蘋果汁榨好後，放在鍋裡煮，怎麼能黑著吃呢？

澱粉氧化變黑，不影響食用。

蘋果汁是黑色的，一榨就不能喝，之所以變黑是因為氧化，繼續喝這種蘋果汁可能會引起身體不適。 如果想避免蘋果汁因氧化而變黑，可以先在杯中倒一些鹽或滴幾滴檸檬汁，以抑制蘋果汁的氧化速度。

蘋果汁一榨就變黑的原因主要是由於與空氣的氧化反應，繼續喝這種汁液可能會引起腸胃不適。

如果想避免蘋果汁榨汁後變黑，可以在盛有蘋果汁的杯子裡放少許鹽水，用鹽水將果汁倒入杯中，以免果汁快速氧化。

此外，還可以在杯中滴幾滴檸檬汁，然後將蘋果汁倒入杯中，這樣也可以減緩蘋果汁變黑的速度，因為檸檬中含有大量的維生素C，具有很強的抗氧化特性。

鮮榨果汁很容易變成褐色，褐色並不意味著它有毒有害，它仍然可以出售和飲用，但它只是意味著果蔬中的多酚保健成分與氧氣接觸被氧化，抗氧化作用會急劇降低。

鮮榨蘋果汁是一種鮮榨果汁，主要成分是新鮮蘋果、新鮮純淨水，鮮榨蘋果汁營養豐富，老少皆宜，具有耐受性和不溶性纖維素。 製作這種果汁時，在里脊肉中加入一些鹽水或檸檬汁以防止氧化。

鮮榨蘋果汁容易變黑，因為蘋果與空氣氧化。 一旦蘋果被切開，它在暴露在空氣中時會產生相同的反應。

蘋果汁的變黑（其實是黃褐色的）是由於Fe2+氧化成Fe3+，在這種蘋果汁中加入維生素C可以避免這種現象，說明維生素C可以將Fe3+還原為Fe2+，而維生素C是還原性的。

如何避免蘋果汁變黑？

在要盛汁的杯子裡放一些鹽水，只要鹽水有一點鹹味，然後用鹽水把果汁倒進杯子裡，汁液就不會變黑了。

檸檬富含維生素C，因此在蘋果汁中加入幾滴檸檬汁也可以減緩果汁變黑的速度。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌，即變色變黃，隨著反應量的增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，直到組織受損，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應，因此不能與酚類化合物接觸。 當細胞組織受損時，釋放出苯酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌，變色。

另一方面，兒茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成鄰苯二聚體，而鄰苯二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個鄰苯二酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，蘋果汁的顏色就越深。

當蘋果變色時，維生素C的含量會減少，影響營養價值。 為了防止蘋果切開後變色，最好不要讓它與空氣接觸，就是在蘋果汁中加入少許鹽水。

很簡單，當你去皮時，你把水果浸泡在鹽水中。 然後在榨汁時加入少量鹽。 它很甜，不會變色。 少量，一點點。

用保鮮膜包裹它，如果你不相信，可以嘗試一下。

變色是由於其中的鐵蛋白從二價氧化為三價，而維生素C片劑不會出現這個問題。 因為VC是一種強還原劑，適量服用不會對人體造成傷害，自己喝也確實沒必要，因為變色與營養成分關係不大。

蘋果氧化主要是由於VC在酶的作用下氧化。

解決方法：1是隔離氧氣（你做到了嗎？ 棄權）。

2是殺酶，也就是要煮一點，至於要自己試多少時間和多少溫度。 供您參考，70 度 30 秒。

3 在李中加入少許鹽！ 試一試吧！ 真的，它不會影響蘋果汁的營養。

你可以加一些鹽水或檸檬水。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 這種褐變會影響食物的外觀，減少外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養成分分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、 變色、無味，甚至腐爛變質。

最好的方法是在剝皮前用鹽擦拭面板，然後洗掉，然後把蘋果去皮，這樣蘋果就不會氧化，而且比剝皮後用鹽水浸泡更持久，而且不會有鹹味。

一開始，我講到鐵，然後我抄了一段，講到多酚類化合物。 頂部和底部不在同一上下文中。 多酚與鐵有關係嗎？

蘋果富含極易氧化的酚類化合物。 切割後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，逐漸變黑，但不影響健康。

自製果汁配製後應立即飲用，否則維生素成分暴露在空氣中時間過長，容易氧化，口感也會變差。

不要空腹喝酸度高的果汁，喝前先吃一些主食，以免胃部不適。 無論是新鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，午餐和晚餐都盡量少喝。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會稀釋胃消化液的濃度，而果汁中的果酸也會與飲食中的一些營養物質結合，影響這些營養物質的消化吸收，使人們在進食時感到胃口飽滿， 無法進食，飯後消化不良，胃部不適。

上面怎麼會有這麼多廢話，打蘋果汁，放點鹽或者鹽水一起打，就不會黑了。