你們都知道什麼麵條的把戲

它是什麼樣子的？ 如果做手擀麵，一定要少加點水，加少許鹽使麵筋光滑，煮的時候不易腐爛，再加點鹼性麵條就更好了。 如果你做蔥煎餅，加兩個雞蛋，使蛋糕酥脆。

很多人在拌麵的時候，一開始會加很多水，直接開始，這樣麵條又老又壞，手上總是麵糊。 應加少量水，先用筷子攪拌，邊攪拌邊加入麵粉，直到麵糊變成球狀，戴上一次性手套，用手揉至三盞燈，這是乙個非常成功的麵糰。

在這種情況下，您可以在麵糰上挖乙個坑，倒入適量的酒中，將麵糰揉勻後才能使用。 吃完麵後，就需要起床，起床的時間不宜太長或太短，20分鐘左右。

只需將水和麵粉攪拌在一起，不要急於混合麵條。 蓋上保鮮膜，等待30分鐘後再混合麵糰，揉幾下，使麵糰光滑。

麵條必須非常揉捏，這樣麵條才能結實而充滿活力。 我以前不知道如何揉麵糰，但我總覺得我揉麵糰越多，我給的就越多。 那時候父母年紀大了，力氣也不如我大，於是就試著想辦法，最後發現這麵條揉得越來越用力，揉到一定程度的時候，一定要蓋上蓋子塞一會兒，這樣麵糰才能變軟。

在冬天，麵糰的溫度比較低，如果用泡打粉做麵糰，加一點糖，可以縮短發酵時間，這是個好辦法，在饅頭就是，可以在麵糰裡加一點鹽，通過化學反應，產生更多的二氧化碳氣體， 讓饅頭的味道更加柔軟可口。

在日常生活中，經常需要做麵條、做饅頭、做麵餅等，那麼如何做麵條，比較古老的方法是用發酵麵糰做麵糰的介紹，也就是麵糰肥料。 我記得我母親在我很小的時候就用過這個，我記得蒸饅頭是麵條，總有一塊麵糰，皮硬，味道很酸。 這種麵糰效果應該相當於今天的泡打粉。

那麼如何製作相當於泡打粉的麵糰呢？ 您可以留下一小塊已經製作的麵糰，將其用作下乙個麵糰的麵糰肥料。 當然，您也可以自己動手。

在夏季，麵糰會在半天後發酵，可以用作肥料。 或者在攪拌麵糰時加入少量的糖或醋，過一會兒麵糰就準備好了。

麵糰混合的步驟和技巧如下：工具 配料：小麥粉500克，酵母粉5克，白砂糖5克，食用油，蛋清，白醋。

1.準備500克小麥粉，在室溫下打入蛋清，以備後用。 250毫公升溫水30度左右，加入酵母粉5克，糖5克，攪拌均勻。

2.酵母先用溫水融化，這樣發酵效果更好，然後加入幾滴白醋。

3.然後分批慢慢加入麵粉中，邊攪拌邊攪拌，形成絮凝劑。

4.將所有麵糰攪拌成絮狀物，將麵糰抓握揉成一塊模寬，然後揉成光滑的麵糰。

5.拌麵時，我們一般注意3盞燈，盆燈，臉燈，手燈，揉麵糰5分鐘。

6.揉捏完後，塗抹一些食用油以防粘連，蓋上鮮豔的保鮮膜蓋上蓋子，放入30度左右的溫水大盆中。

7.發酵10分鐘，舀起麵糰，看全是蜂窩狀。 <>

正確的麵糰混合：麵糰混合時不要一次加足夠的水。 將麵粉倒入盆中或盤子中，中間挖乙個空心，慢慢倒入水中，用筷子慢慢攪拌。

當水分被麵粉吸收時，麵條用手反覆揉捏，使麵粉成許多小片，俗稱“雪花面”。 這樣，麵粉就不會被浸泡，也不會到處滴落，也不會粘在手上的麵糊上。 然後在“雪花面”上撒水，用手攪拌，製成塊狀麵糰，稱為“葡萄面”。

這時，麵粉還沒有吸收足夠的水分，硬度大，可以把麵糰拉成小塊，擦掉盆子或面板上粘稠的麵糊，然後用手蘸一些水洗掉手上的麵粉，撒在“葡萄麵條”上，可以用雙手將葡萄面揉成光滑的麵條。 這種麵糰混合法稱為“三步加水法”，可以使整個麵糰混合過程乾淨整齊，達到“麵糰輕、盆輕、手輕”的效果。

麵糰的吃水量因用途而異。 以奇烏麵粉或富強麵粉為例，每500克麵粉，擀麵麵的吃水為180-200毫公升，餃子麵糰的吃水為200-210毫公升，包子發酵面的吃水為225-250毫公升，第一步加入60%-70%的水， 第二步加20%的水，最後加足。只要把麵條這樣混合，就能達到“三盞燈”。

餃子的麵糰比較軟，要醒一會兒再用; 製作麵包時，應使用60或70度的溫水和麵糰，使麵包柔軟可口。 餃子和饅頭要醒一會兒，蛋糕麵一調和就可以用，一定要特別軟。

加入一些香油，重複一遍，然後拿刀把麵糰剝開，看裡面有沒有毛孔，有沒有，需要調和。

1.如果在麵條中加入其他酵母或泡打粉，可以先與乾粉混合倒在板上，然後用手在中間開啟乙個窩，形成乙個火山口，然後就可以加水了。 水可以加三次，先加一半的水。 這時，用手指在麵粉外面再畫乙個圓圈，這樣形成護城河，揉麵糰時水就不容易流出來了。

2.用手輕輕攪拌，輕輕揉搓，就會看到它的狀態，像雪花一樣，叫做雪花。 這時，將開啟另乙個巢穴，並留下第二次水，最後會留下一點點。

這時，它也用雙手輕輕揉搓，你會看到它變成一束一束，我們稱之為葡萄形。 剩下的最後一點水是用來調節麵糰硬度的，因為不同麵粉的吸水率會不同，麵粉軟的時候麵粉與水的比例是2：1，當然也會有細微的差異，這是由最後一點水來調整的。

這時，我們需要使用的主要工具之一就是這裡的刮刀，它可以將麵粉和麵糰集中在板上，然後開始用棕櫚根壓榨。

3.揉麵糰時，我實際上離整個桌面大約乙個拳頭到兩個拳頭，所以我可以用棕櫚根的力量把它壓下來。 雙腿分開，基本是肩寬分開，整個人身體前傾，所以我是用我的體重揉麵糰，所以這個方法會更神秘一些。

4.感覺麵糰還是有點幹的，最後可以再加一點水。 現在開始揉麵糰，這個方法就是用乙隻手揉麵糰，就是用掌根把外面的麵糰壓在裡面，先把它做成麵糰，在後續的操作中，可以學習到一種新的方法，那就是雙手交替揉麵糰，交替的手有好處， 這樣更省時。

當我們用乙隻手向下按壓時，裡面的麵糰沒有揉成長條，當我們把它壓下來時，我們看到這邊會被揉捏，這個時候會揉得很徹底。

5.兩隻手交替揉捏，繼續重複剛才的動作，如果我們在家做包子，我們叫發酵麵糰，這種方法有乙個優點，那就是可以幫助散熱。 因為揉麵時手的溫度會對麵糰產生影響，如果手溫過高而降低母體的溫度，就會提前發酵，所以如果我們這樣揉成長條，我們的手也能起到散熱的作用。 現在我們有乙個麵糰完成了，完成的麵糰它的表面比較光滑光滑，你會發現顏色明顯比剛活過來的麵糰更白，如果揉好的麵糰表面還有點粗糙，你覺得揉不了，我們可以借助保鮮膜把它包起來， 把它放在旁邊放鬆和打發，基本上10到15分鐘你就會發現打發的麵糰，它的表面會更濕潤，而且也很光滑，然後我們的麵糰就做好了。

攪拌麵糰時，不要一次加入足夠的水。

首先，將麵粉倒入盆中或面板上，在中間挖出乙個空心池塘，將水慢慢倒入其中，然後用筷子慢慢攪拌。 當麵粉吸收水分時，用手反覆揉搓麵條，將麵粉做成許多小麵片，這樣麵粉就不會因為麵粉來不及吸水而到處滴落，也不會粘在手上的麵糊上。

然後在小麵片上撒水，用手攪拌，形成塊狀的麵糰。 此時，麵粉沒有吸收足夠的水分，很硬。

最後，將麵糰切成小塊，用力擦去粘在盆或面板上的麵糊，然後用一些清水洗掉手上的麵粉，用雙手將小麵糰揉成光滑的麵糰。

這種麵糰法稱為"三步加水法"它可以使整個麵糰過程乾淨、整潔、觸手可及"麵糰很輕，盆很輕，手很輕"影響。

各種形式的混合技術：

包餃子面。 500克麵粉加50 60%溫水，放入2%精鹽，充分揉捏，發酵30分鐘即可開始操作。 在麵條中放鹽不僅會增加麵筋，而且鍋裡的餃子也不會粘在面板上。

擀開麵條。 500克麵粉加35 40%溫水，放入2%精鹽和少量食用鹼，讓麵糰發酵30分鐘後再操作。 這樣不僅會增加麵筋的強度，而且口感順滑，不易破裂。

蒸面。500克麵粉加約50%的溫水，放入酵母1%，加入少量砂糖，充分揉捏後放入溫熱處充分發酵，使饅頭饅頭軟香。

500克麵粉和60 80%溫水，靜置20分鐘揉捏，效果極佳。

選擇好的麵粉顏色。

普通麵粉呈乳白色或乳黃色，而蒼白或慘白的麵粉往往含有過多的增白劑。

麵粉受季節和溫度變化的影響。

對於饅頭等需要打樣的麵糰，麵糰溫度應控制在30°C左右，這樣麵糰加水時可以適當調節水溫，冬天可以用溫水拌麵糰，春秋兩季可直接使用自來水和麵糰， 夏季應使用溫度較低的水，以保證麵糰末端的溫度在30左右。

對於麵條等不需要發酵的麵糰，無論季節如何，都要使用溫度較低的水，水溫越低，越適合製作麵條。 將麵糰與冷水或冰水混合可以使麵糰更有嚼勁和更白。

發酵時也應適當控制麵糰的溫度，冬季適當延長發酵時間，夏季適當縮短發酵時間，防止過度發酵。

如何製作麵包和麵條：

材料：麵包粉250克，黃油25克（加鹽）。

輔料：鹽3克，水120克，雞蛋40克，細砂糖35克，酵母3克。

具體步驟： 1.在蛋碗中稱取鹽3克、糖35克、水120克、雞蛋40克。

2.然後加入250克高筋麵粉和3克酵母。

3.用手畫乙個圓圈，將麵粉和液體均勻混合。

4.用刮刀將混合好的麵糰移到揉麵墊上，準備開始揉捏。

5.揉麵糰時，用乙隻手的根部向前推動，另乙隻手輕輕支撐。

6.反覆揉捏約5分鐘，此時初步形成麵筋。

7.此時，將麵糰壓平，加入25克軟化黃油。

8. 像以前一樣反覆揉搓手掌根部。

9.當麵糰不是特別粘膩時，開始在揉麵墊上打麵糰，只需加入黃油麵糰會更粘，請耐心揉搓，約5分鐘後會變得不那麼粘膩。

10.反覆捶打，摺疊約150次，麵糰會變得光滑，此時差不多就做好了，然後用刮刀將麵糰擀開。

11.四圓後，切下一小塊，檢查揉捏是否完成。

12.用手輕輕拉開，記得用力拉，可以看到薄膜像口香糖一樣完成揉捏。

13.將麵糰揉在一起，再次將其揉圓並放入盆中，蓋上保鮮膜，然後就可以第一次發酵了。

1；麵條的知識很多，光是水和麵粉的混合，就相當複雜，比如用冷水和麵條擀麵條、用沸水包烤小麥燙麵條、鋪春捲皮把麵糰變薄等等，方法就不一樣了。

2；攪拌麵糰的正確方法，一次不能加足夠的水，將麵粉倒入盆中或面板上，在中間挖出乙個疙瘩池，將水慢慢倒入其中，用筷子慢慢攪拌。 當水分被麵粉吸收時，麵條用手反覆揉捏，使麵粉成許多小片，俗稱“雪花面”。

3；將麵糰與溫水、麵粉和適量的溫水在50攝氏度左右混合，稱為溫水麵糰。 由於水溫高於冷水，水分子的擴散加速，使麵筋質構的形成在一定程度上受到限制，而澱粉的吸水率增加，這種麵糰的麵筋、韌性和彈性低於冷水麵糰，成品品種的色澤不如冷水麵糰。

4；熱水和麵條，將麵粉倒入盆中，將水加熱（60-100度）並用擀麵杖攪拌，同時倒水，攪拌，攪拌動作要快，特別是在冬天，它比較靈活，以使麵條燙得均勻。 在製備過程中，用水量應一次性混合，結塊後不能混合。 因為球成型後，很難用熱水均勻揉捏。

5；冷水麵粉是在30度以下的溫度下將水混合製成的水混合麵糰，俗稱冷水麵條。 由於使用冷水或較冷的水和麵粉，麵粉中的蛋白質不能熱變性，從而形成更多更強的麵筋。

6；按照所有方法揉麵糰時，麵糰後，必須揉捏至變硬。 揉捏得越多越好，揉捏徹底後，生胚皮不會開裂，露出餡料。