滑動，通過手腕達到翻盤的效果！

這是一項技術性的工作，首先要有足夠的手腕力量，而不僅僅是用手和手臂的力量，練習翻砂，相信會幫到你！

2.以鍋底凸圓底為圓心，以爐體側面的爐邊為軸，來回推拉;

3.無事可做的時候，自己做一些沙子或大豆在鍋裡翻動，用勺子翻過來，把兩者結合起來，注意它們之間的頻率，熟能生巧。 練習好轉鍋是乙個長期的過程，需要我們不斷練習。

轉動鍋要經常練習，越重越好。 一般來說，你左手拿著鍋，右手拿著勺子。 先將鍋拉回，然後向前送，到達爐子位置時迅速將鍋拉回。

用左手按下手柄，將勺子向前推到鍋底，使盤子翻轉。 <

1、轉鍋要經常練習，越重越好。

2.一般來說，你左手拿著鍋，右手拿著勺子。

3、先把鍋往後拉，再往前送，到了爐子的位置就迅速把鍋拉回來。

4.左手按下鍋柄，右手將勺子向前推到鍋底，使盤子翻轉。

主要使用小勺子，小勺子是一種常見的勺子翻動方法，主要適用於量小、加熱時間短、鬆散易成熟的菜餚。

用小翻轉勺抬起岩石的具體方法：

1、左手握住勺柄或鍋耳，以爐子邊緣為支點，勺子微微前傾，將原料送到勺子的前半部分，迅速拉回一定位置;

2、輕輕拉壓下，將原料翻轉在勺子裡;

3、將原料送到勺子的前半部分，然後拉回翻過來，使勺子不離火，敏捷快速，轉動自如，使煮熟的菜餚符合質量要求。

轉鍋是一項需要技巧和經驗的烹飪技巧，但只要稍加練習和技巧，您就可以很快學會轉鍋。 以下是一些建議：

1.準備好所有食材：在開始烹飪之前，請確保您擁有所需的所有食材和炊具。 這可以幫助您專注於轉動平底鍋，而不是尋找配料。

2.使用正確的平底鍋：使用平底鍋，使食物均勻地分布在平底鍋底部，使其更容易翻轉。

3.控制火候：控制火候非常重要，因為如果火太大，食物會很快燃燒，如果火太小，食物會煮得很糟糕。 建議在轉動平底鍋前先把火調小，然後在食物煮熟後再調高火。

4.小貼士：將平底鍋傾斜 45 度，用力向上搖晃平底鍋，使食物從平底鍋底部滑落，然後向上拋動平底鍋以翻轉食物。

5.練習：轉動鍋需要經驗和技巧，所以要多練習。 你可以從簡單的食材和小份量開始，逐漸增加難度和份量。

記住，轉鍋需要一些耐心和練習，所以不要放棄，多練習，你會很快學會的。

一切都需要乙個過程，勤奮，勤奮，掌握技能。

先分解一下翻鍋的過程，找到過程中的關鍵點，找到後再練習這些關鍵點。 當你掌握了這些關鍵點時，你就掌握了鍋的轉動。

平時放少許油，加入調味品，然後將菜放入鍋中，用中大火在短時間內加熱成熟，中間用專用工具“抹刀”不停地轉動，直到菜菜炸好！ 抹刀的翻動過程也是油炸的過程，翻動的目的是使菜餚加熱，炒菜過程中各種菜餚沉澱的調味品和汁液均勻地分布在整個鍋中。 白醬釀魚。

成分：黃魚750克。 豬油瘦肉30克，冬筍淨20克，火腿15克，青豆15克。 薑末10克，蛋清25克，精鹽5克，香油5克，清湯150克。 邵酒15克，溼澱粉60克。

如何用白醬做釀魚：

1.去除黃魚的鰓和內臟，刮去鱗片並沖洗乾淨。 在魚的兩面，將魚的兩面劈成斜刃（肉不離開骨頭），將刀抵在脊椎上，每側約劈開7塊。

2.切開魚頭的下顎和胸鰭中部（魚肚不切），將兩個鰓殼向兩側掰開，用刀拍在魚頭頂部，使魚頭脫落。 將豬肉切成泥放入碗中，加入蔥末、薑末、蛋清、精鹽、香油攪拌成餡料）將火腿和冬竹筍切成長3厘公尺，厚厘公尺的象眼片。

3.將肉餡鋪在魚片上，按逐個劈開的方向擀成捲，將魚肚向下擺動到大魚盤中（兩邊的魚捲緊貼兩側的魚脊骨），在每個魚捲的頂部壓上一顆綠豆， 並在籠子裡蒸約15分鐘煮熟後取出。

4.將原魚湯倒入炒鍋中。 加入清湯、邵酒、精鹽、冬竹筍、火腿片煮沸，撇去泡沫，用溼澱粉增稠，將雞油倒在魚上。

轉鍋是廚師的基本功，轉鍋的初次練習首先要學會如何握鍋，然後加強手部的力量，在練習小空翻和大空翻時，可以加一點沙子，小石頭也可以用玉公尺粒和麥粒代替， 在掌握技能的基礎上多練習。

多看，多練習。