低鈉醬油的生產應該採用什麼技術？

醬油是人們生活的必需品，市場需求良好，擴充套件空間廣闊。 長期食用容易導致高血壓、腎病、糖尿病等疾病的發生。 因此，人們開始關注低鈉飲食，膜分離技術在低鈉醬油生產中的應用日益突出。

可由Dramayler家族的膜隔開，可應用於低鈉醬油的生產中，突破我國醬油生產技術的空白，同時提高產品的營養價值和企業的市場競爭力。

首先對優質醬油原液進行微濾或超濾，通過稀釋濃縮、滲濾或稀濃、滲濾相結合的方式，對滲透液進行不同溫度、不同通量的一級納濾脫鹽，得到的滯留物為低鈉優質醬油，滲透液經兩級納濾濃縮，得到低鈉醬油; 該工藝也可用於將低檔醬油產品推廣為高檔產品。 整個工藝不僅工藝簡單，能耗低，易於連續生產和放大，而且可以同時獲得低鈉優質醬油，醬油原液利用率高。

將熟老的南瓜選成醬油，成品色澤紅褐色，口感香濃。 工藝流程：原料選擇、清洗、精加工、切割、蒸煮、乾燥、發酵、上油、成品。

技術要點： 1、原材料選擇。 選擇完全成熟的南瓜，收穫後將它們堆放在陰涼處 3-5 天，以將澱粉轉化為糖。

2.清潔和整理。 將南瓜洗淨，去果肉和種子，剝去莖皮，然後將瓜切成小塊。 3.蒸。

將瓜塊晾乾1-2天，然後蒸熟。 將蒸好的瓜塊倒入竹簍中，每100公斤南瓜撒上3公斤麵粉，攪拌均勻，鋪在厚度不超過5厘公尺的墊子上，蓋上一層紗布。 4.發酵。

將南瓜片和墊子放在室內，在室溫下孵育5-7天，使南瓜片表面長出一層白色菌絲。 當菌絲體逐漸變黃或變綠時，取下紗布，將其暴露在陽光下，並不斷將其快速翻動以快速乾燥。 曬乾的南瓜片後，每100公斤乾食材加水400公斤，鹽50公斤，放入罐中，充分攪拌，然後蓋緊罐口進行發酵。

早上蓋上蓋子，白天曬太陽，晚上蓋上蓋子，每天攪拌3-5次。 為防止灰塵和蒼蠅汙染，可以在氣缸口上覆蓋一層紗布。 乾燥約20天後，醬汁的顏色逐漸加深，此時加入適量的冷開水補齊蒸發的水分，攪拌均勻，繼續曝曬發酵。

5.倒油。 當醬油乾燥至水分減半時，用紗布過濾，得到的濾液即為南瓜醬油的頭油，然後將殘渣浸泡並用少量水過濾，所得濾液為二油。 將第一種油和第二種油混合，加入適量的孜然、陳皮、肉桂、花椒和鹽，配製20波美度的醬汁，煮沸，冷卻，加入少許味精，即為南瓜醬油。

南瓜醬油呈棕紅色，具有獨特的南瓜味，香氣鮮美，油清澈見底，是一種極好的調味品。

醬油的含鹽量一般在15%到20%之間，低於15%的醬油如果不加任何東西，就會有保質期問題。 換算成鈉，醬油中的鈉含量為6000mg，醬油中的鈉含量為8000mg。 再補充一點，超市裡的低鈉食鹽就是廠家加了鉀鹽。