油著火多少度 著火前的溫度有多高？

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油溫是指鍋中油在即將進料時的熱量。 油的溫度通常被稱為"幾乎很熱"每次加熱約為 35 攝氏度。 油的溫度通常也分為溫油、溫油、熱油和強油。

溫油，又稱三四成熱。 油溫在100度左右，油麵發白起泡，無聲煙燻。 溫油，又稱五六入熱，油溫在150度左右，這時油翻過來，公升起一點綠煙，這個油溫最適合煎炸、軟炸等。

熱油，又稱百分之七八的熱度，油溫在200度左右，這時油位轉為平靜，綠煙上公升並衝上來，這種油可以適合油炸。 煮。 炒。

糖漿等烹飪方法。 強油，又稱百分之九到百分之十的熱度，油溫在300度左右，即將達到燃點，只適合炒菜等。

準備菜餚時，了解油的溫度很重要。 該用烈火的，不宜用燉，該用燉的，不用速火。 油的溫度過高或過低，都會影響炒菜的香氣。

特別是油炸菜，如果油溫過高，油炸菜的外裡外都會生熟;油的溫度太低，掛在油炸菜餚上的漿液和糊狀物容易分解，使菜餚無法酥脆。

一般炒菜，不要放太多油，只要看到鍋裡有煙，就可以把鍋裡的蔬菜炒了。 煎菜時，鍋裡有很多油，不容易使用溫度計。

在測量油的溫度時，您只能通過感官來判斷。

鍋中的油加熱後，將要油炸的食物放入油中，等待沉到鍋底，然後漂浮在油面上，此時油溫約為160°C。 這時，應控制鍋下的火勢，以保持油的溫度。

油加熱後，將食物放入油中，油沉入油中，漂浮在油的表面，油的溫度約為170°C。 在這個溫度下炒脆皮雞和脆皮鴨比較合適，炸雞鴨外焦內嫩。 煎炸時，鍋下的火也應控制好。

炒菜時故意做油鍋**是不科學的。

烹飪時，油被燒成煙燻或故意讓油底鍋**，此時油溫可能已經超過200攝氏度，在這個溫度下，油不僅破壞了油中所含的脂溶性維生素，而且人體中的必需脂肪酸也受到氧化破壞，從而降低了油的營養價值。

此外，如果油溫過高，油脂會被氧化聚合，會產生過氧化物和聚合物，不僅破壞了食物中的維生素，阻礙和干擾了人體對蛋白質的消化和吸收，而且對人體也有毒性作用。

目前常用的食用油大多經過處理（如脫色、脫酸等），正常燃燒時沒有明顯的煙燻現象。 烹飪時，油溫應控制在150-180攝氏度左右，油底殼不宜煙燻或**。

油炸食用油的溫度也應控制在攝氏150至180度左右。 煎魚時，不要連續高溫煮肉，並採取間歇性重新炒的方法。 如果油溫超過200攝氏度，油炸時間不應超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響您的健康。

400攝氏度。 溫度是表示物體的熱和冷程度的物理量，從微觀上講，它是物體分子熱運動的強度。 溫度只能通過物體的某些特性作為溫度的函式來間接測量，用於測量物體溫度值的刻度稱為溫標。

它指定了溫度讀數的起點（零點）和測量溫度的基本單位。 SI 單位是熱力學溫標 （k）。 國際上更常用的其他溫標是華氏度 （°F）、攝氏 （°C） 和國際實用溫標。

從分子運動理論的角度來看，溫度是物體分子運動的平均動能的標誌。 溫度是大量分子熱運動的集體表現，具有統計學意義。 對於單個分子來說，溫度是沒有意義的。

根據可觀察到的現象（例如，一列汞柱的膨脹）在幾個任意刻度之一上測量的熱度和冷度。

物體燃燒的溫度各不相同。

燃燒開始的溫度稱為“著火點”，紙張的著火點為450度，木材的著火點約為400-470度。 火柴中使用的紅磷的燃點非常低，只有260度左右。 摩擦時產生的溫度足以使紅磷燃燒。

雖然火柴開始燃燒的溫度很低，但火柴的溫度在點燃的瞬間就高達2500攝氏度！

油鍋下面有醋，油的沸點高，醋的沸點低，醋沸騰後，會冒煙上公升到表面，因為上層油的沸點低，所以這個時候油還沒有沸騰，但暖暖的孫政， 不覺得熱，當然一點也不後悔！

食用油的沸點一般在200以上。 當油溫超過250時，會產生丁二烯尿素等有害物質，嚴重危害人體健康，可致癌。 汽油的沸點範圍（也稱為沸點）為30 205°C，柴油的沸點範圍為180 370和350 410。

水的沸點是由氣壓決定的，氣壓高，沸點高，氣壓低，沸點低，一般認為是100。 醋的沸點較低，一般在37-42，所以關閉沸騰的醋也沒關係。

在 310 度左右翻炒會使油著火。

炒菜時油火的解決方法：閔健銼。

1.用鍋蓋或能蓋住鍋的大濕布或溼袋，從人體傾斜，蓋住**的油鍋，使燃燒的油火不能接觸空氣，因缺氧而立即熄滅。

2、廚房裡若有切好的蔬菜或其他生冷食物，可順鍋邊倒入鍋內，利用蔬菜、食物與點火油之間的溫差，使鍋內燃燒油的溫度迅速下降，達不到自燃點而熄滅。

在 310 度左右翻炒會使油著火。

炒菜時油火的解決方法：

1.用鍋蓋或能蓋鍋的大濕布或溼袋，從人體傾斜，蓋住**的油鍋，使燃燒的油火不能接觸空氣，因缺氧而立即熄滅。

2、如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可以順鍋邊倒入鍋中，利用蔬菜、食物和點火油之間的溫差，使鍋內燃燒的油的溫度迅速下降，在不達到自燃點的情況下熄滅。

熱油遇水會著火，因為油在溫度高時會氣化，遇高溫時水也會汽化。

當油鍋是**時，千萬不要倒水。 因為整體情況是彎水，遇到熱油時會形成乙個“炸鍋”，會讓油火四處飛濺。 滅火的方法是將切好的冷菜迅速倒在一邊，埋在鍋裡，火就會自動熄滅。

另一種方法是用蓋子或大濕布蓋住油底殼，這樣燃燒的油火就不能接觸空氣缺氧而自熄。