怎麼吃血腥鴨，袋裝血腥鴨怎麼吃？

湘西血鴨的製作可謂是湘西人引以為豪的一道菜，以血鴨聞名，是湘西人的勤勞與智慧的結合。 人們用簡單的血腸搭配麻鴨，具有神奇的魅力，達到天衣無縫的味道。 我們都知道，血腸外酥裡糯，很有嚼勁。

血腸是一些女孩不敢碰的東西，感覺很噁心。 我想說的是，如果你不吃這個，你真的錯過了一道美味的菜。 將鴨子在沸騰的湯中煮沸，然後放入血腸中。

在這道菜中，血腸吸收了鴨湯的精華，鴨肉也散發出獨特的糯香，兩種食材交織在一起，相互勾結。

製作血鴨的步驟是，首先將糯公尺在溫水中浸泡1小時，將鴨血放入屠宰後放入糯公尺中。 將鴨肉切成厘公尺寬、4厘公尺長的塊。 然後，將糯公尺飯與鴨血一起蒸15分鐘至熟，放涼後放入熱油鍋中用小火浸泡煎至酥脆。

最後，將底油加入鍋中加熱五十次，然後放入鴨塊、肝、雞胗，炒至色澤紅潤，加入清湯、鹽、鴨頭、鴨腳燉，放入炸鴨血糕，翻幾圈，放盤。

下面就為大家介紹一下湖南鳳凰血鴨的製作方法。

步驟分解：製作時，將預先浸泡過的優質糯公尺放入碗中，屠宰鴨時，將鴨血溶解在糯公尺中，浸泡均勻。 待鴨血凝固後，再放入鍋中蒸熟，蒸好的血餅冷卻後，切片或切塊（隨心所欲），放入油鍋煎炸備用。

炒鴨：

1.做這道菜的鴨子大小是三斤以上的小鴨，把小鴨清洗乾淨，兩斤左右加工成大小合適的鴨塊。 將乾辣椒切成小段，將新鮮的紅辣椒切成滾刀刀片，將生薑切成薄片，將蔥打成結以備後用。

2.在鍋中加熱油，將生薑和大蒜炒香。 先在鴨頭下、鴨掌和鴨舌下，炒至褐色，然後再將其他鴨塊一起炒，炒的時間不能太短，需要十分鐘，在煎炸的過程中加入乾辣椒和月桂葉、八角茴香一起，炒至鴨塊有點黃， 加入鹽、甜醬（一定是紅江甜醬）和黑醬油翻炒好（喜歡淡淡的甜醬味，所以加一點黑醬油上色，如果喜歡味道濃郁的甜醬，多加點甜醬油，不用加黑醬油）。

3.加入適量水，蓋上鍋蓋用小火燉幾分鐘，讓血餅一起燉幾分鐘，將血餅煮軟。 湯汁變濃後，放入新鮮的紅辣椒和生薑翻炒一會兒，最後放蔥結，翻炒半分鐘，倒出鍋中香油。

鴨肉涼涼的，很適合夏天食用，配上血糕，味道鮮美不油膩，非常好吃。 也試試吧！

材料：活鴨1只，血餅適量，植物油適量。

調味料：肉桂、食鹽、薑片、紅辣椒幹、公尺酒、紅江甜醬、雞精、味精。

輔料：大蒜、泰國胡椒、大青椒和紅辣椒、大蔥、雞精、芝麻油。

做法： 1.鴨子殺洗淨後，切成小塊，將青椒和紅辣椒切成小塊。

2.將血餅切成薄片，在油中煎兩次，使血餅中的水蒸氣完全乾燥。

步驟： 1.將適量的植物油倒入炒鍋中，放入鍋中油後的肉桂和鹽，然後加入鴨肉，用油翻炒。

2.然後加入薑片和幹紅辣椒，翻炒幾下，然後倒入一半炒的公尺酒和一半的炒紅江甜醬。

3.甜醬炒好後，加入5至6勺水，然後放入兩勺雞精調味勺和一勺味精調味勺，直接用中小火燉至鴨熟。

4.開啟大火，等湯快喝完了就開鍋。

說明：酒店製作洪江血鴨，按照以上方法可以一一加工。 如果你在家做洪江血粑粑鴨，可以直接去下面的步驟。

5.炒鍋中燒油，將大蒜、泰國胡椒和蔥炒香，倒入血餅和鴨肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉至味道。

6.加入青椒片和紅辣椒片和雞精攪拌均勻，繼續燉至青椒片和紅辣椒片破碎，倒入適量香油出鍋。

食材：血鴨568克，紅薯粉絲150克

輔料：油適量、鹽適量、味精少許、蔥蔥適量。

步驟。 1.準備血腥的鴨子和配件。

2.洗淨粉絲泡泡，如果太長記得打破它們。

3.倒入沸水中，加上鍋蓋，用小火煮，注意翻動，這次買的這個特別耐煮，半小時就好了。

4.煮至粉絲可以用筷子切掉，取出，用冷水浸泡2次，迅速冷卻以免粘連，然後放入泉水旁的碗中，加少許水浸泡後備用。

5.加熱鍋，倒入適量的油，這次用植物油，香香四溢。

6.油熱後，加入血餅和鴨肉，炒香，因為血餅比較大，需要用刮刀剁1分。

7.加入粉絲和水，水量與粉絲一樣高。

8.鍋蓋加鍋蓋煮沸，然後加入適量的鹽和味精，與雲奈香調混合。

9.用大火取出果汁，放入盆中。

10.撒上切碎的蔥。

洪江血耙鴨。

a） 原材料。

小鴨1只（約1500克）、紅江甜醬30克、紅辣椒幹10克、鮮紅辣椒100克、生薑100克、公尺酒75克、白紐扣6-8顆、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油

韭菜、鮮湯和植物油。

2）製備方法。

1、將鴨肉處理乾淨，將鴨頭打碎，將鴨掌切去皮，將鴨肉宰殺成厘公尺寬的長方形塊，將鴨胗切成刀3 4換成花刀，將鴨腸打結，瀝乾水氣以備後用。

2、將幹紅辣椒切成小段，新鮮的紅辣椒切成滾刀塊，生薑切片，盤底打結韭菜，將紅江甜醬放入小碗中，用少許紅油溶解後用。

3、網鍋上火油，鴨掌爆裂成金黃色時鴨頭入鴨頭，雞胗花和腸結炸片刻後再放入鴨塊中火翻炒，待鴨塊引爆時白扣炒，這時鍋內溫度已經很高了，公尺酒很快就煮熟了， 只見鴨肉塊蘸入鍋中淡黃色，水蒸氣已乾成甜醬，此時應改小火炒甜醬，待香味四溢，再放入乾辣椒段，新鮮的紅辣椒片、胡椒粉、薑片、精鹽、 味精、料酒和少許鮮湯， 這時，改用中火燒3-5分鐘。

可以從鍋中取出，放入帶有洋蔥結的**中。

iii） 特點。

色澤棕紅有光澤，醬汁醇厚、鹹味、新鮮、略帶辛辣味。

iv） 要點。

1、鴨爪不要剝皮，爆鴨時要注意火候，不要用猛烈的火。

2.混合鮮湯時，湯不宜過多，一般乙隻鴨子只用半小碗鮮湯，目的是充分吸收風味，如果湯過多，鮮味會大大降低。

3、甜醬加鹽後，鹽的量要考慮甜醬的含鹽量，不宜太鹹。

4、甜醬的用量取決於原料的用量，根據經驗增減，用量過大影響色澤，用量過小達到意境。

鳳凰血鴨是鳳凰的傳統名菜，這道菜色澤金黃，口感好。 然而，由於工藝的複雜性和技術的卓越性，它很少每天完成，而這道名菜會在每個節日和客人到來時製作，以招待親戚和朋友。

材料：土鴨2000克、糯公尺600克、生薑70克、花椒50粒、豆沙2湯匙、醬油、雞精1湯匙、鹽2湯匙、泥辣椒50克（與乾辣椒混合並搗成水泥）和250克新鮮紅辣椒。

血粥的做法：

1.將準備好的糯公尺洗淨，然後加入50克水;

2、宰鴨時，將鴨血滴入準備好的糯公尺中，加入少許鹽，攪拌均勻，放入蒸鍋中，大火蒸120分鐘左右;

鴨血糕已經蒸好了。

3、取出冷卻好的鴨血糕，放在砧板上，用刀切成小方塊;

4、架好鍋，加入植物油，將切好的鴨血糕放入鍋中炒熟;

5、鴨血糕已經油炸好了，把炸好的鴨血糕放進器皿裡。

鴨子練習：

1.首先，將鴨子切好，放入一鍋開水中盛一點湯;

2.將植物油倒入鍋中，加入姜、花椒和鴨肉炒油溫熱後翻炒，翻炒2至3分鐘，將鴨肉炒乾，立即加入準備好的醬油、豆沙、泥胡椒、鹽、雞精，再均勻炒1至2分鐘，加入冷水1500克， 湯煮沸後，在沸騰的火上慢慢燉;

3.燉約90分鐘後，將炸好的血糕和新鮮的紅辣椒倒入鴨肉中，待鴨肉煮熟腐爛後，再用大火燉5至10分鐘後食用。

血糕口感獨特，鴨肉細膩，湯汁鮮美。 是這道菜的特色菜。

可惜當時沒有詳細詢問成分和製作工藝。

相傳這道菜是在太平天國起義初期創作的，當時太平軍首領洪秀全率兵攻打永州城，並指派廚師在天黑前準備飯菜，讓士兵們吃飽喝足後勇殺敵。 廚師長在煮鴨子的時候，發現鴨毛因為時間緊迫而沒有，肯定會影響大家的胃口，如果軍機沒弄錯的話，有砍頭的危險，於是他把鴨血倒進菜裡，誤打誤撞地做了這道菜。

材料：活鴨1只，青椒、紅椒約140克，朝天椒20克，薑片10克，蔥30克，辣椒醬10克，蠔油15克，精鹽、公尺酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、八角 1顆。

步驟方法：

活麻鴨宰殺後，將鴨血夾在碗中，筷子在血碗中保持乙個方向攪拌，攪動血液後鴨血不凝固。

鴨身拔淨後，內臟開膛破肚，然後切成小塊，紅辣椒切成滾刀塊，辣椒切成細粒。

將炒鍋放在火上，加入豬油上火，倒入鴨肉塊翻炒香，再加入八角、薑片、朝天辣椒粒和辣味。

將醬汁微微翻炒，然後加入適量鮮湯，加入精鹽、公尺酒和醬油，轉小火燉至鴨肉變軟煮熟，然後從鍋中取出。

鍋上火，燒油，加入青椒片和紅辣椒片炒香，倒入燉好的鴨肉，加入蠔油、雞精和味精。

調整口味，等湯汁濃稠大蔥段，最後倒入鴨血翻炒均勻，同時淋上一些紅油，啟動鍋，放在盤子裡。

注意事項：鴨血倒入後，必須快速炒熟才能吸收風味，鴨血炒久了，會影響口感，容易粘在鍋上。

鴨子開膛破肚後，不能用水沖洗，可以直接切成小塊，因為這樣可以更好地保證鴨肉的美味。

當你看到鍋裡的湯濃稠開始冒泡時，可以加入鴨血炒，否則會影響成品的嫩度和亮度。

買新鮮的鴨肉時，記得告訴鴨販子留一碗鴨血，加一點白醋，鴨血就不結塊了。 回到家後，將鴨塊切成方塊，因為是油炸的，越小越容易煮。

刮去皮，將生薑切成薄片，以備後用。 將菜籽油倒入熱鍋中加熱，加入鴨肉丁翻炒，鴨就出水了，翻了幾下，倒入料酒繼續炒。 加入薑片翻炒，加入黑醬油和淡醬油翻炒，然後燉。

加入毛豆翻炒。 燉約15分鐘，然後用新鮮鴨血翻炒。

加入毛豆繼續燉，同時準備湖南青辣椒和芝天辣椒，湖南辣椒有點辣，視個人喜好，適量放，繼續翻炒，再加蓋燉一會兒。

當差不多煮熟時，加入雞精和鹽調味，然後從鍋中取出。

炸血鴨的特點：

這道菜是棕黑成良，黑紅相間，口感辛辣，肉鮮嫩，油重濃，鹹鮮鮮口，適合酒公尺飯。

教你怎麼做炸血鴨，怎麼讓炸血鴨好吃 1取乙個乾淨的碗，先盛入料酒15克，從脖子以下殺鴨，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻;

2.然後將鴨子浸泡在沸水中燙，然後將羽毛煮開切開腹部，挖出內臟，用刀切成厘公尺見方的塊，放入碗中備用（頭、腳、翅、內臟等不用）;

3.將生薑洗淨，切成厘公尺見方的薄片;

4.去掉蔥的根，洗淨，取白蔥切成厘公尺長的段;

5.幹紅辣椒斜切成厘公尺條;

6.將所有蒜瓣對二放入乾淨的碗中;

7.將鐵鍋放在火上加熱，倒入花生油，趁熱，將切好的姜、蔥、蒜、紅辣椒幹倒入炒菜中，使香味，再倒入鴨肉塊翻炒;

8.翻炒至收縮變白，再加入料酒、醬油、精鹽20克，再次翻炒;

9.然後加入鮮湯200ml，將鐵鍋移至微火燉10分鐘;

10.眼看湯已經1點10分左右了，將鴨血倒在鴨肉塊上，邊撒邊炒，使鴨肉塊粘上鴨血，加入胡椒粉、味精，翻炒一點出鍋，放入盤中，再在上面倒上香油。

製作炸血鴨的小貼士：

1.屠宰時，刀不離開血管，使鴨血順刀流入碗中; 2.鴨肉炒好的時候，湯就出來了，先把碗倒出來，爆水，然後放油，用強火炒至肉色黃，鴨血與滔滔的汁液混合均勻後再放入鍋中，換成溫火， 腫塊已經準備好了。