如果一直煮熟，肉不會變質嗎？

*肉一直煮熟，可以防止變質**。

首先，有必要了解食物變質的原因。 腐敗通常是由於細菌或黴菌的生長和繁殖，導致食物的化學性質發生變化，使食物不再適合食用。 而在烹飪肉類時，高溫可以殺死大部分細菌和黴菌，從而防止變質。

然而，一直煮肉也會導致一些問題。 首先，如果肉長時間煮熟，肉中的一些營養成分可能會分解，導致營養價值的損失。 其次，如果煮熟的肉沒有妥善儲存，它仍然會受到細菌或黴菌的影響。

最後，一直煮肉可能會導致肉煮過頭，味道變差。

因此，雖然一直煮肉可以防止肉變質，但同樣重要的是要注意肉的烹飪時間和儲存方式，以避免其他損失或問題。 如果煮熟的肉不再適合食用，應立即丟棄。

呵呵，和我一樣聰明！ 如果將燉肉或大塊熟肉在夏季每天加熱一次，冬季每兩天加熱一次，它們不會變質（華北季節的溫度），肉的味道會更好。 如果事先想不到一次吃完，接下來的幾天需要再加熱幾次，第一次就不要太軟，以免加熱太多次，腐爛，形狀和味道不好。

不，如果你繼續煮，肉中的營養物質會在湯裡煮沸。

估計不會變質，但營養可能已經消失了。

有些人用適度的硬度和柔軟度煮肉，有些人遵循相同的食譜但無法製作。 熱量、時間，甚至油和澱粉的使用都對肉的質地有重要影響。

無論肉是嫩還是老，核心點是溫度，因為它決定了熟肉的兩大核心要素：肌肉纖維的狀態和含水量。

回到上面的問題，我們先來看看肉越燉，越油炸越硬背後的原因。

肌肉由肌原纖維束組成，其中儲存著水。

通常，水被緊緊地包裹在裡面，即使用力擠壓也無法將其擠出。

但是，如果肉的溫度公升高，其中的肌球蛋白和肌動蛋白會因聚集而失去彈性，這種強大的儲水能力就會消失。

雞肉的纖維在加熱前比較飽滿，煮沸或烘烤後有不同程度的脫水和收縮。

也就是說，當溫度公升高時，肉會同時經歷成熟和老化的過程。

原則上，食品安全和美味似乎不是一回事。

溫度是肉質地的關鍵，因為它決定了肌肉纖維的狀態和肉的水分含量。

隨著溫度的公升高，肉會同時煮熟和老化。

正確使用大火炒、小火慢炒、燉等方法，可以減少肉的老化。

在二級加熱肉時也應注意，以免過熱和將肉煮硬。

一般來說，肉的硬度與動物的身體部位、年齡和活動有關（這句話來自《食與烹》的肉篇）。

這本書還給出了乙個很好的例子，說明肉的硬度與動物的身體部位、年齡和活動之間的關係。 例如，牛里脊肉更嫩，牛腿肉更老。 因為腰部活動較少，但腿部活動較多，因此結締組織的比例遠高於腰部。

因此，在處理結締組織較多的區域時，會長時間燉煮，直到變軟腐爛。

除了結締組織的影響外，肉中所含脂肪的比例也會對口感產生影響。 牛腩會更胖，如果燉的時間與牛腿相同，牛腩會感覺更軟，牛腿會比較硬（注意這是相對的）。

毋庸置疑，老母雞和小雞之間的區別是眾所周知的。

為什麼肉煮久了，有的會很軟很爛，有的根本咬不住？

大多數時候我們會遇到它是乙個時間和工具的問題，根據肉的不同（考慮到年齡、肉的一部分等），烹飪它需要不同的時間。

都是燉的，牛腱或牛腱（結締組織最多的部位！ 我在高壓鍋裡煮 40 分鐘，在高壓鍋裡煮牛腩大約 25 分鐘，在湯鍋或鑄鐵鍋裡，我煮牛腩兩個半小時——我可以用這些時間和工具獲得我想要的柔軟和腐爛的效果，你也可以嘗試看看需要多長時間，具體取決於零件和工具。

燉牛肩肉的脂肪比牛腩低一點，結締組織比牛腿少一點，我真的很喜歡用。 （紅酒和巧克力燉牛肉可以在很短的時間內快速煮熟已經很嫩的部分，否則會被稱為煮過頭。 表現最明顯的就是炒牛肉、炒里脊肉、炒五花肉等，尤其是五花肉，不像各種肉絲可以用來嫩肉粉，而真的只能靠火。

如果火候合適，炸起來會很脆; 如果熱量不對，你根本無法咬它。 對於廚房經驗不多想炒五花肉的人，我通常建議在炒之前先燉至軟......

肉燉得越多，就越酥脆，因為在燉煮過程中可以吸收更多的水分來滋養肉，但是煮熟後的肉皮已經很緊，水無法進入裡面，反覆加熱時，水分流失越多，肉就會越硬。

這有兩個原因，一是燉炒選擇的肉部位不同，骨肉比較軟軟，另外炒反覆加熱的時間加起來不及燉的時間，所以豬肉還沒有達到軟化的地步。

因為肉會因為裡面有水分而腐爛，裡面的脂肪或者肉乾在燉的時候會出來，但是如果說烤肉，裡面的脂肪會因為熱而流出來，然後裡面的肉會變得有點緊實。

您好，因為肉燉的時候，它的水分流失比較慢，蓋子裡的水分會不斷回流到肉裡，所以漏水越多，煮得越熟，當肉反覆燒焦時，會因為火太大，水分流失快而變老。

一般來說，肉在烹飪後可以存放更長的時間。 但具體來說，肉是生的還是熟的，以及儲存方式、溫度等因素都會對肉的儲存時間產生影響。

首先，生肉和熟肉的儲存時間是有區別的。 一般來說，生肉可以儲存較短的時間，因為生肉在高溫高濕的環境中容易滋生細菌和微生物。 但是，在某些情況下，煮熟的肉可以存放更長的時間。

例如，用大量鹽製成的醃製產品，如培根、香腸、鴨肉等，在生產過程中通過鹽的作用抑制細菌的生長，可以長期儲存。 此外，真空包裝的工業生產的熟肉製品，經過嚴格的滅菌程式和真空處理，一般可以儲存半年。

其次，儲存方法和溫度也會影響肉的儲存時間。 一般來說，冷藏室的溫度通常在4到7攝氏度之間，這樣可以減緩大多數細菌和微生物的生長，使生肉或熟肉可以存放更長的時間。 但是，如果將肉放在冰箱的冷凍室中，在零下18攝氏度的溫度下，幾乎所有的細菌和微生物都會被抑制甚至殺死，因此肉可以存放更長的時間。

此外，如果將肉真空包裝並放置在冰箱的冷凍室中，則可以進一步延長肉的儲存時間。

最後，雖然在某些情況下煮熟的肉可以儲存更長時間，但生肉也有其優點。 例如，一些新鮮的生肉，如新鮮的生魚、生蝦等海鮮產品，可以在低溫環境中長期儲存，這些產品在加熱和烹飪後可以更好地釋放鮮味和營養。

綜上所述，肉是生的還是熟的都會影響儲存時間，而儲存方式和溫度也會對儲存時間產生影響。 一般來說，生肉可以貯存較短的時間，而熟肉在適當處理和貯存的情況下可以貯存較長的時間。

煮熟的時候時間很長，因為在煮肉的時候，可以放一些鹽和一些調味料在裡面，這樣可以防止大部分有害細菌的入侵，正常情況下，煮熟的食物可以長時間放24小時才變質，但是生的不好，很容易被有害細菌入侵， 而且它會改變它的味道，所以相比之下，熟食比生食長。

肉的質地與“第一次烘烤”或“烘烤後重新加熱”關係不大。

在烹飪時，肉的味道變化是乙個非常奇妙的過程，大概要經歷五個階段：“生肉”、“碎肉”、“老柴”、“軟腐”和“老柴”。

“生”是指在肉的初始加熱階段，皮會迅速成熟，表面的蛋白質會收縮，鎖住裡面的水分和脂肪。 這時，肉很嫩。

就像我們經常吃的水煮豬肉片和小脆皮豬肉一樣，肉的味道基本上都處於這種狀態。

如果我們繼續加熱，蛋白質會繼續收縮，這時肉本身就會有大量的水分流出，鍋中的其他水分還沒有完全滲透到肉中。

如果繼續加熱，蛋白質會繼續收縮，肉本身的水和脂肪會繼續大量流出，但此時鍋中的其他水分也會開始滲透，纖維之間的連線不會那麼牢固，味道會開始變得柔軟腐爛， 進入“越燉越酥”的階段。

如果繼續加熱，蛋白質會繼續收縮和收縮，肉本身的水分和脂肪會流失，水的滲透會開始充分發揮其力量，使肉纖維之間的連線會越來越弱，整個豬肉會開始纖維化。

這時候再吃，會發現它不僅沒有香味，還會變成柴火又老，塞得滿滿當當，難以吞嚥，這也是題主會覺得“再加熱幾次就會變老木香”的原因。

這是因為肉中的膠原蛋白在第一次燒製時被分解成各種細小的膠原纖維，釋放出大量的水分，通過高溫和長時間的烹飪靜悄悄地烘烤了很長時間，使肉更加嫩滑。 當再次加熱時，這些微小的膠原纖維重新連線形成更大的纖維束，導致肉變硬。

此外，在加熱過程中，蛋白質也會被破壞，導致其失去水分和彈性，這也會導致肉的老化。

因此，在吃剩肉時，建議採用低溫慢煮或用水加熱，以免肉過熱老化。 同時，可以將肉切成厚度相等的切片或條狀，以保證整個肉塊在加熱過程中加熱均勻，從而有效減少肉的老化。

這是因為在燃燒過程中，肉會發生一系列化學變化。 當肉第一次燃燒時，肉中的膠原蛋白會逐漸分解成膠原纖維，在燃燒過程中會逐漸軟化，使肉越來越酥脆。

然而，當肉再次加熱和燃燒時，這些膠原纖維已經分解到幾乎相同的量，重新加熱會導致肉中的水分流失，使肉更加乾燥和老化。

因此，如果想保持肉的嫩度，最好在第一次烤後直接食用，不要重新加熱。 如果您需要再次加熱，請嘗試新增一些水或肉湯以保持肉濕潤。

如果熱量過大，會導致肉食材中水分的快速流失，失去大量水分的肉食材會變得陳舊乏味，變硬。

這是因為結締組織變性發生在肉類的烹飪過程中，而烹飪過程中溫度的變化對這種攜帶有很大的影響。 第一次燒製時，由於時間長，加上水或其他液體引起的溫度緩慢公升高，肉內的結締組織逐漸分解軟化，產生酥脆的效果。 但是，當再次加熱時，由於高溫時間短和水分含量降低，結締組織不能繼續分解和軟化，一些蛋白質也會因為高溫變性而失去穩定性，在這種情況下肉會越來越老。

當我們第一次烤肉時，隨著時間的流逝，熱量會逐漸變性並水解肉中的蛋白質和膠原蛋白，這個過程可以使肉更柔軟、更酥脆、更美味。

這是因為肉中的膠原蛋白在高溫下可以分解成更小的分子，可以燃燒在肉中形成凝膠，增加肉的嫩度。

然而，當肉已經煮熟時，重新加熱會導致蛋白質和膠原蛋白重新排列並形成更緊密的結構，導致肉變得更老更硬。

這個過程被稱為“回歸效應”，回歸效應導致肉中的蛋白質和膠原蛋白重新排列，形成更緊密的結構，導致肉變得更老更硬。

因此，如果我們想加熱已經破壞的肉來製作熟肉，最好選擇一種加熱方法，使肉中的溫度緩慢公升高，可以減少恢復效果對肉質的影響。 這確保了肉的味道更順滑，味道更好。