翻沙後還能喝蜂蜜嗎

蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，含有多種營養物質。 由於葡萄糖具有易結晶的特性。 因此，分離出的蜂蜜，在較低的溫度下放置一段時間，葡萄糖會逐漸結晶。

其結晶速度與葡萄結晶的核心、溫度、水分和花蜜來源有關。

蜂蜜中的葡萄糖晶體核非常小，存在於儲存蜂蜜的舊巢的花蜜和脾臟中。 在某些條件下，蜂蜜中的葡萄糖在這些微小的晶核周圍生長和結晶。 蜂蜜中的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜的結晶速度也受溫度的影響，最容易在13-14小時結晶。 如果低於這個溫度，蜂蜜結晶會因為蜂蜜粘度的增加而變得遲鈍。高於此溫度，糖的溶解度增加，從而降低溶液的過飽和度並減慢結晶速度。 因此，在蜂蜜的保鮮過程中，我們必須控制溫度，以繼續蜂蜜結晶的過程。

蜂蜜的結晶也與蜂蜜的種類和含水量有關。 例如，紫雲英蜂蜜、金合歡蜂蜜、棗花蜜不易結晶，而油菜蜜、棉花蜜、向日葵容易結晶。 所有結晶的蜂蜜一般含水量低，應長期儲存，不易變質。

含水量高的未成熟蜂蜜，由於溶液過飽和度的降低，結晶速度也會減慢或不能完全結晶，使結晶的葡萄糖沉到底部，而其他稀薄的蜂蜜漂浮在上層，這種半結晶蜂蜜的營養成分沒有改變， 但未結晶的蜂蜜含水量也相應增加，所以這種蜂蜜不宜長期存放，應及時食用。

在蜂蜜的銷售中，有很多人喜歡專門購買未結晶的蜂蜜，認為未結晶的蜂蜜是純蜂蜜，甜甜可口。 事實上，結晶蜂蜜也有其獨特的優勢，被人們使用。 例如，國外一些廠家將結晶蜂蜜研磨成乳酪，不僅可以長時間保持乳酪的狀態，而且食用時具有獨特的風味; 國內廠家的蜂蜜晶體是經過脫水、新增糊精、攪拌乾燥製成的，用這種方法製成的蜂蜜晶體比其他蜂蜜更方便攜帶和運輸。

綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，它的化學成分、營養價值沒有改變，也不會影響蜂蜜的品質，結晶的結晶是葡萄糖，而不是蜂蜜摻了糖，其實蜂蜜真正摻了白糖是不容易結晶的，容易結晶的蜂蜜是純蜂蜜， 結晶不影響蜂蜜的品質。