冷凍麵糰的技術是什麼？

冷凍麵糰法。

冷凍麵糰法是自 20 世紀 50 年代以來開發的一種新麵包工藝。 專用於麵包的冷凍麵糰方法是將經過攪拌、發酵、成型的麵糰，由較大的麵包店（公司）或中央麵包店快速冷凍冷藏，然後將冷凍麵糰出售給各連鎖店（包括超市、酒店、麵包零售店等）的冰箱進行儲存， 而每家連鎖店只需要配備打樣機和烤箱即可。任何時候，都可以將冷凍的麵糰從冰箱中取出，放入醒發室解凍、醒發，然後烘烤製成新鮮麵包。

中文名。 冷凍麵糰法。

年齡。 20世紀50年代。

工藝。 麵包的新工藝。

方法。 冷凍麵糰法。

快。 導航。

處理點。 技術優勢：

冷凍麵糰技術的最大優勢和蓬勃的市場活力在於實現了烘焙食品的新鮮製作、烘烤和銷售，確保顧客可以隨時購買和品嚐出爐的新鮮麵包，並可以現場直接看到新鮮出爐的麵包，聞到剛出爐的麵包的味道和香氣， 刺激人們的食慾，快樂地享受。大多數冷凍麵糰產品是使用快速發酵方法生產的，即短時發酵法或未發酵法。 它們使產品在冷凍後具有較長的保質期，這是由於冷凍後酵母活性得到很好的儲存。

處理點。 冷凍麵糰應攪拌至麵筋完全膨脹，麵糰的理想溫度為18-24。

發酵時間通常為30min左右。

切塊、壓片和成型過程應迅速進行，麵糰應迅速送入冷庫進行快速冷凍。

機械吹凍工藝條件：-40-34，空氣流速，麵塊芯溫度達到-32-29。

低溫吹冷凍（二氧化碳、氮氣）在-35以下完成，一般在20-30min內完成。

冷藏室溫度為-23-18°C。 麵糰通常存放 5-12 周。

將冷凍的麵糰從低溫冰箱中取出，放入4的冰箱中16 24h解凍麵糰，然後將解凍好的麵糰放入32 38的醒發室中，相對濕度70% 75%醒發約2h; 或直接從低溫冰箱中取出麵糰，放入27 29、相對濕度70%75%的醒發盒中，發酵2 3h。 發酵後，麵糰可以轉移到正常烘烤。

哈哈，我覺得沒什麼學的，開麵包店不僅僅是做麵包，還有管理和營銷，這才是關鍵。 找一家麵包店比較適合邊打邊學，工作的時候有幸認識了麵包店的**商家，歐式糕點的冷凍麵糰技術非常成熟，夏天檔很熱的時候，在夜市買了不少甜甜圈和鬆餅， 我只需要乙個冰櫃和乙個展示櫃，每天的收入是4位數，現在我準備開一家自己的麵包店

在全球化的時代，並不是所有的事情都需要手工完成，冷凍麵糰已經大大降低了開麵包店的技術含量，只要找到合適的商人，就可以體驗到烘焙食品的大師級。

樓上太棒了！ **尚是給你去的。

天使冷凍麵糰技術是將麵包正常生產過程中經過一定工序得到的麵糰或半成品麵包進行速凍（-30以下）後，再儲存在-18以下的技術。 冷凍麵糰的保質期（貯存-18以下）可達3-6個月，麵糰通常在3個月內用完。

根據工藝的不同，冷凍麵糰可分為：

無酵冷凍麵糰。

預發酵冷凍麵糰。

預先烘烤冷凍麵糰。

全烤冷凍麵包。

現在開一家麵包店並不是那麼高科技。 冷凍麵糰**廠家會把麵糰批量生產冷凍，然後運到麵包店，然後店主會在烤箱裡烘烤，但你可以學會烘烤，至少要知道如何區分原料的好壞。

您好，我已經整理好了冷凍麵糰供您參考，將冷凍麵糰從冰箱移至冰箱過夜 1將冷凍麵糰從冰箱中移入冰箱過夜，將解凍的麵糰置於室溫下加熱 15-30 分鐘 2解凍後，將麵糰置於室溫下，加熱15-30分鐘，徹底揉捏，揉成長條3

徹底揉捏，揉成長條狀，分成大小相等的試劑4將藥劑分成相等大小，乙個接乙個地揉捏，然後將它們卷成 5 圈將整個揉成一圈一圈，形成高度大於寬度6的圓錐形

將高大於其寬度的圓錐形棗製成形狀，洗淨切成兩半，去掉芯7將棗洗淨切成兩半，去核，在上面戳乙個洞，撿起8個戳頂部的洞，挑起並插入轎車山的洞中 9 個棗子

在孔中插入半個棗，並在外圍插入三個棗 10在周圍的神攤上，也插入蒸籠中，蓋上蓋子打樣20分鐘11放入蒸鍋中，蓋上蓋子，在冷水中發酵20分鐘，蒸15分鐘。

親愛的，我很高興為您解凍：解凍凍麵糰A1時應注意哪些問題，自然解凍方法是將麵糰從冷凍狀態取到常溫狀態解凍，簡單來說，就是將麵糰從冰箱中取出放在外面，等到麵糰變軟後再解凍。 2.解凍法 在水中解凍，將麵糰從冰箱中取出，與塑膠袋一起放入盆中，將麵糰浸入水中，麵糰慢慢解凍。

3.當然，以上兩種方法都是針對小塊冷凍麵糰的，對於在麵包店用來做麵包的大麵糰，麵糰是預先製作的，使用時，將麵糰取出，直接放入烤箱，就會變成麵包。 4.如果麵糰沒有提前做好，但是大麵糰的狀態，從冷凍狀態取出後，手動解凍的時間太長，因此需要借助解凍裝置進行解凍，然後才能進行下一步。 5.如果要冷凍麵糰，麵糰與麵糰混合時加入一些蜂蜜，可以使解凍後的麵糰製成的食物更加蓬鬆、甜美，並且可以很好地保持麵糰的特性。

6.冷凍麵糰更有利於長期儲存和儲存，是否需要解凍，取決於麵糰是半成品還是成品，如果是成品麵糰，只需要加熱即可將食物製成一畝食物，不需要解凍，如果需要解凍， 應根據實際情況進行。

烹飪可以說是一件簡單而又不簡單的事情，很多初學者在剛開始學習烹飪的過程中，沒有辦法掌握很多東西的量。 這就像用自己的麵糰製作義大利面或糕點一樣。

這時，剩下的麵糰實際上不會造成浪費，還可以起到其他一些作用。

1.將剩餘的麵糰重新發酵。

首先，將麵糰取出，讓它在空中靜置一會兒。 由於冰箱溫度較低，因此最好在室溫下產生溫度。 這樣做麵條比較容易，尤其是在夏天，溫度會很快變高。 家庭 主婦。

家裡剩下的麵條你就知道了，早上可以拿出來。

二、和一點新麵條，即加入酵母粉加溫水。

和新面孔。 量不用多，少一點就好了，但酵母粉要多一些，自己估算一下，酵母粉的量要算在剩麵的量上。

這個過程很多人都熟悉，在容器中放入少量麵粉，加入酵母粉，在碗中與溫水混合，形成麵糰。

第三，將剩下的麵糰放入新的優質麵條中，並盡可能揉捏。 越均勻越好。 如果不均勻，也沒關係，酵母粉加溫度高，功率很強。

第四，蓋上蓋子，放在一邊，等待發酵。 如果是夏天，可以在1小時內傳送，如果想要傳送更好，可以等待更長的時間。

第五，用這種方式製作的麵條味道也一樣好。 可以火吃，也可以擀油餅，兩者都不需要太好，也不需要太蓬鬆。 食物很美味。 如果你做大包子和饅頭，你需要把它們送得更好。

麵糰的其餘部分被製成金銀絲。

1.用刀將麵糰切成大小均勻的塊，然後用擀麵杖將其擀成薄薄的圓形蛋糕。

2.在卷好的圓餅上撒上少量鹽（也可以是糖或五香粉。

等，根據您的口味）均勻分布。

3.在撒上均勻鹽的麵糰上倒入少許食用油，將麵糰對折，使油均勻地塗抹在麵糰上。

4.用刀將麵糰切成細條，擰成麻花狀。

5.將麻花形條慢慢盤成球狀，由下向上螺旋。 然後撒上芝麻（或花生等），壓平放在一邊。

6.將油倒入熱鍋中，然後將完成的麵糰一次性放入鍋中，用中火煎，等到一面呈金黃色，然後翻面將另一面煎至金黃色，放在盤子上。

對於愛做吐司的朋友來說，如何控制溫度發酵是一件小麻煩。 傳統的吐司需要很長時間才能發酵，發酵的溫度與最終產品的味道有關。 發酵如何才能簡單有效，新手可以控制麵糰的狀態？

答案是：冰箱結冰！

只要將麵糰打圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍

這一次，我不僅會教你如何製作方便的吐司，而且餡料是你的最愛，吐司裡裹著鹹蛋黃和肉鬆，更不用說有多好吃了！ 咬一口，外酥內軟，香甜可口，回味無窮 一起來看看這款鹹蛋黃肉鬆吐司的配方吧！

鹹蛋黃和豬肉松吐司]。

材料：高筋麵粉145克，低筋麵粉36克，鹽糖18克，蜂蜜7克

奶粉7克，水36克，蛋粉9克，牛奶54克，酵母3克，黃油18克

鹹蛋黃肉鬆餡：舜南餡100g

這個食譜每個可以製作 300 克吐司。

製作方法：1將黃油以外的配料放入機器中，打麵糰。 蓋上保鮮膜，在室溫下放鬆 5-10 分鐘。

2.將麵糰切成十字形，用擀麵杖將麵糰晾乾成長方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時或過夜。

3.將餡料擀成10cm見方，取出冷凍麵糰，加熱再擀開，長度約20cm，合面，捏緊封口。 翻過來，擀開麵糰，長度可折成三折，麵糰折三倍後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時。

4.取出麵糰，切開四個角的角，這樣擀開時就可以控制形狀，繼續擀麵糰，長度可以摺疊成四折。

5.先麵糰，注意中間線向側面，不要中間，再次麵糰，蓋上保鮮膜，冷凍1小時。

6.把麵糰拿出來，再擀開，如果不能擀開，可以適當在室溫下加熱，感覺麵糰可以撒上乾粉防止粘連，用刀將麵糰切成4條均勻的條狀。

7.將它們乙個接乙個地放置，編織辮子，編織麵糰，然後收緊麵糰的末端。 放入 35 度和 85% 濕度的吐司盒中，進行最終發酵約 60 分鐘。

8.當模具裝滿7分鐘時，將烤箱預熱至170度，當模具裝滿8分鐘時，蓋上蓋子，將吐司放入預熱的烤箱中。

度中間層，時間約為30分鐘。 烘烤後，抖出熱風，放在乾燥網上。

麵糰冷凍後，加入一些新麵粉，然後將麵糰與aqui te amo重新混合。

我們把冷凍的麵糰拿出來，嗯，最好在麵條融化後做湯麵。

冷凍麵糰以製作麵包的核心。

1.生產過程中的注意事項。

1.水溫-10（減少水量約3 5%，防止水量重新**和面板起皺紋）。

2.加倍酵母量（指普通酵母）（水溫6混合）。

3.在完成前 3-5 分鐘放入酵母（可以延遲酵母活性）。

4.基本儲存溫度為-20（成品和半成品）。

5.使用具有強筋的麵粉（水分 14%，粗纖維灰分 1%，粗蛋白約 12%）

6.盡可能使用特殊的改良劑（以防止麵糰老化並產生不拉伸或鬆動的形狀）。

7.麵糰溫度20 24較好（可延緩酵母活性，夏季應控制工作場所溫度，保持22 24°C）。

8.攪拌時，麵筋應完全攪拌。

9.成型可以在最短的時間內完成（最好使用機械切割工作來縮短工時，如果用手將麵糰分開，可以將其分成幾部分，如果不分開，可以先冷凍並放在一邊，這樣可以抑制酵母活性。 冷凍機也很重要，最好使用冷凍速度快的製冷系統裝置，例如：

噴砂冷凍系統，如N2（氮氣）或CO2（二氧化碳）。

10.最短時間是在一定時間內抑制酵母活性（速凍溫度-30 40溼RH75 85%較好，但需要計算能耗和負荷與產品含水率一起做規劃空間轉換，空間和時間掌握是條件要素的必要要求，一般-20做不到， 且不低於-40，因為死亡量會增加，這會導致麵筋組織破壞率的增加，進而影響麵包組織結構，過冷和逆風速度會同時導致麵糰表面起皺。）

11.成品的形狀是扁平的（扁平型凍結得更快，圓形凍結得更快，小型比大型凍結得更快）。

12.最好將成品容器與鋁製品放在一起（冷卻速度較快，防止表面乾燥和蓋子不合適，但會影響冷卻速度。 注意：表皮不應乾燥）。

13.快速冷凍至一定硬度（不結冰），取出，裝在防凍塑膠袋中，放入-20冷凍室蓋上儲存（冷凍時間過長會傷到麵糰表面，使表皮乾燥開裂，注意，判斷質量維護是否正常。 ）

14.運輸和儲存過程中不應有解凍現象（溫度應適當控制，必須有兩層箱體保護功能，以保證溫度平衡和穩定。 ）