冷凍食品保留了多少營養價值？

冷凍肉肯定比鮮肉低很多，如果冷凍肉加工得當，營養肯定不會流失。 大多數人選擇最好的鮮肉是因為他們認為冷凍肉沒有營養，味道不好，冷凍肉真的是這樣嗎??? 中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師江卓琴和廣東省飲食文化研究會會長楊冠峰認為，人們偏愛鮮肉，不願意購買冷凍肉的主要原因是消費習慣和消費者的誤解。

專家認為，人們之所以偏愛鮮肉，不願意購買冷凍肉，主要原因是消費習慣和消費誤區。 美國人在買牛肉的時候就買冷凍肉，就算買的是新鮮的牛肉，也要放在冰箱裡，在-18的環境中冷凍一周左右，然後才能拿出來食用，高檔牛排也是這樣加工的。 據科學分析，牛肉冷凍-18一周就是徹底殺菌脫酸，脫酸後的牛排肌纖維降解，肉質變嫩。

專家總結了吃冷凍肉的四大好處：

1、更衛生 從衛生的角度來看，新鮮屠宰的肉往往含有各種細菌，甚至可能有一些病毒，比如豬黃膽汁病毒，隱藏在骨骼、血液和肌肉中; 冷凍肉中的細菌已被排出體外或冷凍致死。

二、新鮮豬、牛羊等屠宰最快2-3小時進入速凍過程，回家解凍1個多小時後，肉在室溫下暴露時間只有四五個小時左右，而鮮肉一般在凌晨4點多才從屠宰場運出， 在肉攤上出售，最快到中午11點到公眾餐桌，肉類在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

3.更美味 從肉質上看，鮮肉酸味濃郁多汁，所以需要酸味。 牲畜和家禽在死後都需要乙個除酸的過程，所以魚和雞也都需要脫酸。 酸排洩是一種自然降解，及時冷凍的方法對其自然降解起著作用，大約3小時後，肉會進入自溶期，肉質開始變得柔軟鮮味，食用後24小時會味道更鮮美。

四、營養豐富 與鮮肉相比，營養差別不大，但冷凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當會造成營養流失。 只要適當解凍並合理食用，冷凍肉的營養價值不低於鮮肉。 吃冷凍肉比吃新鮮肉更安全。

對於速凍食品，人們總是擔心它不夠新鮮，沒有營養。 其實，從營養學的角度來看，“速凍”可以最大程度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養成分。 特別是對於工作繁忙的人來說，與其在家購買一周需要的新鮮肉類和蔬菜，然後一次性堆放在冰箱裡，不如使用速凍食品代替。

這是因為在家用冰箱裡冷凍食物至少需要幾個小時，而真正的速凍食品是在15到30分鐘內達到冷凍效果，這樣食物的分子結構基本不變，不會像“慢凍”那樣造成營養流失。 從理論上講，速凍餃子和新鮮包裝餃子的營養價值沒有太大區別，因為食物中的營養分子和水分子在速凍條件下可以保持不變。

冷凍食品是健康的，食品的營養價值並沒有丟失。 食物組織中的水分和汁液不會流失，可以最大程度地保留食物的原味。 而且，在這麼低的溫度下，微生物不會繁殖，食物可以長期儲存。

出售肉類以提供蛋白質和礦物質。 在極低溫環境下，肉的蛋白質和礦物質含量不會改變，因此速凍肉的營養價值不低於鮮肉腔研磨。 冷凍水果和蔬菜在 18 歲時會迅速冷凍。

在這個溫度下，水果和蔬菜的呼吸作用幾乎停滯不前，微生物和細菌無法生長和繁殖。 因此，速凍果蔬的營養價值不會比新鮮果蔬差。

冷凍食品的營養肯定會流失。

日曆的來源是冰雹。

冷凍食品也有保質期。 期限的長短取決於食物的型別、預冷凍處理和冷凍溫度條件。

預處理對冷凍食品的保質期有很大影響。 例如，鮮魚未經任何處理就冷凍，只能儲存1-2個月; 但是，經過科學處理後再冷凍，保質期可以延長到半年。 據陳教授介紹，家禽、海鮮、河鮮應去內臟，內臟洗淨，然後冷凍; 其他食物和肉類在冷凍前也需要仔細清洗，以去除表面的細菌。

此外，所有食物應分成一次性份量，並小心地包裝在保鮮袋或保鮮膜中，然後再放入冰箱，以防止水分流失。 最好在外包裝上貼上日期和名稱，以便以後取貨。

其次，冰箱的質量和我們的日常使用習慣對食品的保質期也有很大影響。 購買冰箱時，應了解製冷效能，冷凍室溫度應達到零下18°C以下。 現在有些產品可以達到零下20-零下23，更有利於延長保質期。

除了保持溫度足夠低外，保持穩定的溫度也很重要，因為溫度的波動會導致細胞分解，導致營養流失。 因此，服用食物時，應盡量盡快服用，一次性服用，減少開啟冰箱的時間和頻率，注意不要經常斷電; 加工食品在冷凍前必須冷卻; 解凍後最好不要再次冷凍食物。

按照以上科學冷凍的方法，不同的食物能儲存多久？

紅肉：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等。 保質期為10-12個月。 其中，牛肉比豬羊肉更穩定，瘦肉比肥肉儲存時間更長。

家禽：雞、鴨、鵝、鴿等。 保質期比紅肉略短，為8-10個月。

海鮮、河鮮：包括魚、蝦、海龜、貝類等。 由於它們含有大量易氧化的不飽和脂肪酸，保質期比畜禽肉短，一般長達半年左右，最好在4個月內食用完畢。

蔬菜：一般來說，綠葉蔬菜、甜瓜和水果是不能冷凍的。 但是，少量蔬菜，如玉公尺、栗子、豆類等，可以冷凍保鮮。

但由於葉綠素酶的分解，豌豆、蠶豆、青豆等只能保持新鮮和綠色2個月左右，雖然如果繼續儲存，味道和營養成分不會有明顯變化，但顏色會由綠色變黃，影響外觀。 玉公尺、板栗等沒有這個問題，可以儲存5個月左右。

速凍主食：如餃子、包子、湯圓、餛飩等。 因為含有複雜成分的餡料在低溫條件下會逐漸改變質地，而且也容易帶味，所以不宜冷凍太久，最好在一兩個月內食用。

這種冷凍食品必須冷凍多長時間？ 這個高點取決於你的食物屬性。 如果我們有自己的家，可能會被凍結得越久越好，但如果遊輪陸地像工廠一樣，他肯定會有標準。 他會按照這個標準去做。