詢問春節除夕晚餐選單及具體詳細說明 15

農曆除夕晚餐製作。

按照過去福州人的習俗，在家做賀年飯一般少不了太平顏、壞魚、年糕、炒白果、魚丸湯、木進肉丸。 我們現在應該如何處理我們的除夕晚餐？ 在這裡，我為您推薦乙份由福州美食園的特邀廚師肖先東和張穎提供的農曆除夕晚餐選單。

這套賀年大餐既保留了老福州的一些風土人情，又符合現代人的創新口味。

闔家團圓宴。

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、粉、蔥花、蒜蓉、竹筍丁。

做法：將黃魚切成十字刀，炒成百分之八撈出，鍋底油留，加入上述調味料，濃稠，倒在魚上。

年糕 配料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

做法：將紅白年糕改成長方形，浸入粉末和油中，取出，放在盤子裡。 將糖水放入鍋中，待糖融化後倒在年糕上。

十隻錦燕。

配料：鵪鶉蛋10個、肉燕窩、香菇、脛花、冬竹筍、芹菜、肚皮片、蘿蔔、鹽、味精、邵酒、香油。

做法：將鵪鶉蛋和肉燕倒入碗中，將上述原料切成薄片，飛水後取出，倒在邵酒和香油上，放在原料上。

炒芥菜和春捲也是農曆除夕公尺飯的必備品。 芥菜象徵著財富。

食材：脛花、蝦仁、鮮魷魚、牡蠣、飛蛾、生魚片、鱘魚、芹菜絲、香菇、粉絲等。

做法：將調味好的火鍋煮沸，想幹什麼就幹什麼，然後浸泡在鍋裡。

1.一鍋燉菜 - 裝滿了鍋。

這其實不是一道菜，而是一種做法，主要是把很多好吃的菜放在一起，這種“大雜燴”的方法，寓意豐收，豐收，來年滿滿的碗，農曆除夕大餐都會有一道菜。

2.紅燒魚 - 比每年都多。

中國傳統有句諺語，魚比一年多，所以魚是農曆除夕夜的必備菜。 除夕吃鯉魚，鯉魚與“li”諧音，祝你好運; 農曆除夕吃鯽魚，與“吉祥”諧音，吉祥。

3.唾液雞 - 金雞送祝福。

我之前推薦過唾液雞這道菜，中國人有句俗話“沒有雞就不是盛宴”，所以無論宴會大小，雞肉都是不可缺少的重要菜餚，除夕大餐也不例外。 有雞“計”，意思是有賺錢的計畫，變惡變吉。

4.紅燒豬蹄 - 雙手致富。

這道菜在很多酒店都有，叫“手上的財”“手上的意外之財”“手拿”等，除了好意之外，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和白菜一起煮熟，營養豐富，口感不錯。

5.鹽水錢肚子 - 錢到處都是。

鹵素一般在選單上有一道菜，又稱毛肚，形狀像銅錢和牛百葉窗金黃色，再加上其他醃製的口味，或者是形狀像錠子的香菇一起上菜，成為除夕飯桌上的“財富責任”，寓意財富滾滾而來，財富被珍惜。

您好，我是何先生，您的問題將由我處理，需要一段時間才能整理出答案，請耐心等待5分鐘

您好，很高興為您解答，祝您好運的主要成分： 鰱魚頭 400克 豆腐 200 調味料： 生薑 5克 青蒜 10克料酒 10克豆沙 10克醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克胡椒粉 2克澱粉（玉公尺） 3克 各適量 方法：

1.將魚頭洗淨，擦乾，切開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎。

材料： 栗子（新鮮）110克 雞腿肉 500克 調味料：蔥 10克 生薑 5克 澱粉（玉公尺）4克 蠔油 10克 白葡萄酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量方法：

1.將栗子在水中浸泡1小時，用牙籤去除接縫處的粗膜，洗淨後放入大碗中，將栗子蓋上水，放入電鍋中，外鍋加2杯水，開關跳動時取出;

配料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇100克（新鮮）、蘑菇100克（鮮菇）、調味料100克：料酒、醬油10克、白砂糖5克、味精3克、澱粉（玉公尺）2克、香油5克、適量。

壽昌百年主要食材：麵條（標準麵粉）500克蝦225克海參50克烤豬肉100克豌豆苗150克輔料：香菇（鮮）150克法;海參洗淨後，先用3碗水加1湯匙酒和少許蔥薑煮5分鐘，然後切成兩半，斜切，用3湯匙油炒蔥段，再加入香菇和海參一起翻炒， 然後加入所有的調味料煮沸，最後加入蝦和烤豬肉。

材料：蝦仁150克 雞蛋100克 輔料：蛋清50克 青豆50克 調味料：鹽3克 澱粉（玉公尺）4克 胡椒粉3克 香油5克 各適量。

方法：1蝦洗淨，擦乾，加入 2 湯匙蛋清、1 4 茶匙鹽、1/2 茶匙澱粉攪拌。

醃製10分鐘; 2.先將綠豆仁焯水除去生腥味，去除後立即用冷水沖洗至涼，然後瀝乾水分; 3.將湯汁5碗，鹽半茶匙，水澱粉3湯匙，胡椒粉和香油煮沸，先加入蔥仁，煮沸再轉小火，再加入蝦仁煮熟; 4.

將雞蛋直接打入湯中，用筷子在蛋黃上戳乙個洞，讓蛋黃流出，煮沸後關火即可食用。

以下是為您準備六道菜的方法。

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1.辣雞。

1）雞肉洗淨切成2-75px塊，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘;

2）將薑蒜切成薄片，蔥和辣椒切成小段;

3）將300毫公升油倒入鍋中加熱，加入雞塊，微微煎至金黃色;

4）用大火加熱油，加入薑蒜片翻炒香，加入辣椒，加入炸雞塊翻炒，撒上雞精糖和蔥炒好。

2.蒜蓉雞翅。

1）取一碗，倒入少醬油、鹽、薑末、黑胡椒、月桂葉、料酒製成醃肉;

2）在雞翅的反面切上幾塊小切口，放入醃料中醃製一小時;

3）將大蒜切碎;

4）取鍋中油，放入醃製好的雞翅，倒入適量的糖，炒至上色;

5）倒入少醬油，翻炒均勻，再倒入蒜末翻炒香;

6）加入適量水燉煮。雞翅煮熟後，加鹽以減少汁液。

3.小公尺蒸排骨。

1）將小公尺在水中浸泡三個小時;

2）將排骨在水中浸泡30分鐘，以除去血跡;

3）加入白砂糖3克、鹽5克、生抽醬油20克、料酒10克、蠔油10克、辣椒醬15克;

4）醃製2小時調味;

5）在排骨中加入小公尺，攪拌均勻。

6）將土豆切成薄片，放入容器底部;

7）倒入小公尺排骨，蒸約40分鐘。

1.蒸鱸魚。

1）配料：鱸魚、蔥薑、食鹽、料酒、蒸豆豉油、油。

2）做法：清洗魚，去除內臟、鰓等。在魚上塗上一層鹽，加入一些料酒，撒上蔥絲和薑絲，醃製20分鐘，這一步可以去除魚腥味。

找乙個裝魚的盤子，在上面鋪上一層蔥絲和薑絲，然後把之前醃好的魚放在盤子裡，蒸熟，蒸12分鐘。 大小不同，時間也不一樣。 魚蒸好後，取出，把裡面的蔥絲和薑絲扔掉，加入蒸好的黑豆醬，放上新的薑絲、蔥絲，加入熱油，菜就做好了。

鱸魚又甜又好吃。

2.電飯煲中的紅燒雞。

1）配料：大公雞、生薑、蔥、紅燒醬油、淡醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉面。

2）做法：將雞肉洗淨，用牙籤刺雞肉，這樣可以增加更多的風味。找個盆子，把雞肉放進去，加入料酒、淡醬油、紅燒醬油、鹽、胡椒粉、糖，然後給雞肉按摩，慢慢按摩，慢慢塗汁，按摩10分鐘。

然後取蔥，在雞肉上揉10分鐘，最後將薑片和蔥塞進肚子裡，蓋上一層保鮮膜，醃製12小時。 在電飯煲底部，鋪上一層蔥，將雞肉裝盤放入鍋中，倒入醃料，壓公尺飯煮熟，再燉20分鐘，就做好了！ 這是我最喜歡的菜之一，雞肉柔軟，味道濃郁！

3.糯公尺和紅棗。

1）配料：大棗、糯公尺粉、油。

2）做法：將棗洗淨，浸泡15分鐘，去掉棗核，切開棗，但不要切掉。 取糯公尺粉兩勺，用開水焯一下，拌成麵糰。

取小塊，揉成圓柱形，放入棗中。 在籠子抽屜上刷點油，把煮好的糯公尺棗放在上面，然後蒸10分鐘，就做好了。 成品紅棗，掰開都是軟糯公尺餡，咬一口，甜甜的，讓人心開心！