鮮魚儲存後硬度的變化是什麼

鮮魚在儲存過程中硬度的變化是由於魚死後體內的化學反應。 具體來說，魚死後，體內的糖原和酶被分解產生乳酸，從而將魚的pH值從7左右降低到7。同時，磷酸肌酸和三磷酸腺苷也開始分解，導致魚肌肉中的ATP水平降低。

當ATP水平下降到一定水平時，構成肌原纖維的肌球蛋白和肌動蛋白開始收縮並失去可拉伸性，從而使魚體顯得僵硬。

這種僵硬在鮮魚被捕獲後不久就開始了，通常在死亡後幾分鐘或幾小時開始，持續數小時到幾十小時，然後逐漸變軟。 在僵硬階段，魚體的新鮮度很好。 然而，隨著時間的推移，魚會經歷進一步的變化，包括酸敗、變質和脫水，這會影響魚的質量和新鮮度。

為了保持鮮魚的新鮮度和質量，可以採取一些措施，如立即冷藏魚胴體、去除多餘的水分、密封包裝等。 此外，不同型別的鮮魚有不同的儲存方法，如醃製、乾燥、燻製等。

變化：魚死亡後不久，肌肉組織就會發生更複雜的生化變化。

讓它僵硬。 魚的僵硬通常發生在死亡後 10 分鐘至 4 5 小時。 僵硬從背部肌肉開始，逐漸擴散到整個魚體，在僵硬狀態下，用手握住魚頭時，魚尾一般不會向下彎曲，手指按壓肌肉上也不會出現壓痕，魚嘴。

緊閉，鰓蓋緊閉。 僵硬持續幾分鐘，可持續數天。 變硬的速度取決於魚的型別、魚的大小、收穫方法、儲存溫度和處理方法。 這是因為動物肉比魚肉含有更多的糖原。

更多，所以兩者的剛度不同。 魚的溫度越低，死亡後僵硬發生得越慢，僵硬維持的時間越長。 魚在硬性階段的新鮮度很好。

1.如果要保鮮魚，可以先用保鮮膜控制魚，待水乾淨後用盤子包好，然後放入冰箱。

2.如果你想保留新鮮的魚，我們也可以選擇在旁邊放更多的冰塊和檸檬。 保持低溫，檸檬也是去除魚腥味的好方法。

3.如果要保持魚的新鮮，我們也可以選擇將魚放在保鮮盒中，這樣密封良好，以後可以放在冰箱裡。

4.或者我們也可以把魚拿出來放進水裡，然後用鹽醃製，這樣魚也可以保持新鮮。