你更喜歡泡菜和酸菜哪個？

我最喜歡酸菜，尤其是刺山柑和蘿蔔。 平時，沒時間買菜炒菜的時候，會切點酸菜，煎個雞蛋，然後就可以吃一頓飯了。 省時省力，關鍵是酸菜開胃，每次都能吃很多。

這兩個我比較喜歡吃酸菜，畢竟我愛吃酸菜豬肉燉粉絲，也喜歡吃。

泡菜和酸菜的區別在於，泡菜會更鹹，酸菜會更脆。 在口味方面，我更喜歡清淡的味道。 在口感上，我更喜歡清脆的感覺。 所以，我更喜歡酸菜。

我可以兩者都不選嗎？

醃製食品容易致癌是常識，建議大家不要再吃了。 舌頭的慾望和用健康來支付這個賬戶是不划算的。

將新鮮蔬菜冷拌勻，而不是泡菜也很好。

我最喜歡吃鹹菜，其中梅子乾菜是鹹菜。 每年夏天，什麼都吃不下的時候，梅子乾菜炒肉特別好吃，可以和公尺飯一起吃。

我比較喜歡泡菜和酸菜，但是媽媽告訴我這兩樣東西不要吃太多，否則真的會傷害我的身體。

記得小時候在奶奶家吃的梅菜幹，現在吃不下，這個味道一直縈繞在我的腦海裡，雖然媽媽也會給我們做這道菜，但已經不是那種味道了，我想念奶奶。

酸菜，我們貴州人對酸菜的熱愛不是普通的痴迷，我們每年都會做很多。

捲心菜、捲心菜、各種苦菜、蘿蔔都是原料，我最喜歡吃蘿蔔絲，光是吃幾碗就吃了。

我最喜歡酸菜，尤其是酸菜魚裡的酸菜，做酸菜魚不僅好吃，做成酸菜和豬肉絲麵條也很好吃。

說起酸菜，很多人一定很喜歡吃，因為它酸酸欲開，吃起來濃郁酥脆，還可以做成各種美味佳餚，比如酸菜魚、酸菜牛肉等。 但事實上，酸菜在我國是一種非常普遍的傳統食品。 醃酸菜也有很多年的歷史。

那麼醃白菜的來歷是什麼呢？ 接下來，就帶你一起來了解一下吧！

1.《周離》等古籍中記載的醃白菜的歷史，早在《周離》中就有記載，“餵食的豆子，其實是葵花”，其中酸菜是酸菜的意思。 製作酸菜的方法也記載在《名稱釋義》中，其中指出生捲心菜在製作酸菜時必須用到，然後在冷熱隔離的地方醃製，這樣製作的味道會更好。 由此可見，醃白菜的起源可以追溯到很久以前，也算是我們的傳統美食之一。

二、北方人醃酸菜的習俗 在古代，北方人醃酸菜一般選擇在秋天結束，冬天快要開始的時候，因為這段時間是北方蔬菜的大豐收，所以他們選擇在收穫時醃製一些蔬菜，讓百姓在寒冷的冬天吃到新鮮的蔬菜。 隨著時間的發展，醃白菜逐漸成為北方人的習俗，也成為北方人的代表性美食之一。

3.製作方法總是一樣的 現在的酸菜其實有很多種，但是都是從最早的酸菜慢慢演變而來的，所以製作方法總是一樣的。 不過，醃酸菜畢竟是醃製食品，含有一定的致癌物質，所以酸菜雖然好吃，但也需要適量食用，不宜過量食用。

主要在東北地區，因為東北的天氣比較冷，只能通過醃製酸菜來防止凍僵，而且也能熬過整個冬天。

酸菜的歷史**。

一、“酸菜”的起源歷史 1古籍中記載的酸菜 “酸菜”的形成歷史可以追溯到幾千年前的西周。 根據《周禮》記載，酸菜又稱“酸菜”，這個詞的意思就是酸菜或醃菜。

餵食的豆子，其實就是向日葵“，這也是《周離》中酸菜的表達。 在《煙斗：輕重甲》中也有：“請削減工資，燒水當鹽”; 在“名字的解釋”中，是的。

因為東北的冬天特別冷，很多蔬菜沒有辦法儲存，所以他們只能通過醃酸菜來儲存蔬菜，這樣冬天才能吃到美味的菜餚。

酸菜是很久以前就用這種方式來儲存蔬菜的，所以慢慢地這方面也為人們發生了變化，慢慢地就有了我們現在的醃白菜，它已經成為每個家庭的必備食物。

由於東北的天氣特別寒冷，這個時候需要儲存一些蔬菜，但是這種白菜在冬天很難儲存，這個時候的人就想用它來醃製一段時間。

酸菜是用捲心菜醃製的。

製作工藝：選擇蔬菜。

初冬白菜收穫後，選擇無虫、無病、無腐的大白菜，最好選擇大一點和比較小的可以填縫的，用菜刀去掉白菜根和枯萎的黃白菜葉和帶皮的老白菜， 否則容易變質，然後將選好的捲心菜在戶外晾曬3.5天，捲心菜的外觀可以枯萎。

過乾的酸菜醃製後不會變脆，而過幹的過熱大白菜不易堆放，在擺放牢固的過程中容易折斷。

加工。 一般情況下，幹白菜可以直接送入罐內，無需任何加工。

如果喜歡乾淨，有條件選擇煮熟的醃菜，把大白菜放在沸水中一會兒，一般兩三秒左右，外面的蔬菜會枯萎變綠，所以不要焯太多。 但一定要確保整個捲心菜都燙過，然後早點把捲心菜洗乾淨，控制乾燥，晾乾到手抓不出水來。

進入水箱。 容器經過清潔並保證無油。 放置時要逐層倒置，每層能放置的越多越好，對順序的方向沒有要求，而且他們有更好的放置方式，只是為了消除每一層的鬆緊度，越緊越好，但不允許垂直放置。

每層撒一層鹽，不要撒得很厚，均勻撒上兩三把鹽，重複這個步驟，直到整個大桶裝滿。 之後，將焯過的石頭壓在罐子中央的捲心菜上。

石頭的選擇沒有硬性要求取決於容器的大小，主要目的是防止醃製和收縮的捲心菜漂浮起來，石頭不要太大，但最好足夠寬，足夠平整，以確保加水後不會漂浮起來。

加水。 已經放置好的酸菜缸不需要立即裝滿水，待捲心菜本身從罐中出來三天後再加水裝滿。

醃。 醃製的酸菜可以生醃也可以煮熟，生醃製發酵速度較慢，醃製的湯汁渾濁發黃，而醃製的湯比較乾淨明亮，發酵速度較快，其餘沒有區別，但煮熟的醃製經驗不足，容易腐爛，所以建議生醃製。 一般生醃製50天左右可以吃，煮熟的醃製可以吃30天左右，醃白菜不怕低溫，只要保證地方不結冰，溫度稍微涼爽一點，但一定要保證不暴露在陽光下。

用來醃酸菜的菜是芥菜，可以直接去菜市場買新鮮的芥菜。

然後處理芥菜，買完新鮮的芥菜後，我們用清水清洗芥菜，切菜的時候會有很多沉澱物，一定要清洗乾淨，洗淨後放在盤子裡，瀝乾水分，放在外面晾乾，曬乾後， 芥菜會消失，所以看起來不太好，但它可以使酸菜特別酥脆，儲存時間會更長。

然後是熱芥菜。 將適量的水倒入鍋中，等待鍋中的水沸騰，然後將芥菜放入鍋中燙，燙芥菜的時間不能太長，可以觀察它是否被打破，只要需要幾十秒就可以切斷火。

將焯好的芥菜裝在乙個大盆裡，確保盤子內部乾淨，不加水，不加油，可以提前清洗盆，用熱水燙一下，然後把芥菜放進盆裡。 焯過水的芥菜水不要倒出，加鹽適量，一般加鹽三勺，具體用量應根據芥菜的量確定。

最後，醃製芥菜，在水中加鹽冷卻，將水倒入盆中，才能不讓芥菜通過，這裡要注意一點，水必須冷卻後才能倒入盆中，否則水不會直接冷卻到盆中， 這會使芥末腐爛，從而影響味道和外觀。

在芥菜表面按乙個**，讓芥菜完全浸泡在水中，不與空氣接觸，放在陰涼處，等待三天，就會發現美味的酸菜已經做好了。

用於醃酸菜的蔬菜因地區而異，例如，在東北地區，通常使用大白菜或捲心菜。 在其他地區，通常是芥菜或雪蘑菇。 還有其他品種的蔬菜，但一般是大白菜、芥菜和蘑菇。

1、在華北東部和東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每年冬天都有用捲心菜醃製捲心菜的習俗。白菜醃製酸菜營養豐富，酸酸可口，是人們冬天愛吃的美味佳餚。

2.川式醃白菜是用水芥菜做成的。

川酸菜，又稱醃白菜。

備註補充：四川一年四季都可以扔進罐子裡做辛奇的蔬菜很多，比如：蔥、青菜、蒜芽、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角麵包、兒子蔬菜、捲心菜等等。

3、貴州酸菜。

主要原料。 白蘿蔔，綠色，白蘿蔔幼苗。

我來自東北，酸菜一般是捲心菜。 或用包頭菜醃製。

大白菜、捲心菜、青菜、芥菜，都可以用酸菜醃製。

酸菜是用蘿蔔和蘿蔔葉醃製而成的。

你怎麼醃酸菜才不腐爛？ 製作醃白菜的詳細步驟。

1.酸菜是一種存在於中國和德國部分地區的辛奇，在古代被稱為酸菜。 製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。 北魏的《齊民藥書》詳細記載了古人用白菜等原料醃製酸菜的各種方法;

2、醃製蔬菜通過新增鹽等配料來儲存，可以防止有害微生物的生長，延長食品的貯存期。 泡菜的加工方法簡單，成本低，易於儲存，產品具有獨特的色香和口感，是其他加工產品無法替代的。 醃製蔬菜的加工工藝與酸菜不同。

不同地方酸菜使用的菜餚不同，華北東部和東北的遼寧、吉林、黑龍江等地都是用白菜醃製的; 川式醃白菜是用水芥菜做成的; 貴州酸菜使用白蘿蔔、青白菜和白蘿蔔苗。

酸菜主要分布於中國東北和德國，也有分布於中國西南地區。 在古代，它被稱為菹（zū），它在“周禮”中有它的大名。 北魏的《齊民藥書》詳細介紹了我們祖先用白菜（古稱woad）等原料醃製酸菜的各種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。 《詩經》中有一段“中天有廬，境內有瓜，皮是葫蘆，老祖宗皇帝是獻身”的記載，據東漢徐神的《朔文節子》解釋：“醃白菜的，酸菜也是”， 也就是說，與現在的酸菜類似，可以看出中國酸菜的歷史相當悠久。

酸菜可以是我們飲食中的開胃菜，可以是配菜，也可以是做菜的調味料，可以分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜、德國酸菜等，不同地區酸菜的口味和風格也不同。

醃製適量酸菜，用清水沖洗乾淨，切碎，擠出水分，放入肉餡中，加入食用油、鹽和蔥花，攪拌均勻，開始包餃子，保證味道鮮美，先將酸菜罐沖洗乾淨，將捲心菜修好，去掉老葉。 洗淨後放入蔬菜罐中，越緊越好。 將捲心菜加一層，去掉一層在超市買的醃鹹鹽，用合適的石頭逐層填充，防止捲心菜加水後飄起來易腐爛，醃酸菜時天氣不宜太熱，一般在10月中旬左右。

在太熱的天氣裡，酸菜容易發熱和腐爛。 最適溫度為2-8°C。 在這個溫度下，這道菜不易腐爛，而且很脆。

用葉子醃製的酸菜一般不需要放入酸水中，它們通過醃製慢慢發酵和酸味，使少量水從自身中流出。 它們比起泡酸菜容易醃製變酸，一般至少1個月，時間越長越醇香，填滿白菜後，拿一塊石頭壓在上面，防止水槽加水，捲心菜浮起來，使不粘水的捲心菜容易腐爛， 三四天後加水入水槽，乙個月後就可以吃了，這樣醃製好的酸菜，白、脆、不爛，一定要去掉老幫和根，把捲心菜洗乾淨。要準備醃白菜，一定不要使用非常豐滿的核子，有。

七八分左右是核心最好的。 為了在固化過程中達到更好的效果。

醃白菜<>有兩種情況，一種是用大醃菜罐子。 可以泡20多斤，那種可以吃幾個月。 第二種是用小辛奇罐泡泡，只吃1周左右。

這兩種釀造方法之間存在一些差異。 讓我們先談談用乙個大辛奇罐泡吧。 那七天就不用擔心倒水了，不注意桶裡一定不要帶油膩的蔬菜會腐爛，把一袋新鮮的酸菜放進一百斤白菜裡，水浸沒在白菜裡後用石頭壓，乙個月左右就可以吃了。

二是方法不同，北方很簡單，基本不加其他香料，而南方會加很多種香料，尤其是辣椒。