江南百花雞在哪裡？

粵菜（粵菜）。

材料： 材料：鮮雞1只，重約1公斤，網蝦肉500克，豬油100克，火腿末25克，蟹黃50克，蟹肉50克，蛋清80克，香菜100克，調味料，胡椒粉10克，溼澱粉50克，鹽10克，味精7克。

方法 1將屠宰和加工的裸雞從肉中去除，並保留頭部、翅膀和面板。 2.

將蝦肉搗成泥，肥肉切成細方塊，加入蝦泥攪拌，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉和溼湖松（30g），攪拌均勻，形成薄餡。 3.將面板、頭部和翅膀按順序展開，並塗上少許溼澱粉（粘性）。

4.將炸好的薄餡放入雞皮中，拍打至厘公尺厚，然後依次將火腿末、蟹肉、蟹黃、香菜等放入餡料中。 5.

將雞肉放入盒子中，在籃子抽屜中蒸7至8分鐘煮熟，取出斜刀法切成長條，移到長盤中，再加入雞頭和雞翅，放入雞的形狀。

粵菜 這個應該是在QQ餐廳，我玩過，是粵菜，結果沒錯

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粵語。 我試過了，是的。

原材料

清遠雞乙隻，蝦明膠400克，蟹肉50克，蛋清乙個。 、茄屬花或大菊花瓣

調料

食鹽、調味粉、香油、邵酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油。

步驟

1.將雞宰殺，從雞背上的脖子到尾巴切開，慢慢從雞翅兩邊剝下雞皮，將雞頭、雞翅、雞尾切下蒸熟備用。

2.去除雞皮上的脂肪，將整張雞皮鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔。

蒸熟後雞皮不縮水，然後將雞皮向下鋪開，然後用稀乾粉拍打雞皮。

3.將蝦明膠和蟹肉混合，塗抹在雞皮上，輕輕覆蓋雞皮，最後用蛋清將塞在雞皮上的蝦蟹肉抹平。

4.將鍋中的油燒至6度，放入“3”炸至金黃色，舀起，將油溫公升至7度加熱，然後放入“3”將裡面的油逼出來，將砧板切成三塊，然後每塊切成8塊日文字元， 將雞皮朝上放，與雞頭、雞翅、雞尾一起放入盤中，製作雞肉的原始形狀即可食用。

江南百花雞是廣東省漢族的傳統名菜，屬於粵菜。 這道菜是白色、綠色、紅色的，質地酥脆柔軟，清淡爽口，口感優美。 它原本是廣州文苑酒家的招牌菜。

它是通過在雞皮內側蒸蝦膠製成的。 裝盤時，伴隨著長江南部著名的晚香或白菊花，因此被稱為“百花雞”。

【菜名】江南百花雞：雞，華南風味

菜系】粵菜。

特點】 白色、綠色、紅色、明亮、質地酥脆柔軟、輕盈清爽、口感美觀

江南百花雞是廣東省漢族的傳統名菜，屬於粵菜。

這道菜的特點是：白、綠、紅、亮、質地酥脆柔軟、清淡清爽、口感優美。 它原本是廣州文苑酒家的招牌菜。 它是通過在雞皮內側蒸蝦膠製成的。 裝盤時，伴隨著長江南部著名的晚香或白菊花，因此被稱為“百花雞”。

江南百花雞屬於粵菜。

食材：雞肉1250克，蝦350克。

輔料：蟹肉25克，蛋清30克，鮮菊花15克，澱粉（蠶豆）10克。

調味料：鹽8克，味精2克，香油3克，公尺酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。

江南百花雞的做法：

1.宰殺小雞，燉雞的羽毛，去除內臟，清洗;

2.雞背上從脖子到尾巴切開，慢慢從雞翅兩邊剝下雞皮，把雞頭、雞翅、雞尾切掉蒸熟備用;

3.去除雞皮上的脂肪，將整張雞皮鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸後不縮水;

4.然後將雞肉鋪在竹篦上，外皮朝下，然後在雞肉內皮上拍一層薄薄的幹澱粉;

5.將蝦洗淨，切成蝦末;

6.將蝦末和蟹肉充分混合;

7.將蝦胭肉末鋪在雞皮上，輕輕蓋住雞皮;

8.最後，用蛋清將塞在雞皮上的蝦蟹肉弄得光滑;

9.將蒸好的雞皮放入蒸鍋中，用大火蒸，約6分鐘直至煮熟;

10.取出蒸好的釀雞皮，切成三塊，然後每塊切成8塊;

11.將雞的外皮放在盤子上，雞的頭、翅、尾朝上，形成雞的原始形狀;

12.炒鍋中火加熱，加油10克，煮熟公尺酒，加入湯200毫公升，味精鹽、精鹽、胡椒粉，用溼澱粉稀釋增稠，最後加入香油和植物油20克，攪拌均勻倒在雞肉上;

13.在它周圍放上消毒過的白菊花瓣。

食材： 雞肉 750g.

輔料：蝦300克，澱粉（玉公尺）35克，蛋清70克，菊花5克。

調味料：豬油（精製）30克，味精1克，胡椒粉1克，香油5克，鹽3克，公尺酒6克，澱粉粉6克，各適量。

江南百花雞的做法：

1.雞被屠宰、去內臟和清洗;

2.將蝦、澱粉和蛋清混合成明膠，以備後用;

3.用刀從後到尾，從兩邊的雞翅切開雞皮，慢慢抽出雞皮（讓雞頭和雞翅尖蒸熟），切幾個洞（這樣蒸好的雞皮就不會縮得太緊）;

4.鋪在稀疏的竹管上，雞皮朝上，拍上玉公尺澱粉，再塗上蝦膠，用蛋清擦拭乾淨，宜將雞皮外側稍輕蓋住，放入蒸鍋中;

5.用武火蒸6分鐘至熟，拿起，切3條，然後每條分別切8片，做成日式鋸齒形，與雞頭、翼尖放在同一盤子上，雞皮表面，磚砌成雞形;

6.用豬油（15克）和芝麻油增稠，並被菊花包圍。

材料：鮮雞1只（重約1公斤為佳），蝦肉500克，豬油100克，火腿末25克，蟹黃50克，蟹肉50克，蛋清80克，香菜100克。 調味胡椒粉10克，溼澱粉50克，鹽10克，味精7克。