為什麼肉聞起來很臭？ 豬肉聞起來的原因是什麼

如果是豬肉會好吃，主要是因為豬肉的品質，因為豬肉的品質分為三、六、九等，即鮮豬肉、冷凍豬肉和長期冷凍豬肉。 新鮮豬肉是屠宰直接賣的，也是真的好豬肉，只是冷凍豬肉差了一點，因為這些冷凍豬肉沒有及時售罄，不得不冷凍，而且豬肉也稍微好一點，至於最後長期冷凍豬肉，還真是有缺陷的豬肉。

原因有很多，可能是因為在常溫下，細菌活躍，繁殖迅速，有些細菌主要是厭氧呼吸，厭氧呼吸細菌在代謝時會產生臭氣，所以肉會發臭，放在冰箱裡後，細菌繁殖率會大大降低，所以不會發臭。 也可能是冰箱有異味汙染了肉，肉被細菌分解，隨著蛋白質的分解，產生硫化物，硫化物的氣味很臭，而且氣味過多而嘔吐等毒性反應。 所以大家在購買和吃飯的時候都要小心。

要消除冰箱裡的異味，可以使用特殊的除臭劑，也可以使用一些生活中現成的物品來達到除臭的目的，不妨嘗試一下。

用紗布包一些茶葉，放入冰箱，茶葉可以除濕除臭，大約乙個月後取出在陽光下曬乾，也可以反覆使用。 吃完橙子後，將新鮮的橙皮洗淨晾乾，放在冰箱的各個角落，以消除異味並留下橙子的香味。 或者切幾片檸檬放在冰箱的層裡，也有很好的除臭效果。

這是脂肪產生的油味，是由氨引起的，豬的正常代謝會分解一些蛋白質，蛋白質完全分解後會產生水、二氧化碳和氨，存在於肌肉中，氨主要通過血液收集，經腎臟過濾，尿液排出體外。

如果按壓時有光澤和彈性，則為鮮肉; 如果肉不結實，色澤不鮮，肉中所含的脂肪再怎麼煮也不會好吃，一旦脂肪被氧化，就容易引起胃部不適。 豬肉變質的速度是牛肉的三倍，應特別小心儲存。

事實上，臭豬肉主要是雄性豬肉。 野豬肉在很多人身上聞起來像廁所，而這種氣味來自野豬體內的高濃度雄烯酮（雄烯酮）和斯卡托辛（skatole）。

雄烯酮是一種雄性激素，聞起來像尿液。 當公豬長到成年時，它會產生大量的雄烯酮，並且流口水中有強烈的雄烯酮氣味（在人類唾液中也存在）。 母豬體內的雄烯酮要少得多，但並非完全沒有。

顧名思義，skatin 是一種聞起來有便便氣味的物質。 一般來說，哺乳動物的腸道裡有斯卡汀，豬也不例外。 豬體內的斯卡托明主要在大腸中產生，細菌將色氨酸分解成斯卡托辛。

有些人喜歡吃豬腸，這可能是一口好糞便的氣味。

為什麼肉味會變臭，主要是由於肉的變質和細菌的滋生。

肉會有難聞的氣味，主要的生肉留在外面，隨著時間的推移會導致變質。 它會有氣味，普通肉沒有任何氣味，但有魚腥味。 所以有臭味的肉，屬於變質的肉。

肉之所以難聞，是因為細菌進入時間長了，細菌繁殖後，肉會分解，才會散發出腐爛的氣味。

肉之所以難聞，是因為肉表面有一層粘膜，一旦與空氣接觸時間長了，這層粘膜就會變質，產生難聞的氣味，所以肉才會有這種氣味。

如果豬肉有刺鼻的氣味，可能是你買了二級或變質的豬肉。 新鮮豬肉具有新鮮豬肉的正常氣味，口感清新。 亞鮮豬肉在肉的表面可以聞到輕微的氨味、酸味或霉味，但在肉的深層則不會。

變質的豬肉：變質的肉在肉的表面和深層都有腐臭味。

親愛的，你說的是新鮮買的肉還是已經放置了很長時間的肉？ 如果是新鮮買的肉，聞起來很臭。 你要看看鮮肉旁邊有沒有其他肉，聞起來太長了，很臭，所以你誤以為你買的肉很臭。

因為肉變質腐爛後會變質，肉變質後會產生細菌，會產生異味和難聞的氣味。

如果肉類長時間留在空氣中，其中的蛋白質會變性，一些脂質會與微生物接觸。 這就是為什麼它很臭。

為什麼肉聞起來難聞，確實有些生肉放置久了會聞起來有異味，這是因為裡面的血液遇到空氣會長時間氧化變質。

為什麼肉聞起來難聞，肉不能在外面存放太久，肉存放不當會滋生細菌，容易變質，而且會發臭。

新鮮的豬肉應該有魚腥味，如果有腥味，說明有兩個原因：1放置了很長時間，它變質了。 它是經過化學處理的豬肉。 在這種情況下，建議不要購買。

如果有難聞的氣味，有兩個原因：1放置了很長時間，它變質了。 2.它是經過化學處理的肉。 在這種情況下，建議不要吃它。

肉本身聞起來有血腥味。 而血腥味對動物、植物和昆蟲更有吸引力。 甚至細菌生長。 所以很容易損壞。 產生惡臭。

因為肉比較新，尤其是一些食草動物，它們的血比較新，所以聞起來會比較臭。

肉類的主要成分是蛋白質，其中含有氮和硫，被微生物分解並產生難聞的氣味。

如果肉聞起來很臭，說明已經過期變質了，或者出現了一些腐敗等現象，此時絕對不能食用，會影響我們的健康。

原因一：豬肉本身的問題。

其實豬肉本身就有魚腥味，經常吃肉的人如果不仔細聞，是不會察覺到的，但如果是素食主義者，一下子就能聞到豬肉的腥味。 但豬肉的味道並不完全相同，這往往會造成差異。

首先是豬肉的品種。 比如說，土豬肉會比其他型別的豬聞起來好聞，而且餵豬，就像我之前說的，飼料飼餵，規模養殖，科學管理，飼養到屠宰前4-5個月，這樣的豬肉當然聞起來不好聞，所以氣味很腥。

二是顧客買的豬肉生病了。 如果豬肉在屠宰前生病了，供應商很難找到它，這種豬肉被稱為病豬肉。 雖然這種豬肉表面上沒什麼問題，但焯水的時候能聞到一股濃濃的魚腥味。

第三類是種豬，用於繁殖下一代豬，不規範處理，會被非法商販出售。 這頭豬的氣味不是普通的氣味，程度遠遠超過普通豬肉。

原因2：顧客的口味。

如果你讓乙個長期吃素的人聞一聞，這可能是他一生中最大的考驗。 這就像你從不抽菸，所以別人抽菸會讓你感到不舒服。 原因之一是，乙個吃了很多年的素食者，對肉的氣味會特別敏感，他能聞到離肉一公尺遠的肉腥味。

有些人因為宗教信仰而不吃豬肉，而吃牛肉，這樣的人也會對豬肉的腥味特別敏感。

其次，有些人身體素質差，比如食慾不振。 他對豬肉的敏感度也會增加，這往往是患者沒有食慾，不能進食的原因之一。

原因 3：後處理問題。

這裡已經解決了前面豬肉帶回家會難聞，這裡我告訴你吃了還是覺得臭的原因是什麼。

顯然，後處理問題是其中很大一部分。 豬肉在購買前要清洗乾淨，煮熟，也就是說生豬肉中的血要處理掉，否則即使調味料多了，一口還是能吃到腥味的。

那麼可能是前期豬肉乾脆泡在水裡，這樣大部分血就只能處理掉了，豬肉裡還是會有殘留物的，這個時候就需要焯水了，焯水後漂浮在表面的泡沫就是殘留的血水， 這樣經過加工後，豬肉的大部分腥味都被處理掉了。

也有可能在烹飪過程中不分青紅皂白地放置調味料，因為並不是說你放的調味料越多越好，或者你可以放任何你喜歡的調味料。 我以前做湯的時候犯了乙個錯誤，導致我的湯很苦，這是肉和調味料的不良反應。

新鮮的豬肉應該有魚腥味，如果有腥味，說明有兩個原因：1放置了很長時間，它變質了。 2.它是經過化學處理的豬肉。 在這種情況下，建議不要購買。 以下是去除魚腥味的方法：

找乙個鍋，裝滿冷水。 將生豬肉輕輕沖洗乾淨，放在爐子上。 **，把火開到最小，直到小到熄滅為止，然後等待半小時（時間要看鍋的大小，原則是火要小，水不要蒸）。

半小時後，你會注意到整鍋水都是紅色的（帶血的），上面漂浮著一層雜質（淋巴），聞起來很臭。 但肉還是生的，水只是溫的。

瀝乾水，用溫水沖洗乾淨，揉捏豬肉，使豬肉有魚腥味。

豬肉的味道可能不好，因為裡面已經有細菌繁殖，即使用調味料去除味道，高溫消除細菌，但被細菌侵蝕的豬肉將不再像以前一樣營養和清潔！ 如果味道不明顯，仍然可以食用。 但是，最好吃新鮮的。

鮮有正常的肉味，而變質肉中的各種胺類、吲哚類、酸類、酮類等物質，由於微生物分解蛋白質、脂肪和碳水化合物，會產生明顯的腐臭味。

變質的肉會怎樣？

肉變質後，微生物繁殖並產生肉毒桿菌毒素等代謝產物，這些代謝物會損害身體的神經並導致肌肉僵硬和癱瘓。 其他代謝物也可引起急性中毒，食用者可出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈等症狀，嚴重者可出現昏迷，甚至死於心力衰竭。

肉在冰箱裡能放多久。

煮熟的肉在冰箱中可以保鮮5天，在冰箱中可以保鮮2至3周，此外，冷藏時要包裝好，最好將肉浸泡在肉汁中，否則肉中的水分會消失，變得又幹又硬。

只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，以滿足自身的需要。 這時，食物中的蛋白質被破壞，食物會散發出難聞的酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。 2.

酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成各種低階產物。 我們通常看到的大公尺和水果腐爛是因為碳水化合物被酶分解並發酵。

3.食品中的化學反應。 脂肪容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的脂肪有一種奇怪的氣味，比如肥肉會由白變成黃。

豬肉的氣味是由於儲存不當造成的變質。

如果豬肉嘗起來怎麼辦。

1.焯水是減少腐臭味的好方法。 注意肉應該在冷水中焯水，而不是熱水或沸水，否則氣味會固定在肉中。 焯水時加少許鹽，肉煮熟後，將肉撈起，再用清水沖洗乾淨，去除大部分異味。

2.鹽處理也是去除肉腐臭味的好方法。 未經處理的輕微氣味的肉可以先用大量鹽醃製三到四個小時，然後在濃鹽水中浸泡一小時，然後在水中浸泡乙個小時。 對於焯過的肉，可以將其浸泡在鹽水中約半小時，最後再在清水中浸泡半小時。

3.洗酒還可以去除腐臭味。 用度數比較高的白酒反覆搓洗肉，如果有點奢侈，就用白酒浸泡，如果省一點，也可以用白酒用水搓洗。 用葡萄酒擦洗後，用水沖泡約 15 分鐘。

4.白醋也是去除肉腐臭味的好東西。 對於未經處理的肉類，可以用白醋與水混合擦洗，最後在水中浸泡約15分鐘。 也可以用醋水熱河除臭的方法，具體方法是平時焯水的烹飪方法，但是將白醋與水混合焯水，注意是冷焯水。

5.酸味水果也是除臭的好東西。 找酸檸檬、楊桃等酸味水果，可以打成漿，加少許水混合，然後將肉擦洗乾淨，然後用水浸泡15分鐘; 也可以將酸果切成薄片，加入鍋中，加水，將肉冷焯。

6.桔子皮、檸檬皮或檸檬葉也可以除臭，檸檬葉效果最好。 將檸檬葉放入鍋中，加入冷水，然後將肉倒入鍋中煮熟，最後將肉撈起，在水中浸泡約半小時。