湖南最著名的100道菜，湖南菜最有名的菜有哪些？

說到美味的湘菜，我隨口說了這6道菜，應該沒有異議吧？！

毛紅燒肉、椒粉蒸魚頭、炒豬肉、野椒炒牛肉、土匪豬肝、乾鍋黃骨魚。

1.毛的紅燒肉。 因***愛吃而得名，做法是：將五花肉切成方塊，用冷水燉煮，加入薑片和蔥焯水，撇去血泡，舀起冷水冷卻，瀝乾備用; 70%的油溫炸五花肉片; 鍋中放少許油炒糖，倒入五花肉塊、料酒、醬油、八角、肉桂、月桂葉、乾辣椒，微微翻炒至色香; 加水（不要在肉塊上）用大火煮沸，關小火，蓋上蓋子燉約乙個小時，在燉煮過程中適當攪拌; 大約乙個小時後，肉塊酥脆，加鹽調味，用大火調汁至湯汁濃稠，然後關火，將切碎的蔥從鍋中撒出即可使用。

2.椒粉蒸魚頭。 大頭魚頭，去鰓洗淨，切成兩半（鰓相連）料酒鹽，醃製約10分鐘; 開啟魚頭裝盤（魚皮朝上，可以用粉絲墊底），將湖南切碎的辣椒、蔥、薑片、蒜末均勻鋪開; 在蒸鍋上蒸十分鐘左右，取出薑片和蔥，撒上蔥花，倒入適量的蒸魚醬油，熱鍋攪拌油，倒在上面。

3.小炒肉。 快速定型五花肉，切成大片薄片，在熱鍋中翻炒至肉片微微捲起，加入蔥、薑蒜、手指椒、豆豉、料酒微微翻炒，加入青椒繼續小火慢炒; 加入少醬油、鹽、雞精和糖調味，翻炒煮熟。

由於篇幅所限，我們先來談談這簡單的3道菜吧！

溫馨提示： 1.紅燒肉製作時間比較長，可以使用高壓鍋（上汽小火十分鐘後可關火）; 2.用胡椒將魚頭剁碎，可以自己做切碎的胡椒炒香，然後鋪上魚頭蒸; 3.小炸肉，鮮肉不易切，可以放入冰箱冷凍凝固，然後切成大片。

1.用辣椒炒肉。

辣椒炒豬肉主要是以辣椒和五花肉為主要配料，以豆豉、大蒜、醬油、鹽、味精、生薑等為輔料製成的。 辛辣可口。 而且，辣椒炒豬肉可以說是每個湖南家庭必吃的招牌家常菜，也是最具代表性的湖南菜之一。

2.用胡椒粉切碎魚頭。

剁椒魚頭是湘潭、湖南與湖南、江西交界處的漢族傳統名菜，以鱅魚魚頭、切椒為主料，搭配醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸在一起，將魚頭的“鮮味”與切碎的胡椒的“辣味”融為一體， 風味獨特，又稱“好運”、“良好開端”。菜色鮮紅鮮豔，風味濃郁，肉質細膩，肥而不膩，口感柔和糯糯，鮮辣可口。

3.毛的紅燒肉。

毛紅燒肉，又稱毛紅燒肉，是一道色澤濃郁的傳統菜餚，屬於湖南菜。 紅燒肉是以五花肉為主要食材，白砂糖和料酒為色調料製成的。 菜煮熟後，顏色金黃，油膩但不油膩。

菜煮熟後，色澤紅亮，肉香，無油膩感。 因為在燒製過程中加了少許辣椒，口感甜鹹鹹，鹹辣味，甜而不膩。

4.東安雞。

又稱東安雞、觀寶雞，是湖南漢族傳統菜餚，已有1000多年的歷史，因為是用新母雞烹製的，所以又叫東安雞，也是國宴的食譜。

1.湖南八大菜系中的第一種。 東安子雞紅、白、綠、黃，雞肉肥嫩，口感酸辣香。

5.湘西奶奶的菜。

原料有大頭菜、白蘿蔔、豇豆、劍豆、茄子等，用湘西傳統的民間生產方法在罐子裡曬乾醃製。 相傳在古代，湘西各家的女兒出嫁時，家裡的長輩都會做一道菜讓女兒出門。 因為女兒婚後一般很難回娘家救親，所以這道離家的菜含有鹹、酸、辣、酥、甜的味道。

1.啤酒鴨2、木耳炸肉 3、切椒魚頭 4、乾鍋鯽魚 5、跨橋豆腐辣雞、香辣蒸雞、東安雞、洞庭野鴨、霸王告別嬪妃、錢魚、醃肉蒸、群底魚翅、冰糖香蓮、紅辣椒醃牛肉、髮絲牛百頁、火宮臭豆腐， 吉壽酸豬肉、換雞蛋、辣椒炒肉、辣椒魚頭。風味蛇、醃肉、紅辣椒釀肉、罐頭肚條、辣雞、切椒魚頭、東安雞。 冰糖香蓮、玻璃鮮墨、竹粉蒸魚、東安子雞。 等。

切椒魚頭、辣椒炒豬肉、知江鴨、毛紅燒肉、左宗堂雞等。

1.用胡椒粉將魚頭切碎。

通常以鱅魚頭和切碎的胡椒為主要食材，用醬油、生薑、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜色鮮紅，風味濃郁，肉質鮮嫩。 肥而不膩，口感柔軟糯糯，鮮辣可口。

2018年9月10日，《中餐》正式發布，《切椒魚頭》被評為湖南省“中餐”十大經典菜之一。

2.用辣椒炒肉。

辣椒炒豬肉是以辣椒和五花肉為主要食材，以黑豆醬、大蒜、醬油、油鹽、味精、生薑等輔料製成的菜餚，具有辛辣的味道。

3.知江鴨。

芝江鴨富含多種必需氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、蘆筍氨基酸等。 白條紋鴨的胴體色澤紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發達，截面有光澤，質地清晰，有彈性; 煮熟的肉酥脆嫩滑，煮熟後肉湯呈乳白色，香味濃郁，不腥不膩。

4.毛的紅燒肉。

這是一道具有歷史淵源的名菜，光看名字就知道它有很多起源。 如今，你會在湖南大街小巷的酒樓裡看到這道招牌菜：毛的紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜神秘的背景下顯得格外有分量。

5.左宗堂雞。

左宗堂雞又名左公雞，是湖南省的一道特產，屬於湖南菜，由彭長貴於1952年創立。 1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福訪台時，負責招待會的台灣海軍總司令梁旭昭連續三天設宴，邀請彭長貴掌管廚房。 嚐過雷德福後，他問這道菜的名字，彭長貴隨口說了個名字：

左宗堂雞”。

1.用胡椒粉將魚頭切碎。

切椒魚頭是漢族在湖南酒樓常見的傳統菜餚，通常是以鱅魚頭為主要原料蒸製而成的湖南省名菜之一，魚頭上輔以紅黃切椒、蒸魚醬油、蔥薑蒜等輔料。

2.辣雞。

這道菜是以母子雞為原料，辣椒、大蒜、黃醋經炒製而成的地道湖南菜之一，具有外焦內嫩的口感特點，色澤金黃，辛辣香噴。

3.蒸醃肉。

據說最早出現在漢代，具有醃香濃郁、柔韌不油膩、鹹香甜甜可口等湖南特色風味菜餚。

4.紅燒肉。

紅燒肉相信大家都很熟悉，每個地區都有不同的做法，而這道傳統菜餚又稱紅燒肉，是一道色味兼備的湖南菜菜，據傳這道菜具有紅紅鮮豔、肉味濃郁的特點。

5.湘西奶奶的菜。

奶奶的菜是素食菜，是用茄子、劍豆、大頭菜、白蘿蔔、豇豆等製成的湘西風味菜餚，蘊含著湘西當地家常菜的鹹、鮮、酸、辣等口味特徵。

湖南菜排名前10位如下：

1.用胡椒粉將魚頭切碎。

切椒魚頭不僅是湖南的傳統名菜，在全國也很有名，這道菜是以鱅魚頭和切碎的胡椒為主要原料蒸製而成，外觀紅紅鮮亮麗，口感鮮辣，深受全國人民的喜愛。

2.蒸醃肉。

也是湖南的蒸菜，以臘豬肉、雞肉、臘魚為主要食材，輔以雞湯和各種調味料，由鍋蒸製而成，不僅製作簡單，而且口感鹹甜，蠟香濃郁。

3.辣雞。

辣雞是湖南菜中具有地方風味的菜餚之一，這道菜起源於清代同治時期，歷史悠久，它是以雞肉為主要食材，辣椒為輔料，經過油炸、精製、油炸等步驟後，外表焦中嫩。

4.毛的紅燒肉。

毛紅燒肉也是湖南菜中的傳統名菜，以五花肉為主要原料，採用糖、料酒、味精等調味料製成。

5.永州血鴨。

永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統菜餚，由鴨肉、鴨血、毛豆和花生製成，當地幾乎每家每戶都製作。

6.東安雞。

東安雞，又稱東安雞，是中國十大名菜之一，因其以東安新母雞為主要食材烹製而得名，這道菜的製作步驟比較繁瑣。

7.湘西奶奶的菜。

湘西奶奶菜是源自湖南湘西的家常菜，用湘西馬齒莧、大葉青菜等多種野菜和肉泡醃製而成。

8.蘑菇中沒有蛋黃卵。

無蛋黃蘑菇是以雞蛋和水毛菇為主要食材製成的傳統湖南菜，這道菜的製作過程繁瑣，主要是將蛋中的蛋黃和蛋清取出，除去蛋黃後再注入蛋清中，用調味料蒸熟， 味道非常獨特。

9.毛牛百葉窗。

牛絲百葉窗也是湖南菜中很有名的菜，它是以牛絲百葉窗為主要食材，用急火炒製而成，外觀如毛，質地酥脆嫩滑，鹹味鮮美。

10.庫公尺安魚翅。

庫公尺安魚翅又稱紅燉魚翅，是以水毛玉結魚翅為主要食材製作的湖南菜，這道菜用料精緻，製作工藝獨特。

著名的湖南菜有岩糖香蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯順雞丸、乾菜燉肉、辣生菜等。

1.湖南菜的性格通常被認為是辣的，湖南人是辣的，在全國都很有名，甚至比同樣辣的四川人還要多，但湖南菜說辣就不對了，因為辣在中國西南地區很常見。

2.川辣，貴州辣，雲南鮮辣，陝西鹹辣，湖南酸辣。 這種酸味不同於醋，醇厚溫和，與辛辣結合形成獨特的風味。

3.香辣羊肚絲、清湯柴鴨、香辣烤鲶魚茄子、蘿蔔乾炒培根、荷葉粉蒸豬肉、酸辣魷魚絲、蒸醃肉、湯魚生、烤辣椒皮蛋、蓮粉蒸排骨、豆沙烤肥魚、鴨爪湯泡肚。

4.湖南菜有著悠久的歷史，在熱烹、冷烹、甜三種烹調手法中，每一種手法都少之不少，有幾十種，相對來說，湖南菜燉功夫更好，幾乎到了完美的地步。

5.湘菜歷來重視原料的搭配，口感相互滲透，湘菜的調味料特別酸辣，因為地理位置的原因，湖南的氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒來提神和弄濕。

唾液寶寶、魚嘴、麻婆豆腐都是正宗的湘菜。

1.啤酒鴨。

啤酒鴨是葡萄酒的獨特風味伴奏，是鴨肉與啤酒一起燉製的一道菜，使營養鴨肉更加濃郁，鴨肉不僅口感新鮮，還具有啤酒香味。 它不僅是一頓美酒佳餚，而且回味無窮，清新略帶辛辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並具有清熱、開胃、稀釋水、除濕的作用。

2.用木耳炒豬肉。

營養分析：木耳中鐵的含量極為豐富，所以經常食用木耳可以滋養血液，使面板恢復活力，使面板紅潤、容光煥發，並能預防和治療缺鐵性貧血，木耳中含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血， 真菌中的膠質可以留在人體消化系統中的灰塵、雜質被吸附而濃縮排出，從而起到清胃、清腸的作用。

3.用胡椒粉將魚頭切碎。

切椒魚頭屬於湘菜，是香潭的名菜。 魚頭的“新鮮度”和切碎的辣椒的“辣味”結合在一起，創造出獨特的風味。 這道菜色澤鮮紅，味道濃郁，肉質鮮嫩。 魚頭糯軟，肥而不膩，鹹，鮮鮮略帶辛辣。

4.乾鍋鯽魚。

5.橋豆腐。

是一道韶山菜，方法以奇豆腐的轉化為依據，之所以叫“過橋”，是因為這道菜是由豆腐鋪成的“小橋”組成的。 這道菜中的豆腐鮮嫩清爽，更讓人懷念的是菜中的蛋黃，香氣十足，可以說是色、味、文化內涵的結合，令人難以忘懷。