不同的醋搭配不同的菜餚？

醋是烹飪中不可缺少的調味品，具有煾腥、減少辣味、增添風味的作用。 同時，越來越多的研究發現，醋對降血壓、減脂有一定的好處。 市場上的醋種類繁多，包括公尺醋、陳年醋、香醋等。

陳醋是最酸的，應該用紅色燉。 陳醋是用高粱釀造的，以山西老醋聞名，色澤黑紫，棉、酸、甜、醇，回味悠長。 在口感上，陳醋的酸性最強，在烹飪熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味、色澤較深的菜餚中，如酸辣海參、醋燉鲶魚等。

此外，陳醋也常用於老醋花生、老醋蜇傷等冷菜中。

香醋又香又冷。 香醋最出名的是鎮江香醋。 它採用優質糯公尺製成，呈紅褐色，具有“酸而不澀，香而微甜”的特點。

由於怕熱反應破壞其香味，香醋一般用作冷菜，也可用作蘸餃子的調味料。 此外，在烹調海鮮或吃螃蟹、蝦等醬汁海鮮時，可以用香醋和一些蠔油做成醬汁，具有去魚、提高新鮮度和抗菌的作用。

公尺醋是用途最廣的。 顧名思義，公尺醋是用大公尺釀造的，大公尺是醋家族的基本型別，既適合冷熱菜餚，也適用於幾乎所有的傳統菜餚。 典型的菜餚包括醋白菜、糖醋里脊肉和酸辣湯。

浙江的名品“玫瑰公尺醋”，顏色是透明的玫瑰紅，常與白砂糖、白醋等混入糖醋鹽水中製成辛奇，江浙人也喜歡用它來加麥芽糖做果汁做脆皮鴨，使菜鴨皮紅， 非常有吸引力。

白醋可以煲湯。 白醋有兩種，一種是用大公尺或糯公尺製成的，其特點是無色透明，酸度柔和，酸甜味，常用於一些色澤美麗的菜餚，如松鼠魚，或檸檬味的菜餚，如檸檬鱸魚。 煮排骨湯時，加入少量白醋，幫助釋放骨骼中的鈣質，使身體更容易吸收食物中的鈣質。

但是，在購買白醋時，要注意購買標籤上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃郁單一、味道尖銳刺鼻的混合醋。

烹調和炒鹽是主要的，五味先與醋混合。 醋在烹飪調味料中起著舉足輕重的作用。 中國烹飪協會食品與營養專業委員會秘書長謝文梅表示，食用醋的品種很多，有公尺醋、陳年醋、煙燻醋、香醋、白醋、果醋等。

烹飪菜餚時，應根據菜餚的顏色、味道和營養組合選擇不同型別的醋。

以穀物為主要原料，用獨特的藝術釀造而成。 多用於色澤淺、酸味較淺的菜餚，如冷盤、魚片等。 此外，在蘸醬中烹製海鮮或吃螃蟹、蝦等海鮮時，加入一些香醋和煙燻醋可以起到去除魚、提高新鮮度、抑制細菌的作用。

陳年醋在釀造時需要經過漫長的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應生成芳香物質，香氣濃郁，口感更濃郁。 常用於需要突出酸味、色澤較深的菜餚，如酸辣湯、醋燉鲶魚等。 當然，在吃餃子、包子等麵食時，難得能體會到油膩清爽的陳醋。

公尺醋是以優質大公尺為食醋的原料釀造而成的，除了特殊的香味外，發酵過程中產生的糖分使公尺醋具有淡淡的甜味。 醋呈透明紅色，常與糖、白醋等混合製成辛奇，如酸辣黃瓜等。 用於調味熱菜時，常與野胡椒辣醬混合製成酸辣醬，用於烹製酸湯魚等菜餚。

此外，在煮排骨湯時，加入少量公尺醋或煙燻醋，也可以幫助骨頭中釋放鈣質，使食物中的鈣更容易被吸收。

果醋如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等。

多以一些水果為原料釀造，具有一定的保健功效。

吃醋可以促進鈣和無機鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C和B的流失，降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累，有助於預防心血管疾病，但胃潰瘍患者應謹慎。

一般冷沙拉素食菜都是根據自己口味的不同來選擇不同的醋，作為有顏色的冷沙拉我選擇的是白醋，因為它味道更好，如果不是顏色的冷沙拉素食菜，我會選擇恆順香醋，一是味道好我一般用好老婆冷醋， 捲心菜和海蜇皮芫荽作為綠頭，非常好吃，老醋有香草的味道，有些人不太喜歡，建議將冷菜和專業冷醋混合。

最重要的口感質地也可以，這是我個人的看法，因為每個人的口味都不一樣，這種公尺醋和冷盤混合在一起，適合大眾的口味，希望我現在能給大家帶來的冷盤有特製的涼醋，超市都賣過，酸甜點甜，味道好。 如果找不到，可以用公尺醋，這很好，可以加點糖來增強口感。 你想考慮白醋嗎？

現在很多超市都有冷菜專用的冷醋，味道不錯。 少鹽多醋，養生之道。 祝願我親愛的朋友們身體健康，長壽幸福！

快來幫忙，謝謝！

<>沒有色澤，混出的冷盤色澤鮮豔，而公尺醋本來是酸甜的，所以比老醋好吃多了。 液體發酵醋由穀物、糖、水果或酒精通過液態醋酸醪發酵製成的醋。比如題主問的公尺醋和白醋，大部分都屬於這一類醋，雖然配製醋在符合國家標準的情況下是安全無害的，但總體來說太酸了，沒有醋的香氣不建議食用

我個人認為白醋適合搭配素食菜餚，這樣混合菜餚的顏色不容易改變。 用香醋或公尺醋混合肉類菜餚，味道更好。 在家自己吃：

老醋： 保寧醋： 香醋：

都是不錯的選擇： 為了家人的健康： 首選是陳年醋：

陳年醋可以說是萬能醋：它也比較傳統。 不使用新增劑和香料。

香醋色澤重，酸味甜，白醋色透明，酸味，大部分時間冷沙拉都是用香醋，味道會比較好吃，特別適合搭配葷菜，但比如蓮藕片、金針菇都是素菜，全用白醋， 可以保持其真實色彩。

醋的種類也很多，香醋一般是直接用來蘸各種食材吃的; 有些人用白醋做糖醋菜，這樣就不會影響糖的顏色。 說到冷菜，有一種特殊的冷醋。

應該選擇香醋，因為它的味道更香，非常適合涼拌捲心菜。

這完全是個人喜好的問題，我個人更喜歡香醋而不是白醋。 但我知道有些人把這兩種醋混合在一起。

冷菜時最好選擇香醋，這樣可以使菜餚的香氣更加濃郁，提高食慾。

西蘭花，西紅柿！ 西蘭花放醋容易變黃！ 西紅柿太酸了！

烹飪沒有絕對，這並不意味著你不能在菜裡放任何東西。 這只是多放少放的問題！ 比如有些冷盤需要加少許醋調味，用少許醋來提公升烤魚的新鮮度！

更不用說酸甜的東西了！ 醋是一種易揮發的調味品，一點點都改變不了菜餚的原味！ 當然，有些粵菜的粵菜型別，醋也很少，比如蒸菜，除非一定要放醋，否則就不用放了，蒸製品都是原味的原料，醋會影響正常口感，而其他重菜看情況就要吃原料了！

從鍋裡加一些醋，這道菜會更嫩。

當然是醋。 例如，炒土豆，幾滴醋會使它們變得酥脆酥脆。 煮魚時，放一勺醋聞魚的味道; 像糖醋排骨和醋白菜一樣，醋是主要調味品; 我喜歡吃清爽的混合菜餚需要滴一滴醋來提高新鮮度，我喜歡用檸檬汁代替醋，檸檬汁均勻地撒在盤子上，會更香。

醋的時間也要注意，當食物配料剛放進醋裡時，可以保持食物酥脆，如土豆絲、生菜、蓮藕等酥脆蔬菜; 如果要去除魚腥味，請放料酒; 煮沸時，將肉湯放入肉湯中煮沸; 醋可以在菜餚從鍋中出來之前使其新鮮。 吃海鮮的時候，習慣了在裡面蘸薑醋，去除新鮮殺菌的味道; 吃辣鍋的時候，放一碗醋，醋也能解暑。

<>從公尺醋的成分可以看出，公尺醋稀釋後可以噴灑在綠色蔬菜上。 公尺醋稀釋後，對某些細菌有很好的抑制作用，稀釋後的濃公尺醋可以防治白粉病、黑斑病和霜霉病。 噴灑醋後的蔬菜植株表面呈酸性，可殺滅或抑制不喜歡酸性條件的病蟲害的生長，如捲心菜、菠菜、菠菜、捲心菜等，醋可用於殺死或抑制不喜歡酸性條件的病蟲害的生長。

醋含有大量的醋酸和微量的乳酸、氨基酸、碳水化合物、蛋白質、醣類、樹膠和鹽類。 這些物質可以被植物對蔬菜吸收利用，可以加速葉綠素的合成，提高光合效率，促進蔬菜中物質和能量的代謝，提高蔬菜吸收肥料和水分的能力，提高生產效能，有利於幹物質的積累，使蔬菜生長旺盛有力， 從而產生明顯的增產，並能防治病蟲害。

其實可以噴醋的蔬菜很多，比如大白菜、黃瓜、番茄、菠菜、菠菜、土豆、南瓜、辣椒、洋蔥等，一般的葉菜和茄子蔬菜都可以。 由於這些蔬菜在生長期易受細菌性病害、病毒性病害、蚜蟲等侵染，因此這些病蟲害在噴灑醋後不適應酸性環境。 特別是對西紅柿和辣椒的病毒病害，以及大白菜和捲心菜蚜蟲的軟腐病有顯著影響。