你如何製作糖醋鯉魚？ 糖醋鯉魚怎麼煮？

糖醋鯉魚詳細解釋了教程。

配料：鯉魚750克，糖200克，醬油和料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥薑2克，醋120克，蒜末和精製鹽3克，溼澱粉100克[2]。

製作工藝： 1.去除鯉魚的鱗片、內臟和鰓，將魚體兩側每厘公尺斜切成轉刀，掀起魚尾開啟刀口，在刀口撒上料酒和精鹽進行少許醃製。

2、將清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、溼澱粉搭配成濃稠醬汁; 3.在刀口撒上溼澱粉，用70%的熱油煎至皮變硬，轉小火煎3分鐘，然後大火炸至金黃色，取出盤，用手鬆開魚; 4、將蔥薑蒜放入鍋中炒香，倒入適量的醬汁，泡泡時用炸魚沸騰的油洗淨入汁中，輕輕炒一炒，迅速燒成魚。 [2]

方法 2.

材料：香江活鯉魚1條（約750克） 材料：雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。

調味料：植物油1000克（約100克）、白砂糖75克、鹽4克、味精2克、姜15克、蔥、鮮紅辣椒、醬油、醋40克、溼澱粉。 方向：

1 用蔥薑各半拍，再用料酒取蔥薑汁，另一半姜切絲，蔥切成段; 去除新鮮紅辣椒的莖和種子，洗淨並切成絲。 2 將雞蛋打入碗中，加入麵粉、幹澱粉和適量水製成全蛋麵糊。 3 去掉活鯉魚的鱗、鰓和鰭，開膛破肚，洗淨; 魚背每0 5厘公尺處，將兩邊的牡丹刀均勻剁碎，將魚尾倒置，兩邊花刀的魚肉可從尾部滾下來; 用鹽、味精、蔥和薑酒醬醃製魚約20分鐘。

4 將網鍋放在火上，放油燒至熱，用整顆蛋麵糊抓住全身包裹的鯉魚頭尾，輕輕放入油鍋中輕輕煎，然後翻過來，將魚全部放入油鍋中， 炒至淡黃色取出，待油溫公升至百分之八十熱時，再將魚煎入鍋中至金黃色，倒入漏勺中瀝乾油;然後將魚平放在魚盤中，用乾淨的溼毛巾將魚包好並捏緊，使魚的胸刺與脊骨分開，但魚形應保持完整。 5 鍋中留少許油，放入薑絲、紅辣椒絲、白糖、醬油、醋及適量水煮沸，用溼澱粉稀釋增稠，當糖醋醬濃稠時，將沸騰的油倒入鍋中，撒上蔥，倒入香油，將糖醋醬倒在炸魚上。 特徵：

色澤金黃，外表焦中嫩，酸甜可口，香香可口。

糖醋鯉魚，好學。

將鯉魚洗淨，用油煎至**色澤，放在盤子上; 少許油，加入生薑、大蒜、鹽，加少許水、醋，用澱粉增稠，倒在鯉魚上。

先將魚宰殺，放入料酒、胡椒、蔥、姜、鹽醃製10分鐘，除去配料，放入蛋清和澱粉包勻，放入熱油煎至金黃色放盤，鍋中加少量水，加入醋和糖（比例為1：2）並加入少量黑醬油， 缺少水澱粉，加入蒜末和少許香油，倒在魚上。

約一斤鯉魚、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉、淡醬油、糖、醋、料酒、番茄醬。

方法。 1.將蔥切成小塊，將生薑切成薄片。

2.一條鯉魚，屠宰、去鱗、瀝乾和清洗。 在魚的脖子上切開乙個口子，然後把肉翻開，露出一條被切斷的白線。 用手輕輕拉出。 取下兩側的線。

3.在刀1下垂直切割鰓並切到骨頭。 兩面切開。

4.將魚切成每 2 厘公尺切到骨頭上，然後沿著骨頭向前切 1 厘公尺，將肉切成薄片。 依次切兩面，直到到達魚尾。

**。5.將兩茶匙鹽均勻地撒在魚上。 到處擦拭，包括魚肚內部。

6.在魚上塗上另一層料酒。

7.將薑片和蔥片分別放在魚肚和魚身上。 然後醃製 20 分鐘，放在一邊。

**。8.醃製魚時，準備澱粉糊。 將 40 克玉公尺澱粉放入乙個大碗中，然後倒入 40 毫公升水並攪拌均勻。

9.將少醬油、糖、醋、料酒、番茄醬和水混合成糖醋醬，放在一邊。

10.魚醃製好後，將澱粉糊均勻地塗抹在醃製好的魚上。

**。11.將適量的油倒入鍋中並加熱（不要使用太多油，只需將一半的魚浸入水中即可）。 將油加熱至70%熱，掀起魚尾，先在油中煎魚頭。

**。12.然後用勺子舀起油倒在魚上，待麵糊凝固後，慢慢將魚放入油鍋中。

13.將魚煎至金黃色，除去油，放在盤子裡備用。

14.在炒鍋中留少許油，加入蔥末、薑末和蒜末翻炒香，然後倒入調味汁。

15.加入少許溼澱粉使鍋變稠，然後倒在魚上。

**。技巧：

1.塗抹水澱粉時，一定要均勻地抹平。 否則，煎炸時容易濺油。

2.煎魚時，要注意火候。 一定要用小火慢慢煎，直到成熟。 如果火太大，很容易燒焦魚皮，肉還沒成熟。 它應該炸至金黃色，但不要燒焦。

3.先放醋不僅會讓魚的味道更好，還可以防止糖粘在鍋上。 醋與糖的比例要適當，最佳配比為2：1，其口感要酸甜，糖醋醃料要濃而不濃。

4.第14步，可以加入適量的胡蘿蔔丁和豌豆公尺，製作的糖醋鯉魚更加美麗可口。

材料。 鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15克，鹽3克，番茄醬20克，姜，蒜蓉，香油，水粉，麵粉，油。

方法。 1.網魚兩面斜刀線，用少許鹽和料酒醃製，加入水澱粉和麵粉攪拌糊狀。

2.在熱鍋中放油，將熱魚尾粘在油鍋中燒成百分之七十，翻過來繼續煎，金黃色時撈出。

3.等待油上公升，再炒。

4.鍋中油燒熱，將姜和蒜末用小火加熱至香，煮醋清湯，加入糖、番茄醬、水澱粉、香油，然後放入蒜末，再倒在魚上。

活鯉魚1條，蔥薑蒜1克，竹筍5克，麵粉及水澱粉40克，荸薺1個，植物油500毫公升（實際食用量50毫公升），砂糖40克，幹黑木耳適量，醬油，精製鹽，公尺酒，鮮湯和醋。

1）將幹黑木耳用沸水撈起;將蔥、姜、蒜切成薄片; 將荸薺和竹筍切成薄片; 將鯉魚切成小塊，洗淨擦乾，然後用刀將魚的兩面切成約1厘公尺深的刀口，用精鹽在刀口上擦拭，稍微醃製，將麵粉均勻地撒在每個刀口上，然後用麵粉將整條魚的兩面粘上。

2）在鍋中加熱油，將魚放入鍋中，煎至金黃色，取出油，瀝乾油。鍋中放入少量植物油，加入蔥絲、薑絲和蒜絲，加入醋、黑木耳和荸薺片、竹筍、鮮湯、公尺酒、糖、醬油、水澱粉等，燒成濃稠的汁液，迅速倒在炸魚上。

鮮鯉魚1條（約750克）、蔥10克、姜10克、大蒜30克、白砂糖200克、醬油30克、鹽3克、公尺醋150克、邵酒15克、蛋黃2個、蔥薑汁20克、澱粉250克、花生油4000克（約200克）、清湯250克。

方法。 1、鯉魚屠宰後，去去鱗鰓，用芹菜洗淨內臟，然後從鰓到尾每隔3厘公尺，將牡丹花刀打成牡丹花刀，每3厘公尺在脊椎上附一把斜刀，每邊八把刀， 然後把肚子骨骨兩側的肋骨切掉（容易定型），把蔥、姜、蒜剁碎。

2.用蔥薑汁、鹽和邵酒醃製魚。

3.將澱粉、水、蛋黃和油混合成糊狀，倒在魚上粘好。

4.將炒鍋放在火上，加入花生油，中火燒至百分之六十熱後，左手握住魚頭，右手將魚尾放入油中，魚頭高，魚尾翹後鬆開手， 將魚身放入鍋中輕輕炒，捏鬆，然後全部炒至內外酥脆，拿起放入盤中，蓋上乾淨的布，捏鬆以備後用。

5.炒鍋燒熱，放油，加入蔥薑蒜微微攪拌，加入白糖、醬油、鮮湯、公尺醋並微燒焦濃稠，加入熱油，等醃料油亮，轎車大隊再燒乙個空鍋，燒至微紅，倒入汁液， 煮沸後倒在魚上，迅速上桌。

鯉魚、青椒、紅辣椒絲、竹筍絲、蔥絲、香菜絲、大蒜絲、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。

先在鯉魚上切幾刀，使其更容易吸收風味，塗上鹽，撒上料酒，醃製15分鐘; 然後將糊狀物與澱粉、水和油混合; 在醃製好的魚上撒上幹澱粉，然後倒入糊狀物，將魚放入油鍋中煎炸後再取出; 將青椒絲、紅辣椒絲、蔥絲、香菜絲、薑絲放入鍋中翻炒，然後加入料酒、醋、醬油、鹽、糖、水，大火煮沸後變稠，再加入蒜末，最後將汁液倒在炸魚上。

糖醋鯉魚。 成分。

鯉魚1條，小洋蔥1 4個，青椒半個，紅辣椒半個，姜1個，韭菜3個，麵粉3湯匙，玉公尺澱粉3湯匙，番茄醬5湯匙，糖一勺，香醋2湯匙，水澱粉適量。

方法。 1.準備一條鯉魚並清洗乾淨。

2.鯉魚去除肌腱後。 從頭部末端開始，將其傾斜約45度角，用花刀擊打魚，然後在約2至3厘公尺的距離處用刀。

4.用上好的花刀將魚放入較大的盤子中，均勻塗抹一層料酒和鹽，然後加入薑末和蔥，抓取醃製半小時，去除異味和味道。

5.將麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加水，攪拌成一碗厚厚的絲麵糊。

6.將鯉魚醃製後，從Nayan's中取出蔥和生薑，並在兩面均勻地掛上一層麵糊。

7.在鍋中加熱適量的油，趁熱加入鯉魚，炒至皮凝固，轉中火炒約3分鐘至熟，撈出，再次加油至火上，再加入鯉魚炒30秒左右，至表面金黃酥脆， 取出並瀝乾油，然後將其放在盤子上。

8.炒魚前，在醃魚時，準備配料：青椒半片，紅辣椒半片，洋蔥一小塊，蔥絲。

在一湯匙番茄醬中加入一湯匙糖和 2 湯匙香醋，攪拌均勻。

10.到另乙個鍋裡，燒少許油，翻炒香，均勻地鋪在魚上。

11.在鍋中加熱少許油，加入蔥和姜，攪拌至香。

12.加入調好的番茄醬，中火炒至起泡，香香四溢，加入適量水澱粉增稠。

13.趁熱均勻倒入盤中，趁熱吃。 酥脆的外殼，美味的魚，糖醋醬汁。

糖醋鯉魚的製備。

鯉魚洗淨後，瀝乾水分，在魚體兩側斜切（先1厘公尺深，後2厘公尺深），用胡椒粉、少許醬油和少許鹽輕輕醃製。

將少醬油、糖、醋、料酒、水和一勺番茄醬混合成糖醋醬，放在一邊。

將澱粉和麵粉混合成糊狀，均勻地鋪在醃製好的魚上。

將油加熱至70%熱，掀起魚尾，先將魚頭油炸，然後舀起油倒在魚身上，待麵糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋中。

將魚煎至金黃色，除去油，放在盤子裡備用。

炒鍋中留少許油，加入蔥花、薑末、蒜蓉翻炒香，再倒入調好的汁液，加入少許溼澱粉使鍋變稠，倒在魚上。

煎魚時需要掌握油的溫度，如果是冷的，就不著色，如果太熱，內外都煮不熟; 魚的尾巴不能翹起。

糖醋酥脆魚。

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫公升。

料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉克。

鹽6克，味精2克，糖100克。

蔥花碎10克，姜飯5克。

15克蒜末和15克澱粉。

1.去掉魚的鱗鰓，洗淨，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜（搗碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃製調味，再挑出蔥薑，用水澱粉拍打。

2.當油加熱7小時後，將鍋中的魚煎熟並取出。 當油達到 8% 時，將魚重新煎至酥脆，然後放在盤子裡。

3.將底油留在鍋中，加入切碎的蔥、姜飯、大蒜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，當汁液開啟時，皮和四肢變厚，衝入大便煮沸世界油，將汁液均勻地倒在魚上。

操作關鍵。 一、材料的選擇。

選擇750克左右的鮮鯉魚，不要太大或太小，如果太大，肉太厚不容易炸穿，太小就不會發胖。

二、刀具加工。

刀要整齊均勻，深度要一致，刀要深到骨幹，花紋要清晰。

3.酸洗處理。

鹽、蔥、薑汁要均勻塗抹在魚的全身和外面，這樣味道均勻，又不會太鹹，底下一點味道就夠了。

四、膏體加工。

糊狀物由澱粉、水、蛋黃和油製成，這種糊狀物異常酥脆，其飼餵標準為澱粉400

克、水320克、蛋黃2克、油20克

g。由於澱粉吸水較少，難以與水結合，因此需要反覆抓取並均勻混合，以產生粘稠和水融合，並且不能有乾粉顆粒，否則油炸時會出現糊狀現象，從而破壞成品菜的外觀，甚至燙傷操作者。 但是，不要攪打糊狀物以使其更結實，因為一旦糊狀物結實，就會出現原料不易掛在糊狀物上，或者糊狀物不均勻的現象。

五、膏體處理。

在掛糊之前，要拍一層幹澱粉，這有兩個作用，一是讓它吸收魚表面的一些水分，使表面粗糙粘稠，容易掛糊; 二是澱粉經油炸加熱後糊化，產生粘稠，原料和糊狀物粘在一起。 麵糊應厚而均勻，所有原料都應包裹好，魚肉不應洩漏，否則洩漏部分會形成萎縮或燒焦，影響成品的質量。

六、油汙處理。

分3次油炸，初油炸的油溫為百分之六十，油炸至形狀成熟，即撈出，用網布包好使魚鬆開，火力不宜過大或過小，過大使焦炭外部不透水; 太小，不會造成脫漿; 第二次煎炸時，要把魚放進溫油裡充分營養，每煎三次，油溫公升高時要把魚放進去，把魚炒到魚浮在油上，裡裡外外都酥脆。 油炸後，用乾淨的布包起來，捏鬆，讓醃料吸收味道。

7.風味處理。

掌握糖醋醬的投料比例，酸甜適中。 飼餵比例為糖200克、公尺醋150克、醬油30克、鮮湯250克。 混合果汁時，將醋放在後面以防止其蒸發。

8.醃料處理。

這種醃料行業稱為活醃料或油醃料，即將醃料鉤住，攪打到熱油中，使油和醃料混合成一體，製作時醬汁要濃稠一些，這樣才能包裹更多的油，熱油要注入幾次， 但不要太多。醃料做好後，必須倒入燒成微紅的鐵鍋中，使汁液極沸（業內稱為穿刺），然後迅速倒在同時炸出鍋外的魚上，使其吱吱作響，使原料最大限度地吸收醃料，達到滲透到鍋中的目的。味道。

9、醃料和炸魚應同時完成。

如果把魚炒好再醃製，魚就變冷了，醃料只能掛在魚的表面，魚肉吸收不了醃料，就達不到滲透到風味中的目的。