如何製作鍋底和湯醬作為零食和辣辣？

做法：1.將棍子的骨頭折斷，將水焯一下，煮成肉湯備用。 2.炒鍋加熱後，倒入植物油，約500ml，（不要儲存，否則火鍋會越來越無味）植物油煮熟後，關火，讓油稍微冷卻; 開啟小火，倒入三湯匙西洋菜，切成一小半碗乾辣椒，和各種香料（幹雜貨店和超市都有不錯的**）; 翻炒至色澤鮮豔，香味四溢; 倒入適量的糖汁，拍打薑汁，將去皮的大蒜（至少10粒）切成兩半，同時放入鍋中; 加入煮熟的骨湯，最後加入適量的鹽和雞精，煮沸，煮沸10分鐘，然後加入焯水。

如果吃的時候覺得油不夠，也可以加黃油一起煮，會有特別的香味，但現在更多的人喜歡吃純植物油火鍋）材料： 原味湯菜1道 可直接將原味湯從鍋中倒入，加入適量的味精和鹽。2 芝麻油盤 倒入適量的香油，加入切碎的青椒，不怕辣的，再加入小公尺末。

然後加入鹽、味精、大頭菜、花生末和香菜。 3 乾菜 這種方法，恐怕只有四川人敢吃，直接用乾辣椒麵加胡椒麵、鹽、味精、花生和香菜吃。 一般來說，任何東西都可以浸泡在火鍋裡，這取決於你的口味。

當然，有肉和蔬菜是好吃的，肉有肥牛肉、豬肉、蝦、火腿香腸、各種海鮮、動物內臟等，素食菜餚、蘑菇、蔬菜、粉絲、豆類、魔芋、豆製品也比較多。 只有出乎意料，不出乎意料。 這是四川人民的口號！

除了在天空中飛行的飛機，以及除了汽車之外在地面上執行的一切，一切都可以是涮鍋。 一家人坐在一起團聚，喝著冰鎮啤酒，聊著一家人做飯，吃飯，汗流浹背，那種味道，用川話來說，真是悽慘！ 如果你喜歡它，你可能想在家嘗試一下！

1、四種油（黃油、豬油、羊油、大豆油）在配方上有特定的品牌和比例要求。

黃油：為湯底增添醇厚的味道。

豬油：增加湯底的新鮮度。

羊油：主要作用是提高保鮮度，但羊油本身氣味較大，所以用量比較小。

大豆油：抗油膩。

2.豆沙：為了增加風味和新鮮度和色澤，炒菜時需要用小火炒醬香（有特定的品牌要求，不同品牌的味道也大不相同）。

3.豆豉：清鮮香味（需要切碎，以利於風味融入油中，但不要太碎，如果太碎，湯汁會色深渾濁，影響外觀。

4.冰糖：增強新鮮度，使湯汁味道甜美，也增加湯汁的色澤和亮度。

5.芫荽籽：去除異味，增加風味，促進食慾（壓碎後，用秘製食材浸泡，香味快，不易炸）。

6、紅芝麻：除去異味，增加風味，注重辣椒的香味。

7、青芝麻椒：去除異味增加風味，去除異味，增加主要成分的麻度（青芝麻品種的選擇對基材的麻度影響很大，不同種類的青芝麻麻度差異很大）。

8.辣椒麵：富含辣椒，紅色素主要用於香精和著色。

如何製作自製辣辣：

備用食材：孜然1撮、花椒少許、冰糖少許、鮮藤椒1小束、辣椒油適量、草果1個、孜然適量、芝麻適量、月桂葉2片、八角3顆、肉桂1小塊、豆沙少許、紅辣椒幹適量， 黃油180克，肉湯適量，植物籽油180毫公升;

製作工藝：第一步是做湯底，炒鍋上火，將菜籽油和黃油混合放入鍋中，燒至6度，將切好的薑片和花椒放入漏模中，炒香，將豆背花瓣醬放入鍋中翻炒一會兒;

第二步是將準備好的肉湯放入其中，加入冰糖、鹽、幹紅辣椒和所有的香料，煮沸後，用勺子撇去泡沫，麻辣火鍋的底部就準備好了，然後根據個人喜好準備食材;

第三步，準備適量的捲心菜，採摘洗淨，控制水分，將土豆去皮清洗乾淨切成片，將鵪鶉蛋提前在鍋中煮熟，然後去皮。

第四步是將湯底放在火上，保持略微沸騰，將各種食材根據難煮的煮一會兒，然後放入容易煮熟的食材，全部焯水，然後將所有燙過的食材放入碗中;

第五步倒點湯，然後加入辣椒油和香油根據個人口味調味，撒上炒芝麻和孜然，喜歡芝麻的也可以搭配，就可以開始享用了。

鍋中倒入少許油，油熱後，放入蔥薑蒜炒香。

如果有豆沙的話，可以再加一勺豆沙，炒紅油，加兩塊冰糖，味道也不錯 把火鍋底料放進鍋裡炒，直到火鍋底料磨得陸清完全融化。

將1碗水倒入鍋中，然後將純牛奶倒入鍋中。

使用漏勺從鍋中取出香料。

一是炒醬汁，具體方法：取乙個大鐵鍋1，加熱菜籽油5公斤，黃油1公斤，煮至融化放出姜幹和胡椒幹1公斤，生薑500克，金辣椒1500克，香料袋（八角、豆蔻、肉桂、橘皮各50克， 月桂葉、草果各25克）用小火炒至姜色金黃香，取出香包，然後迅速放入5公斤預先用菜籽油炒好的郫縣豆沙，1500克四川泡椒，用小火炒至油變紅， 然後將炒好的孫景豪香料倒入鍋中， 用豆沙炒香，涼火，用絞肉機將炸好的原料磨碎。二是準備湯醃料。

取提前煮好的炒醬500克和牛骨湯3公斤放入鍋中，中火煮30分鐘，醬汁風味溶於湯中後過濾除渣，再加入白黃油30克，紅油250克， 25克碎花椒和料酒，40克醪汁，4根蔥，5克味精煮沸。

如果只是想吃麻辣的東西，可以用火鍋調味料，調整乙個純團滬端湯底，放一點辣，放點花椒粒之類的做橙子。

麻辣湯的配料。

植物油200克（茄子135克）、豬油100克、豆沙30克、醃薑片30克、醃辣椒40克、大蒜10瓣、姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精鈉5克、 3克胡椒麵。加入500克雞湯或鴨湯。

黃油250克、植物油100克、郫縣豆150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、精鹽100克， 草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆芸（首細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺、花和胡椒粉，立即炒熟湯。 然後加入發酵的黑豆醬、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。 煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

“如何製作麻辣湯底好看很重要”，一起來看看吧！

首先，讓我們來看看如何讓麻辣湯變得美味：

配料：粉絲、菠菜、紫薯丸、蘑菇、年糕、海帶等。 步驟：1在平底鍋中加熱油，油是熱的，加入生薑、蒜片翻炒至香倒入高湯並煮沸。

3.將紫薯丸、蘑菇、年糕、海帶放入鍋中，依次煮4個然後加入粉絲並煮熟。

5.加入菠菜煮熟。

6.加入適量的鹽和豆沙。

7.把它翻過來，你就可以把它從鍋裡吃掉了。

提示 1菠菜很容易煮熟，所以把它放在最後煮。

溫馨提示：麻辣湯用的食材好煮，不需要煮太久，否則味道會不是很好。

材料

幹海胡椒段調味。

四川花椒來調味。

八角茴香：2片。

生薑：一小塊。

大蒜調味。

雞肉的精華要嘗。

鹽調味。 1個蔥。

辣熱湯底的製作

1.鍋中倒入適量油，油熱後，將幹海椒、花椒、八角放入鍋中翻炒香。

2.將兩湯匙郫縣豆沙放入鍋中，翻炒至香。

3.加入薑片和蔥。

4.倒入適量的水。

5.鍋中放入適量的鹽和雞精，轉小火煮沸5分鐘後煮沸，辣湯底就做好了。

延伸資料：麻辣湯起源於長江之濱。 最初，是船夫和苗條的男人創造了簡單而獨特的吃馬拉唐的方式。 從成都到四川流域的三峽，因為湍急的水流，瘦小的男人成了不可或缺的風景，他們拉著纖維，在河邊砌石頭，搭起陶罐，撿些樹枝當乾柴生火，舀幾勺河水， 所有東西都是取材於當地，有蔬菜放蔬菜，沒有蔬菜可以拉一些野菜來填飽肚子，再放上海花椒、花椒等調味料，涮鍋吃，既能滿足，又能驅除寒、溼。

由於它的簡單性，它很快就沿河傳播開來。

後來，碼頭上的小販們看到了商機，就把盤子和爐子改造了，放在包袱的兩端，邊走邊喊。 現在，馬拉塘已經逐漸從河邊走到岸邊。 這就是馬拉唐的起源。

麻辣湯是川渝最具特色的小吃，也最能代表“川味”。 大大小小的馬來堂店鋪和攤位遍布大街小巷，可謂是川渝兩市的一道靚麗景色。 麻辣湯是四川的民間小吃，是很多人智慧的結晶。

在潮濕多霧的巴蜀地區，長期工作的船夫和苗條的男人們搭起爐子，架起陶罐，取土料，拉一些野菜，放入胡椒、胡椒等香料，放在熱涮鍋裡吃。 既能滿足胃口，又能驅除寒潮。 後來，這種烹飪涮涮鍋的習俗被沿用，後來發展成我們經常在大街小巷看到的辣湯。

麻辣堂食譜： 啤酒縣豆瓣幹紅辣椒 八角茴香 少量棗 少量枸杞 少量枸杞 少量肉桂 少量幹湘谷 少量雞精味味鈉 鹽 花椒 花椒 大蒜 蔥白段 糖 薑片（帶皮） 西紅柿 植物油 50克黃油 3斤老油 肉湯， 基本配方基本上就是這些。

步驟1：先將少量香料浸泡在沸水中，去除藥材的苦澀味，然後放入小布袋中備用。 步驟2：

5、關火，把鍋換成電磁爐，點火開始吃飯

食鹽適量、火鍋底料1瓶、雞粉適量、胡椒粉適量、香膏2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1 2勺、韭菜花1 4勺、生抽醬油1勺、白糖1 4勺， 白芝麻適量，大蒜20克，生薑20克，蔥20克。

1.在平底鍋中加熱油（比平時多1倍），加入蔥，姜和大蒜。

2.用小火翻炒，直到蔥略呈褐色。

3.加入辣醬，用小火燉，翻炒至紅油流出。

4.加水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋滿8分鐘。 加入鹽、雞粉和胡椒粉調味。

5.煮沸後，將蔥、姜、蒜舀起（也可以不綁，只是為了讓湯看起來清澈），放入串中，焯水。