馬拉唐香料的 37 種配方是什麼？

馬拉唐食譜 1

調味品：花椒、花椒、八角、肉桂、生薑、月桂葉、草果、肉紐扣、白砂糖、黑醬油、豆沙、生薑、蔥。

食材：嫩雞腿、乳鴿（兩隻，視湯量而定）、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。

油類：豬油、黃油、菜籽油。

製作方法：放入適量菜籽油，油溫為百分之六十，放入糖炒成流湖，待油溫公升至九十度，雞腿肉嫩，待色鮮紅略重，加入肉湯，稍煮，放入黃油、豬油、雞骨頭， 羊骨、水牛肉、花椒、八角、肉桂、涼姜、肉紐扣、月桂葉、草果、少許黑醬油、慢火清淡燉。在另乙個鍋裡，放上植物油，將豆沙炒出來，帶出香味，放上薑末; 待肉腐，湯汁變色，再除去異味三次，就形成了湯。

輔料：金針菇、香菜、青竹筍等（長沙食材種類繁多，各種肉類蔬菜應有盡有）。

配菜：用大蒜或香油醬炒。

馬拉唐食譜 2

菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，花椒2兩，辣椒乾4兩，郫縣豆沙1袋，冰糖2兩，生薑半斤，大蒜半斤，草果5個，小茴香少許，丁香25個， 肉桂5小塊，雞精1兩。

混合三種油 加入冰糖小火翻炒 加入郫縣西洋菜，小火翻炒（至少半小時），不能將糖碳化，否則會很苦 將剩下的（中藥除外）一起炒，待薑蒜出味後，分成5鍋 加水（最好是骨湯） 加入中藥煮半小時。

麻辣湯食譜 3

黃油250克、植物油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、精鹽100克， 草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的豆豉、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。

煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

馬拉唐食譜 4

其實正宗的成都麻辣湯需要很多食材才能炸，可能有十幾二十種。 選好配料，磨麵粉，加鹽水油加植物油（四川燉菜是湯，因為燉菜都是肉，煮熟後漂浮在湯上的油是鹽水油，很香，有的還得加黃油。 然後將高湯和一些配料煮沸，就可以浸泡了。

做法：雞肉、夏縣豆沙（多少根據個人喜好）、乾辣椒（多少根據個人喜好）、四川花椒（多少根據個人喜好，感覺自己上癮了好多才藝）、花椒、少量大配料、少量茴香、生薑、蔥、香菜、鹽、雞精、 油，以及各種菜餚要涮涮鍋。

罌粟殼辣椒很好吃，火鍋湯也不錯

配料：酥脂1500g、郫縣豆瓣菜1000g、菜籽油1000g、辣椒乾100g、胡椒幹100g、碎公尺芽100g、醪液100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

輔料：小茴香8g、小茴香8g、香果5g、沙仁5g、丁香5g、白紐扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、百里香5g、月桂葉5g、肉桂5g、八角茴香5g、橘皮5g、老扣5g、香茅5g、jatamansi 5g、甘草5g、樹枝5g、草5g。

製作秘製川辣火鍋底的做法。

1.準備好所有的香料，切成小塊。

2.將香料洗淨，在水中浸泡20分鐘。

3.將辣椒和四川花椒清洗乾淨，稍微浸泡在水中，然後控制多餘的水分。

4.控制浸泡過的香料中多餘的水分，並用食品加工機將它們打成鋸末狀。

5.將辣椒放入食品加工機中壓碎，不要太細。

6.將碎公尺芽，豆豉和豆沙放入食品加工機中。

7.將菜籽油倒入鍋中，在冷油中加入香料，用中小火慢煮十分鐘以上，即可帶出香味。

8.將黃油從另乙個鍋中煮沸，去除油渣。

9. 將煮沸的香料鍋中的油過濾到黃油鍋中。

10.加入打碎的碎公尺芽、豆豉、豆沙、辣椒和四川花椒，用中火煮約10分鐘。

11.加入過濾過的香料，用中火煮沸10分鐘。

12.加入白葡萄酒、搗碎和泡椒粉，再煮十分鐘。

13.火鍋底煮沸。