如何保持山藥黑尖

1.浸泡在水中。

山藥變黑的原因是山藥含有較多的澱粉，暴露在空氣中容易氧化。 因此，我們的原則是處理山藥時盡量避免與空氣接觸，去皮後立即放入水中，切片後浸泡在水中，煮熟前取出。

2.避免使用金屬刀。

新鮮山藥容易被空氣中的氧氣氧化，與鐵和其他金屬接觸也會發生變色。 因此，最好在經過一些加工後將山藥切開，可以先用竹刀或塑料刀片在面板上畫線，然後用手將其剝成段。

3.邊洗邊剝皮。

在水龍頭下用水沖洗山藥，然後迅速去皮。 將去皮的山藥切成薄片，放入與白醋混合的水中，切斷與空氣的接觸。 這樣，切好的山藥片就不會變黑。

4.浸泡在鹽水或檸檬水中。

將切碎的山藥浸泡在鹽冷水或檸檬水中，等到煮熟後再吃，這樣即使不立即食用，山藥也不會變黑。

1.切割後浸泡在水中。

山藥去皮或切塊後盡快將山藥浸泡在水中。

2.將醋、鹽等去皮浸泡。

除去皮或切下後浸泡在水中外，最好在水中加入一定量的醋和鹽，這樣可以更有效地避免山藥的氧化變黑。

3.用砂鍋煮山藥。

煮山藥最好用砂鍋，在鐵鍋裡炒的時候，湯裡會溶解一些鐵離子，會與山藥中的酚類物質發生反應而變黑，砂鍋可以完全避免這種現象的出現。

4.切割後將水焯水。

山藥中所含的酚類氧化酶具有一定的活性，因此將切好的山藥用沸水焯一下，可以滅活其表面的酶，避免變黑。

5.快速剝離。

帶皮的山藥上有很多鬍鬚，這些鬍鬚在剝皮時會減慢剝皮速度，所以把山藥放在火上，迅速通過，燒掉上面的鬍鬚，這樣剝皮變快，與空氣接觸的時間減少。

6.無刀切割。

山藥接觸金屬刀表面會變色，所以可以用竹刀或塑料刀片切開，或者先用勺子在山藥皮上畫乙個圈，然後用手掰開。

7.去皮前加熱。

為了避免山藥接觸鐵鍋後變色，先將帶皮的山藥放入蒸鍋或微波爐中加熱一分鐘，使多酚氧化酶失效，使其不致變黑。

山藥去皮後如何防止變黑：

1、浸泡：山藥由於自身的酶類物質和酚類物質與空氣接觸後產生的顏色而變黑，因此可以將去皮的山藥加入水或輕鹽水中浸泡，可以很好地防止山藥變黑。

2.加熱：上面也提到山藥變黑主要是因為酶的反應，如果將去皮的山藥加入蒸鍋中蒸一段時間，山藥表面的酶物質就會失去活性，然後山藥與空氣接觸時不會變色。

山藥不變黑的小貼士：

1.山藥去皮後，立即用清水洗淨，然後用塑料刀切成滾刀塊，用清水浸泡;

2.將切碎的山藥放入檸檬水中煮熟後取出，也可以有效減少山藥變黑的機會。

3.將山藥放入一鍋沸水中煮沸，以破壞山藥中的酶，山藥不會變黑;

4.用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接切山藥，可以有效防止山藥切面接觸鐵刀變黑。

如何儲存山藥：

1.室溫通風儲存方法。

如果家裡的通風設施比較好，可以常溫存放在通風的地方，一般可以用這種方法存放3或6個月。

2.冰箱冷藏方法。

山藥在1 4的溫度下可以儲存3年左右，因此夏季購買的山藥可以立即放入冰箱冷藏。 山藥冷藏時，應與果實分開，以免因果實釋放的乙烯而變質。