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原料。 泡芙:250克水或牛奶,100克黃油,3克鹽,5克糖,150克麵粉,200克雞蛋。
餡料:牛奶1000克,糖300克,雞蛋4個,蛋黃2個,蛋羹粉130克,黃油200克切成小塊,濃縮咖啡適量。
泡芙姐姐。 操作。
1.泡芙: 1.將烤箱預熱至180度。
2.水,黃油,鹽,糖,煮沸。
3.倒入麵粉,快速攪拌至表面光滑不粘,若有點粘,用小火加熱。
4.將打好的雞蛋加入至少四次,每次加入前攪拌均勻。 等到雞蛋混合物與麵糰完全溶解。
5.用裱花噴嘴擠壓相同數量的泡芙球,180度,烘烤35至45分鐘(根據所用烤箱的實際情況,請調整烘烤時間),直到表面變成褐色。
2.餡料: 1.取砂糖約150克,加入牛奶中,中火煮沸。
2.將約150克砂糖與雞蛋、蛋黃和甜點粉混合。
3.太妃糖液沸騰後,將一半的太妃糖液慢慢倒入蛋糖混合物中,攪拌均勻。
4.將混合物倒回太妃糖溶液的另一半中,用小火加熱,邊攪拌邊繼續煮。
5.這時液體會越來越濃稠,開始出現小氣泡,然後攪拌一分半到兩分鐘。
6.關火,倒入黃油,攪拌以融化黃油。
7.準確口味後,加入適量的濃縮咖啡。
三、組合完成:
1.用管道噴嘴在粉撲底部鑽乙個小孔,然後擠入填充物中。
2.將風燈糖果擦在大大小小的泡芙上進行裝飾(風燈糖果可以在市場上買到),並利用風燈糖果的粘合力使小泡芙粘在大泡芙上。
3.用滾邊噴口裝飾忌廉。
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當然,除了上海傳統的本地玩法外,還增加了創新的特種玩法。
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