培根是如何製作的？ 如何讓它變得美味？

我祖母的房子在山上，是那種只能徒步乙個半小時才能到達的山頂，他們的培根是我吃過的最好的。 首先肉應該是一年的豬肉，長大也不是不可能，但是他們說他們一直用這種剛殺過的豬肉，在水箱裡醃幾天，然後就可以燻了，因為在山里， 經常有風，所以冬天殺豬後，要等到第二年才冷，火池裡必須有火，肉掛在火塘上。拿柏樹枝，燻七八天，然後他們就不顧樹枝了，燻到肉變紅變黑，直到上面覆蓋著一層厚厚的灰燼。

第二年的六月，一般掛著的肉應該有（哈）氣（請原諒我不知道怎麼寫那個字，是醃肉的味道很久了，）但奇怪的是，奶奶的肉從來沒出現過，而且有一股奇怪的香味，大概和柏樹枝煙有關。 想吃的時候，放在火上再用刀刮掉灰燼，用熱水洗淨，把蘿蔔片切成鍋裡，用胡椒粉和胡椒粉煮熟，然後去農家醃菜，或者春香椿，這是一道好吃的菜。 我不知道怎麼把培根賣到外面，它看起來是紅色的，只是聞起來有新鮮的肉味，我不喜歡它。

山里的臘肉其實並不是為了讓肉好吃，而是為了貯存更長的時間，而且這種方法可以把肉貯五年以上還能吃。 因為貧窮，他們都以這種方式忍受了整整一年的肉食。 <>

先將培根洗淨，然後用刀切成細條備用，然後洗淨幾個青椒和紅辣椒，切成絲放在砧板上備用。 取出幾瓣大蒜，剝去皮放在一邊; 將大蒜芽洗淨，切成薄片，準備。

將事先切好的培根條放入熱鍋中翻炒至豬油炸好，但要注意不要炒太久，否則培根會被炸，會讓培根味道變差，當然，如果太短，也會使肉太油膩很油膩。 培根油炸後，加入之前切碎的大蒜，使肉更香; 然後加入青椒和紅辣椒，辣椒的數量會根據人們喜歡吃的辛辣食物的程度而增加或減少。 最後加入蒜芽，快速翻炒，加入鹽、雞精，美味的培根就做好了。

要想把培根做得好吃，就需要加辣椒、蒜蓉、蒜芽調味，一定要把握好炒培根的時間，不能炒太久。

製作培根，需要準備的配料包括：帶皮豬後腿肉或帶皮三層豬肉500克，鹽20克，高白酒15克，花椒5克，八角1個，公尺飯1杯，幹橙皮適量，紅茶適量， 和 2 茶匙糖。

1.將帶皮豬肉的後腿肉或帶皮的三層肉切成大小合適的長條。

2.加入烈酒，揉5-10分鐘，使豬肉充分暴露在濃烈的酒中，這一步是儲存和調味的關鍵步驟，然後放置約20分鐘。

3.將鹽和胡椒醃料炒熟。 將鹽、胡椒粉和八角放入鍋中，用小火煎至鹽微黃，胡椒香，自然冷卻。

4.將炸好的醃料倒入肉條中，揉捏均勻。

5.將醃製好的肉放入密封的保鮮醃製盒中，放入冰箱冷藏，醃製5-7天。

6.將醃製好的肉條掛在陰涼通風處，晾乾5-7天。

7.準備乙個大鐵鍋，倒入公尺飯，幹橙皮，紅茶和糖。

8.將肉條放在烤箱架的頂部，留出足夠的間隙，以確保肉條的每一面都可以燻製。

9.開啟大火，直到煙霧迅速散去，然後轉為中火和煙霧20分鐘，直到培根表面呈褐色和黃色，顏色紅亮。

10.將煙燻培根從鍋中取出，讓它自然冷卻後再食用。

食材： 1500克五花肉

輔料：花椒30粒，八角6粒，白胡椒5克，蔥2根，姜10片，帶皮大蒜10片，鹽50克，料酒15毫公升，糖2湯匙。

1.將五花肉切成大塊，用溫水洗淨。

2.用花椒、八角、鹽、白胡椒、料酒醃製2-4小時。

3.將蔥切成薄片，將姜切碎，帶皮準備蒜瓣。

4、五花肉醃製好後，放入高壓鍋中燉煮，將醃好的肉的醃料一起倒入鍋中，加入蔥、姜、蒜和孫周準備的一湯匙糖，待熱蒸熟後定時20分鐘，即可輕鬆插入並用筷子煮熟。 煮熟後，取出肉並控制水分並放在一邊。

5.準備乙個鐵鍋，鍋乾無水，將錫紙放入鍋底，加入一湯匙砂糖（白砂糖也可以）。

6.在敞開的鍋上放乙個鐵篦子，放五花肉，肉皮要朝上，否則不容易上色。

7.蓋上鍋蓋，中火加熱至開始冒白煙，轉小火，5分鐘後關火，燉5分鐘後開啟鍋蓋。

8.成品。 <>

以下是製作燻肉的方法：

所需材料：豬里脊肉或五花肉（1斤）。

鹽（調味）糖（調味）。

黑胡椒（調味）。

煙燻木屑（調味）。

步驟：<>

1.將豬肉在冷水中浸泡 30 分鐘至 1 小時，然後倒掉浸泡過的水。

2.準備乙個乾淨的容器，將肉放入容器中，加入鹽、糖和黑胡椒，均勻地塗抹在肉上。 注意燻肉需要大量的鹽，所以可以根據個人口味加入適量的鹽，用保鮮膜蓋住，在冰箱裡醃製至少12小時，使肉的味道均勻。

3.接下來你需要做的是準備煙燻木屑。 將煙燻木屑浸泡在水中 30 分鐘，然後將水過篩並準備放入煙燻爐中。 如果你沒有煙燻爐，你可以用幾塊磚或乙個砂鍋製作自己的小煙燻爐。

4.將肉塊放入自製的煙燻爐中，然後在頂部覆蓋一層鋼絲網，以防止木屑直接落在肉上。 然後將煙燻木屑放入煙燻爐中，點燃烟炉底部的炭火，將木屑燒得整整齊齊，適當加入木屑，點燃木屑進入煙燻過程。

5.吸菸時間從 90 分鐘到 120 分鐘不等，具體取決於厚度，最後可以取出煙霧。

最好先把培根切成薄片再吃，可以直接吃，也可以由李布烤著吃，味道鮮美香，非常美味。 也有一些人喜歡蘸上麵粉烘烤，以獲得更濃郁的味道。