誰知道蒸面以及如何製作蒸面？

材料; 麵條，瘦肉。

做法：將肉切成泥，加少許鹽，用澱粉使肉變稠，使其更嫩。

然後將肉和麵條放入碗中，加水，水蓋住麵條。 蒸公尺飯時，放入一起蒸。

蒸好的麵條香氣蓬鬆。

1.材料：

食材：豇豆150克、五花肉200克

調味料：鹽3克，蔥1根，姜3克，大蒜4克，番茄醬3克，調和油適量，紅辣椒3個，柿子2個。

2. 步驟：1用調味料醃製五花肉，放在一邊。

2.準備麵條，它們必須是新鮮的，而不是乾燥的。

3.準備青椒、西紅柿、大蒜、紅辣椒等食材。

4.採摘豆子，洗淨並切成小塊。

5.將蔥切成小塊，將大蒜切成薄片，將生薑切成大片，將乾辣椒切成小塊放在一邊。

6.將油放入炒鍋中，加熱，倒入切好的肉並炒一會兒，然後將其放在盤子上。

7.將準備好的蔥、姜、蒜、乾辣椒一起放入鍋中，散發出香味，然後翻炒豆子。 然後加入肉片，一起翻炒。

8.然後加入適量的水、鹽，在鍋中攪拌，蓋上鍋蓋煮沸。

9.當肉快準備好時，把火調到中火，將麵條鋪在豆子上。

10.中途，將事先舀出的湯倒在麵條上，以獲得更好的風味。

11.蒸約10分鐘，湯快做好了，加入蒜末，攪拌均勻。

12.當鍋抬起時，可以加入一些香油調味。

3、成品展示：

食材： 麵條：

1：通用麵粉2杯，鹽1茶匙3茶匙，攪拌均勻。

2）將乙個雞蛋打入2 3杯水中。

紅燒排骨：3：排骨1000克，切成條狀，洗淨瀝乾。

4：角豆300克，洗淨切成6cm長。

5：黃豆芽600克，沖洗瀝乾。

6：料酒1大匙，生抽5大匙，金蘭醬油3大匙，水2杯，糖1大匙，鹽1 4茶匙。

7：橄欖油2大匙，蔥2根，姜3片，八角1顆。

注意：1杯=240毫公升，麵條直接從麵條袋中舀出，不過篩。 1 湯匙 = 15 毫公升，1 茶匙 = 5 毫公升。

做法：將2湯匙油放入鍋中不粘，爐子上開啟大火，放下排骨輕輕翻炒（圖A），直到沒有水，香味四溢。 然後加入蔥、薑片和八角炒香，再加入配料6，煮至沸騰（圖B）。 用小火燉 50 分鐘。

閒暇時，將2杯麵粉放入碗中，加入2種配料（圖C）揉成堅硬的麵糰。 保濕15分鐘（圖D）。 然後將麵糰分成4小塊，每塊依次揉成長條狀，用壓麵機壓成麵片（圖E），然後切成細麵條。

排骨燉50分鐘後，加入豆芽和豆子再燉15分鐘，然後轉中火，將麵條輕輕放在蔬菜排骨上（圖G），蓋上蓋子燉6分鐘，用筷子鋪上麵條拌勻，瀝乾火汁， 蓋上蓋子燉 5 分鐘。

蒸面是陝西涼皮的一種，是陝南必備的小吃。

常用的製作方法如下：

1、拌麵糊：以麵粉為主要配料，加少許鹽，將麵糰加水攪拌成糊狀;

2、漿入鑼：將麵糊放入表面塗有植物油的鐵或鋁蒸鑼中（蒸鑼圓圓，平底，高約40mm），使麵糊變稠，均勻分布在鑼底;

3、蒸面：將蒸好的面鑼放入裝滿開水的大鐵鍋中，蓋上鍋蓋，蒸幾分鐘;

4.拿麵條：幾分鐘後，拿出鑼，取出蒸好的凝固麵條，圓潤、清澈、黃軟的蒸面就做好了。

5.食物：將蒸好的麵條切成條狀，然後加入豆芽，倒入醬油、醋、蒜、香醬、油和辣籽。

影響蒸面口感的因素：

乙個是麵糰的麵筋和顏色，另乙個是調味品。 調味品很講究，醋和油辣要加入獨特的配料，才能展現出蒸面的味道。 調味品很好，可以讓蒸面錦上添花。

安康蒸面分布：

安康的大街小巷裡有蒸面店，有翁家、馬家、蘭家、拉家、譚家等，他們的調料和口味各有特色。 蒸面再多，中午基本都能賣光，安康人的小吃，蒸面一定要排在第一位。

安康蒸面和習安梁陂的區別：

味道差異很大，習良陂是用生醋調味的。 安康蒸面是煮醋，再加醬油、芝麻醬、油和辣籽，安康蒸面很多，每一種都有自己的秘方，味道也各不相同。

陝西蒸面的辣椒水方法和比例如下：

1 陝西梁陂：3兩：

2.豆芽：2兩。

3.克辣椒油。

4.克鹽。 5.味精克，6克大蒜汁，7克薑汁，8調味水克。

9.芝麻醬克。 （漢中口味不放這個）。

如何製作辣椒油：

陝南風味比例：（冷皮專用成分、辣椒三種）、菜籽油）、1配料：香料（涼面板專用香料）一袋（漢中涼面板專用香料）2個輔料：辣椒（冷皮專用辣椒，含芝麻20克）、辣椒兩袋

3.輔料：菜籽油; 植物油（菜籽油）500克;

4.將菜籽油煮沸後，冷卻約1分鐘，倒入容器中，依次放入（先在油中加入少量辣椒，30秒後辣椒不會變黑，然後放入大量辣椒，）香料可以攪拌均勻（不要弄錯配料的順序。 )。