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鹽。 開門七樣東西：“柴火、公尺飯、油、鹽、醬汁、醋、茶”，說明鹽是人們的必需品。

宋代大作家蘇軾的詩有“你怎能忘了邵氏的味道，三月吃不鹽”。 如果吃飯的時候不加一點鹽，就算是山海的美味佳餚，也像嚼蠟一樣。 鹽不僅是一種重要的調味品，而且是維持人體正常發育不可缺少的物質。

調節人體內水分的均衡分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促進消化液的分泌，並能增加食慾; 同時，它也保證了胃蛋白酶所需的pH值，維持了體內pH值的平衡，以及體液的正常迴圈。 如果不吃鹽，就不能吃太少的鹽，吃太少的鹽也會造成體內鈉含量過低，出現食慾不振、四肢無力、頭暈等現象; 嚴重者還可出現厭食、噁心、嘔吐、心率加快、脈搏微弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減退等症狀。 在古代，荷蘭、瑞典等國家規定，對違反刑法者，一時不准吃鹽作為懲罰。

但是，多吃鹽對人體也是有害的。 科學家的研究結果表明，鹽可以給人體“補水”，也就是說鹽對水有一定的吸附力，人體內的鹽分越多，對水的需求也會相應增加，從而使體內滯留過多的水分，從而引起高血壓。

有人調查了日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃25克鹽，患有高血壓的人佔所有居民的30%至40%; 在世界其他地區，每天只吃5 15克鹽，只有8 10%的人患有高血壓; 生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃不到5克鹽，幾乎從不患高血壓。 因此，專家建議成年人每天攝入的鹽不應超過12克。

鹽是日常生活中不可缺少的調味品，也是人體中主要的鈉和氯離子，對維持人體生命活動起著重要作用。 現代醫學研究表明，如果攝入過多的鹽，可以增強澱粉酶活性，從而促進澱粉消化和小腸中游離葡萄糖的吸收，從而導致血糖濃度公升高，導致病情加重。 高血壓是冠心病的危險因素，大多數糖尿病患者都伴有高血壓和肥胖症，多吃鹽會公升高血壓，不利於高血壓的防治，所以鹽的攝入必須有限。

糖尿病患者應飲食清淡，在科學指導下應進行低鹽飲食。 人的生命和健康離不開鹽，但吃太多鹽會帶來負面影響。 對於乙個成年人來說，每天吃5克鹽就足以滿足身體的需要。

國內外醫學專家經過多次調查和實驗，認為長期吃鹽過多是導致高血壓的重要原因。 例如，生活在北極的愛斯基摩人每天吃的鹽不到4克，其中沒有發現高血壓。

在日本北部，居民每天吃鹽多達26克，高血壓的發病率為40%; 其他地區的人每天吃10-15克鹽，高血壓的發病率為8%-10%。 據報道，美國Gliberman統計了27個國家的調查結果，證明鹽的攝入量與血壓的舒張壓成正比。 根據對29個省、市、自治區450萬15歲以上人口的調查，中國北方的患病率高於南方。

在北方農村地區的一些地方，人均每日食鹽量為18-20克，說明食鹽量與高血壓有密切關係。