豆豉怎麼做？ 你怎麼做豆豉？

八寶豆豉的製備方法：

1、原料配方：黑豆40公斤、茄子（莖）40公斤、胡椒2公斤、杏仁公斤、香油公斤、白酒15公斤、生薑5公斤、紫蘇葉250克、鹽公斤、苯諾鉀酸鈉少量。

二、生產方法：

1.主要成分是酒麴。 將黑豆放入鍋中加水煮熟，取出放在墊子上晾乾，然後放入酒麴製作室發酵製成酒麴，大約1週後豆子就會被黃色黴菌覆蓋。

然後將豆子放在墊子上晾乾，擦掉黃色的黴菌，清洗乾淨，然後將豆子浸泡在涼爽的開水中，等待豆子煮熟後恢復到原來的狀態，取出放在墊子上晾乾，保持豆子含水量在30%左右。

2.輔助材料加工。 將切好的茄子和鹽一起放入罐子中醃製，每天轉動罐子1次，連續轉動罐子10天。

將花椒、紫蘇葉和新鮮生薑放入適量鹽中，分別醃製以備後用。 將杏仁飯放入鍋中煮至可以擦掉面板，將其取出，浸泡在沸水中，然後擦掉面板。

3.混合並準備。 將醃製好的茄子從大桶中取出，放入布袋中晾乾。 將加工好的黑豆放入大桶中，在壓榨的茄子水中浸泡15分鐘，倒入香油、白葡萄酒等配料，攪拌均勻。

4.祭壇關閉了。 將準備好的原料放入小口罐中，用桑紙10張，塗上血料，綁上壇口，然後在壇口扣上1碗，用小泥將壇口封緊。

5.成品的發酵。 將祭壇密封後，春秋兩季應放在室外，夏季應在陰涼處自然發酵。 成為成品大約需要 1 年時間。

做法：將蒜、姜、蔥、辣椒切成小塊; 然後將底油倒入鍋中，趁油熱加入薑末和蒜蓉，炒香再加入豆豉幹，翻一會兒，再加入醬油、公尺酒、糖、水1杯，最後加入辣椒末一起煮沸。 等到醬汁融入香味，湯汁微乾後，加入蔥末翻炒均勻，最後倒入兩勺水澱粉濃稠後關火。

關火後不要急於上菜，等到完成的豆豉醬完全冷卻後再放入小瓶子中。 如果一次製作大量，最好將其存放在冰箱中。 隨時拿出來吃，非常方便。

製作豆豉醬的小竅門： 1.豆豉可以在超市買到，豆豉分為幹豆豉和溼豆豉兩種，豆豉醬必須用乾豆豉製成。 2、在煮醬汁的過程中，要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其是豆豉容易沉到鍋底，不轉動就容易燒焦。

在農村製作豆豉的整個過程：

成分：大豆**。

輔料：生薑10克，花椒適量，辣椒麵適量，生抽醬油二勺，糖適量，白葡萄酒一勺。

步驟： 1.選擇乾淨的豆子，挑掉破碎和不乾淨的豆子。

2.清洗後，用清水浸泡，記得使用較大的容器，浸泡後豆子會膨脹，必須多放一點水。

3.這是浸泡狀態，瀝乾水分。

4.鍋內多放一點水，將黃豆倒入其中，直接在普通鍋中煮20分鐘左右，如果高壓鍋或電壓力鍋可以使用十分鐘左右。

5.將煮熟的豆子徹底瀝乾，記得留下一碗煮沸的豆子，加少許鹽，放入冰箱。

6.將豆子放入絕對無油無水的容器中，並用保鮮膜蓋住。

7.這裡用乙個發酵箱，如果沒有，放在被子裡5-10天左右，溫度高時發酵時間會縮短，溫度調節到38度左右三天。

8.用勺子攪拌發酵的豆子。

9.將老薑洗淨，不要去皮，將姜切碎。

10.魔鬼辣椒磨成辣椒麵。

11.將辣椒片和生薑倒入發酵的大豆中。

12.然後倒入少許酒。

13.食鹽、雞粉、少許砂糖、花椒粉適量。

14.帶上一次性手套，攪拌均勻，然後將辣椒麵條全部包好。

15.適量的淡醬油，只需調味，不需要太多。

16.最後，加入冷藏一周的水，將豆子煮熟，嘗起來很鹹。

17.提前洗幾個玻璃瓶，控制水分晾乾，然後將準備好的豆豉倒入冰箱冷藏，盡快食用，搭配公尺飯和粥就好。

18.你可以一次多做一點。 這是農村水豆豉的家常做法。

如何自己製作豆豉。

篩選。 選擇大、飽滿、粒徑基本相同、成熟度飽滿、表皮無皺紋、有光澤的快衝大豆，去除雜質以備後用。

滋潤。 加水按1：2浸泡豆子，水溫控制在20-25，pH值在以上，根據季節不同浸泡15-25小時。

烹飪。 在常壓鍋中煮4小時，停火塞豆子4小時，煮熟的豆子煮熟不爛，裡面沒有生命。 煮熟的豆子含水量約為52%，從鍋中冷卻出來。

接種。 當溫度降至34度左右時，將蒸好的豆子掛在曲台上，溫度降至34度左右，取用麓糊和膠公尺麴精華，接種前將曲與1%的殺菌麵粉混合，曲和煮熟的豆子應快速均勻混合。

酒麴製作。 將酒麴堆成土堆形狀的酒麴盤中，保持室溫28-30，最高溫度不超過36度，每6小時倒盤1次，酒麴結塊16-18小時後，揉搓酒麴，用手輕輕壓平曲，使酒麴鬆動， 並保持豆類完好無損，揉搓橡木曲後約12小時，豆類一般呈黃綠色孢子，溫度趨於適中，曲成熟，窗外瀝乾，水分為20-25%。

教程如下：1.材料：黃豆500克、生薑、胡椒碎，鹽適量。

2.將大豆洗淨，用水浸泡一天。

3.將大豆按約2：1的比例煮熟。

4.將煮豆子的水擠出，放少許鹽存放在冰箱中（也可以放在冰箱外）。

5.將豆子放入帶蓋的不鏽鋼鍋中，在溫暖的地方發酵約一周，發酵豆之間有滑溜溜的粘液。

6.豆豉製作方法 將煮熟的豆水倒入發酵的大豆中，在豆子中加入薑末、鹽和辣椒碎，攪拌均勻。 鹽的量是根據豆子的量來確定的，因為切碎的辣椒有。 攪拌均勻。

7.將豆豉放入玻璃容器中，存放半天後再食用。

如何自製豆豉 把大豆撿乾淨腐爛，洗淨，在水中浸泡12小時，浸泡的時間越長，越容易蒸。 如何自製豆豉 第 1 步 瀝乾水分（先用漏勺舀起，然後將豆子舀入漏水有孔的鍋中，以免舀起沙子） 自製豆豉的做法 第 2 步 媽媽賣煤生火，電磁爐的火不夠蒸豆子， 而且烹飪幾乎是一樣的，蒸豆子是乙個非常關鍵的步驟。如何自製豆豉 第三步：用稻草給豆豉做窩，可以讓它很好地變成豆豉，促進發酵，同時保暖。

現在土地已經被徵用來蓋房子了，不知道以後到哪裡去找稻草？ 如何自製豆豉 第 4 步 將四分之一的水放入蒸鍋中，煮沸很長時間，然後放入豆子。 如果水蒸較少，則需要及時加入沸騰的熱水。

火也要時刻注意，及時加煤。 製作自製豆豉 第 5 步：用漏勺舀入篩子中，將水舀入蒸鍋後過濾兩次。 我蒸了大約四五個小時，味道非常好。

如何自製豆豉 第 6 步 蒸黃豆，快煮熟，媽媽說蒸黃豆要幹。 如何通過自編碼製作豆豉 第 7 步：將豆子放入可以過濾掉水分的公尺袋中，並用線將袋口綁住。 自製豆豉 第 8 步：將吸管壓好並用溫暖的東西蓋住。

如何自製豆豉 第 9 步 媽媽用被子保暖，讓它發酵。 自製豆豉的做法 步驟10 我們這裡說豆豉叫豆四，用我媽的話說，說明它可以發酵四天，所以叫豆四。 與生薑和切碎的別針、鹽混合，放入冰箱的小袋中冷凍。

它也可以與甜酒混合並乾燥製成幹豆豉。 這次我做的太多了，所以發酵持續了將近乙個星期，幾乎爛了。 下次，少做，多煮，瀝乾水點，然後將其攤在竹碗中蓋上蓋子。

自製豆豉的做法 第 11 步 將蔬菜在水中煮沸，讓蔬菜水冷卻的做法 自製豆豉 第 12 步 將豆子浸泡在鹽、甜酒、味精和冷蔬菜水中，就變成了水豆豉。 如何自製豆豉 第 13 步：浸泡幾天。

<> Dou Tempeh的發音：dòu chǐ

詳細解釋。 一種以豆類為基礎的食物。 一般來說，大豆或黑豆都是蒸熟的，然後發酵，多用於調味。

1.北魏賈思怡的《七民姚術——做黃豆》《麥醬法》自注：“香梅比豆豉好。 ”

2.楊明明的《古都風味點心》：“它（指燉小腸）是......用清水洗幾次，然後用沸水煮沸，搭配魚腥的八角、花椒花瓣，等快熟了再放下好的蘑菇醬油和豆豉。 ”