粵菜中最高檔的菜是什麼？

霸王別姬的製作材料：

配料：水發龜裙500克、淨母雞1只約750克、豬肘約750克、水發菇25克、白油2湯匙、湯2杯、鹽筍25克、料酒2湯匙、蔥、姜、玉公尺澱粉適量。

告別我的妾室的做法：

1.將龜裙放入鍋中，用小火煮約2小時，取出放入溫水中，用刀刮掉裙的內皮，然後放入鍋中，用小火燉至可以去除龜骨。 將龜骨取出洗淨，將裙邊切成3厘公尺寬、6厘公尺長的條狀，用沸水煮沸，然後用一盆開水浸泡。

2.將母雞和肘部洗淨，放入一鍋水中，煮至八熟，取出，從裡面切肘部，去掉骨頭，將肉切成長條。 雞骨頭被拉出，雞肉被撕成長條。

3.拿乙個大砂鍋，放在鍋墊上，在上面放蘑菇和鹽筍，把裙子圍成一圈，然後把雞條放在上面。 用肘肉包裹裙。 湯、醬油、料酒和鹽套餐。

4.油鍋燒熱，加入花椒微炒，倒入鈉砂，蓋上蓋子，小火燉l小時，取下砂鍋，取下鍋蓋，取出肘肉，輕輕取出鍋墊，將大湯盤中的雞龜裙翻過來， 5然後將油鍋燒熱，將花椒煎好，然後取出，將煮好的龜裙和雞肉的湯倒入鍋中，加入料酒煮沸，用玉公尺澱粉水勾稠，倒入龜裙的雞肉盤中。

鮑魚、魚翅、燕窩。

黃油火炬龍蝦。

烤乳豬。 魚肚。

沒有最高階的！ 沒有最好的食物！ 讓我們平均分配它！ 一道美味的菜不僅僅取決於師傅的手藝！ 乙個人的品味！ 吃起來不貴！ 不是價格高，而且營養豐富！

粵菜中的高階菜品包括：露爐烤乳豬、吊爐烤鵝、清蒸東方星石斑魚等。

開放式烤箱烤乳豬：又稱烤乳豬。 早在西周就被列為“八寶”之一，當時被稱為“炮海豚”，即烤乳豬，在《齊民藥書》一書中也記載了烤乳豬的製作方法，並說它“與琥珀色相同，又像真金一樣， 入口被淘汰，強如凌雪，含漿忌廉，特殊普通也“做巨集觀，清朝康熙時，是宮廷的名菜，成為”滿漢宴“中的一道大菜。

吊爐烤鵝：選乙隻小清遠黑鬃鵝，肉質細膩，口感鮮美，鵝體全身均勻塗上特製醬汁後，掛上烤鵝圈，放入微火烤爐中，直至皮乾緊， 然後風乾。清蒸東方星石斑魚：

取一條東星石斑魚，殺洗淨，然後用溫開水燙魚身，魚肉會縮水，帆不能燙太久，否則會流失魚體的營養，然後拿乙個盤子，在下面放兩根筷子。 為了讓魚的兩面都加熱，快速蒸熟，然後將鹽、味精和酒均勻地撒在魚上。 豬油、蔥和生薑，最後放在上面。

粵菜的代表性菜品有：廣東脆皮烤鵝、廣州文昌雞、白切雞、迷你跳佛、客家手撕鹽焗雞。

1.廣東脆皮烤鵝：它是將整隻鵝去掉翅膀並去頭烤製而成。 烤鵝的做法最早來源於烤鴨。

南宋末年，一群有志之士從浙江杭州撤退到廣東，因為杭州沒有盛產的硯烤鴨，當時的廚師用鵝代替了鴨，但做法還是採用了烤鴨的做法，也就是廣東脆皮烤鵝的前身。

2.廣州文昌雞：製作廣州文昌雞時，選用海南文昌地區的文昌雞，必須經過多道烹飪工序，並經過慢火浸泡。 上菜時，雞肉會切成條狀，擺盤也要有風格感。

吃雞肉的時候，也會配上各種調味料做成蘸醬，肉質順滑嫩滑，口感香而不膩，回味無窮。

3.白切雞：白切雞也叫白切雞，菜名中體現的關鍵是雞肉的做法。 其實，在中國南方許多地區的特產中，有一道菜是白切雞，但廣東的白切雞相對比較有名。

廣東白切雞使用的雞多為三黃雞或清平雞，肉質光滑嫩滑。

4.迷你大佛跳牆：粵菜中的迷你大佛跳牆源自福建菜中的佛跳牆，並在此基礎上做了一些調整，在食材和做法上比較常見，也比較簡單，是家常版的佛跳牆。 廣東版的迷你大佛跳牆，雖然食材不如福建大佛跳牆豐富，但口感不失太多，口感也很好吃。

5、客家手撕鹽焗雞：相傳300多年前，在東江地區，就已經有將包裹好的熟雞放入鹽堆醃製醃製貯藏的習俗，後來逐漸流傳開來。 東江是客家人的所在地，所以人們給它起了個名字，叫客家鹽焗雞。

客家手撕鹽焗雞是一道冷菜。 用鹽烤的雞肉，再配上沙姜等調味料，皮薄肉嫩，連骨頭都好吃，口感嫩鹹。

粵菜由廣州菜（又稱粵菜）、東江菜（又稱客家菜）和潮州菜（又稱潮汕菜）三種地方風味組成，各有特色。 廣州菜的種類包括珠三角、韶關、湛江等地，食材豐富，選料精挑細選，用藝精湛，清而不淡，鮮而不粗，嫩而不生，油膩而不油膩。 擅長炒菜，要求掌握火熱和油溫是否恰到好處。

它也與許多西餐做法相容，並注重菜餚的氣勢和檔次。 潮州菜起源於潮汕地區，匯集了福建和廣東的長處，並有自己的風格。 它以烹飪海鮮而聞名，湯、素食和甜菜是最有特色的。

刀工細膩，口感純正。 東江菜起源於廣東東江地區的客家人，菜餚多使用肉類，水產品很少，主要食材突出，講究香味濃郁，油味濃郁，口感鹹味好，擅長砂鍋菜，具有獨特的地方風味。 十大名菜：

阿奕鮑魚、廣州文昌雞、露爐烤乳豬、新龍帝夜宴、半島皇家燕子、清蒸東星石斑魚、吊擾針辯論爐烤鵝鬥頭、生蟹肉紅燒海虎翅、燕南飛查田鴨、潮州滷味。 經典粵菜：白切雞、紅燒鴿子、蜜汁烤豬肉、香脆烤豬肉、湯焗龍蝦、鮑魚醬黃瓜、菜膽燉魚翅等。

粵菜的名菜有：烤乳豬、水煮蝦、龍虎鬥、太爺雞、芋頭豬肉、紅燒裙翅、黃埔炒雞蛋、燉蟲、狗肉鍋、五顏六色的炸蛇絲、菊花龍虎鳳蛇湯等，都是廣州有地方風味的名菜。

粵菜使用食材種類繁多，不僅是主要食材，還有食材和調味料。 粵菜為了展現主食材的風味，在食材和調味料的選擇上非常講究，食材不會混用，調味是為了帶出主食材的原汁原味，兩者都以新鮮度為主。 注意色、香、味、型，以口感和新鮮度為主體。