結晶後如何辨別真蜂蜜，結晶後如何判斷蜂蜜是真是假

根據結晶程度、蜂蜜的味道、結晶顆粒來區分。 蜂蜜結晶的本質是葡萄糖是以結晶的形式從蜂蜜中析出的，其實蜂蜜結晶是全面的，全面性不僅意味著所有真正的蜂蜜在一定條件下都會結晶，而且表明任何單一的花蜜結晶都是相對均勻的，區域性結晶只存在於未成熟的蜂蜜中，濃縮的蜂蜜和蜂蜜正在結晶或融化。 <

按結晶程度區分：蜂蜜結晶的本質是葡萄糖是以結晶的形式從蜂蜜中析出的，其實蜂蜜結晶是全面的，這裡的全面性不僅是指所有真正的蜂蜜在一定條件下都會結晶，更表明任何單一的花蜜結晶都是相對均勻的，區域性結晶只存在於未成熟的蜂蜜中， 濃縮蜂蜜和蜂蜜在結晶時是結晶或熔化的，所以根據蜂蜜結晶的程度也可以大致鑑別出蜂蜜的真偽。

以蜂蜜口味區分：蜂蜜結晶完全是由蜜蜂釀造成熟的天然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜的成分在整個結晶過程中沒有任何變化，例如菩提樹蜂蜜在食用時仍然具有獨特的菩提樹花香味，因此結晶蜂蜜也可以根據食物的味道來區分真假， 但要注意的是，有些蜂蜜結晶的晶粒比較粗糙，如果擔心影響鑑別結果，可以稍微加熱一下，使其融合成液態。

基於結晶顆粒的鑑定：蜂蜜結晶的結晶顆粒因蜜種而異，例如油菜花蜜、野生桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而黑蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜂蜜品種的結晶顆粒比較粗糙，但無論是細膩還是粗糙都比較柔軟， 用手指輕輕揉搓容易融化粘膩，摻有糖或糖漿的假蜂蜜不易揉捏，有明顯的顆粒感。

還有一些方法可以區分真假蜂蜜的結晶。

蜂蜜不一定要放在冰箱裡結晶，事實上，在13-14點，蜂蜜會慢慢開始結晶。 還有一種方法可以檢視它在不同溫度下的變化。 溫度低時，蜂蜜變稠，溫度高時，蜂蜜變稀。

準備一根鐵絲，加熱成紅色，然後裝滿一杯蜂蜜，將熾熱的鐵絲放入蜂蜜中，就會產生氣體，表明它是真正的蜂蜜。

真蜂蜜的晶體晶瑩剔透，非常柔軟，入口即化，暴露在陽光或高溫下會迅速融化。 而且假的或摻假的蜂蜜晶體很硬（有人說真蜂蜜的一些晶體也很硬，但是我從來沒見過，這樣的蜂蜜也很少，所以應該可以忽略不計），而且在嘴裡感覺有點像白糖。

能完全結晶的蜂蜜一般含水量低，濃度高，不易變質，所以是優質蜂蜜。 晶瑩剔透的純蜂蜜手工捻製，手感細膩無沙。 假蜂蜜不易結晶，或部分沉澱，沉澱物堅硬，不易壓碎。

將真蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色為琥珀色（水白色，可以說光源有渾濁感），沸水中漂浮的水蒸氣有花香甜味回味，沸水溫度下降後， 而且喉嚨有點奇怪。

1.取一點蜂蜜放在舌尖上，然後含在嘴裡，可以感覺到逐漸自然融化，這是蜂蜜的天然結晶，如果融化得很慢，有硬沙的感覺，可能是假蜂蜜。

2.取少許蜂蜜，放在手背上，然後用另乙隻手背輕輕按摩，會感覺到晶體從小顆粒逐漸變得不存在，與**接觸的感覺從細沙粒逐漸變得光滑，這是天然晶體。

3.也是最簡單的方法，取一勺結晶蜂蜜裝在塑料瓶中，加入溫水，用力搖晃，如果能產生大量氣泡，並且不會消失超過24小時，那就是天然蜂蜜，如果超過一周不會消失，那麼它就是真正的無糖成熟生蜂蜜！

事實上，無法準確區分晶體，仍然需要看成分。

蜂蜜結晶是正常現象，眾所周知，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有易結晶的特性，蜂蜜在合適的條件下會結晶。

由此可見，蜂蜜的結晶主要與其中的葡萄糖有關。 製作假蜂蜜的方法有很多種，有些假蜂蜜還含有葡萄糖，所以不排除有些假蜂蜜久了會結晶，但可能性通常較小。

取少量結晶的蜂蜜，放在舌尖上，然後含在嘴裡，可以感覺到逐漸自然融化，那麼蜂蜜是自然結晶的，如果融化緩慢，有堅硬的沙感，可能是蜂蜜有問題。

結晶是天然純蜂蜜的天然屬性，新蜂蜜從蜂箱出來後，通常是液態的，隨著儲存環境溫濕度的變化，大部分蜂蜜會逐漸結晶，從液態變成粘稠糊狀，結晶度大甚至結塊。 當環境溫度上公升到30攝氏度以上時，結晶的蜂蜜會逐漸融化（但不會恢復到原來的狀態）。

純蜂蜜和假蜂蜜都可以結晶，蜂蜜結晶與否並不是判斷蜂蜜是真是假的準確方法。 蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，因為蜂蜜中的葡萄糖具有容易結晶的特性，所有純蜂蜜都有結晶的可能，但這並不意味著結晶的一定是真正的蜂蜜。

判斷蜂蜜真假最準確的方法是進行質量檢測，純蜂蜜的成分與假蜂蜜有很大不同，如果有條件，建議找權威機構進行質量認證。

購買蜂蜜時，可以通過看蜂蜜的顏色來判斷真偽，假蜂蜜成分比較簡單，外觀清晰透亮，而純蜂蜜成分比較複雜，外觀透明或半透明，不是很清楚。

除了看顏色，還可以拿起來搖一搖，純蜂蜜含有大量的葡萄糖，搖晃後會產生泡沫，如果蜂蜜搖晃後沒有出現泡沫，說明多半是假蜂蜜。