食物變化的利弊是什麼，影響食物變質的因素有哪些？

你可以回到六年級的第二學期，從上乙個學期開始。

食物變質的主要原因有五種，分別是微生物作用、酶作用、化學作用和呼吸作用。

和物理影響。

首先，微生物作用。

微生物作用是指由於食品中微生物的生長和繁殖而導致食品變質。

由於食物中含有大量的水分和多種營養物質，因此最適合細菌、黴菌和酵母菌等微生物的生長和繁殖。 微生物在生命過程中可以分泌各種有毒物質和酶，促進食物的分解，破壞細胞壁。

滲透到細胞中的高分子物質成為低分子物質。 所以微生物的存在，特別是腐敗微生物，是造成食品腐敗的主要原因。

微生物對食品的破壞與食品的貯存條件、微生物的種類組成和種類有關，如果食品具有適合微生物繁殖的條件，微生物就會迅速繁殖，使食品變質; 如果條件不充分，那麼微生物的繁殖就會減慢，食物的變質速度就會降低。

微生物的生存和繁殖需要一定的環境條件，如氣體、溫度、濕度等。 然而，溫度是影響微生物繁殖的最重要因素，食物只能儲存在適當穩定的低溫環境中，以保證質量。

二、酶的作用。

酶的作用是指由於食品本身的酶在適宜的條件下可以分解食品的營養成分而導致食品營養成分的分解和食品的變質。

酶存在於動物性食物和植物性食物中，並能從活細胞中分離出來起催化作用，在適宜的條件下，會促進食物中蛋白質、醣類、脂肪等營養物質的分解，產生硫化氫。

氨和其他令人不快的氣體和有毒物質是不可食用的。

酶的活性與溫度有關。 在低溫下，酶的活性很小，隨著溫度的公升高，酶的活性增加，催化化學反應。

速度也會增加，但超過一定溫度，它將被破壞和不活動。 因此，反應速率達到一定峰值後，如果溫度再次公升高，速度降低，酶的溫度與微生物的溫度相同，溫度最適宜，酶在一定溫度範圍內最活躍。 如果降低溫度，則可以降低其反應速度。

因此，將食物保持在合適的低溫下可以防止由於酶的作用而變質。

第三，化學反應。

化學作用是指食品中的化學成分被空氣中的氧氣氧化並引起化學反應，導致食品變質。

酶和氧氣都會引起並促進化學反應。 例如，當潤滑脂與空氣接觸時，會發生化學反應形成乙醛。

酮、酸和其他化合物會增加油本身的粘度和密度。 還有一些其他的食物成分，如維生素C

天然色素等也會發生氧化反應。

使食品質量降解和變質。

食品變質是指食品外觀的物理變化，以及在微生物作用下發生的變質變質，包括食品成分和感官特性的各種酶促和非酶法變化以及夾雜物的汙染，使食品降低或失去其食用價值。 食用變質的食物會引起人體疾病，對人體無益。 食物變質的主要原因有3個：

1.微生物。 微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中容易受到微生物的汙染。 只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，以滿足自身的需要。

這時，食物中的蛋白質被破壞，食物會散發出難聞的酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。 2.酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成各種低階產物。

我們通常看到的大公尺和水果腐爛是因為碳水化合物被酶分解並發酵。 3.食品的化學反應。 脂肪容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的脂肪有一種奇怪的氣味，比如肥肉會由白變成黃。

變質食品不僅會改變其外觀，失去其原有的色澤、香氣和口感品質，還會降低其營養價值，還含有相應的危害人體健康的毒素。

你有什麼問題嗎？

希望我的能幫到你，如果可以的話，請豎起大拇指，謝謝。

問題。 袋裝酥餅放置時間長了吸收氧氣的原因是什麼。

這是因為氧氣中的水分侵入袋子並使其與之發生反應。

不同的食物有不同的變質效能，主要是顏色、氣味、有沒有腐爛等，綠葉蔬菜變黃時一定不能吃，發霉的食物，不要整包吃。

食物變質在生活中是很常見的，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食物是永遠沒有的。

它不會變質，吃起來更安心。 科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽都是不會變質的食物。

蜂蜜：新鮮成熟的蜂蜜，是一種透明或半透明的凝膠狀粘稠液體，糖佔蜂蜜的總量。

3 4以上，含水率低，細菌和酵母都不能在蜂蜜中存活。

此外，蜂蜜還含有： 4%抑菌素。 因此，成熟的蜂蜜如果放置時間較長，不容易變質。 但如果它不是成熟的蜂蜜或與水混合的劣質產品，它會在一段時間後發酵並起泡

變酸，不能吃。

p;在密封條件下，微生物不易入侵，難以繁殖，因此永遠不會變質。 但是，這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通風味白酒的味道會變弱，5年後香氣會減弱; 醬味陳年葡萄酒是好酒，而存放多年的烈性酒是否是好酒尚無定論。

醋：醋具有抗菌殺菌作用，可用於食品保鮮和防腐劑，如酸性潰瘍。 醋。

保質期比較長，但也受工藝和原材料的影響。 技術更好的釀造醋被密封在罐子裡，放在地下，年份越長，口感越醇厚。

固體糖：固體糖包括常用的白砂糖、棉糖、冰糖、單晶冰糖等。

固體糖由於結構內部缺乏水分和較強的滲透壓，不利於微生物的生長，難以被汙染。 但是，糖很容易吸收水分，如果放置不當，其性質發生變化，就會受到微生物的汙染。

食鹽：食鹽的主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。 與食糖一樣，食鹽。

它通常用於儲存食物，是一種天然防腐劑。 但是，如果我們經常吃的碘鹽沒有避光和高溫保護，放置時間過長，碘含量會降低，但鹽的質量不會改變。

摺疊]。

我們都知道，食物不好的時候就要扔掉，吃了對身體有害。 但是，有些食物的好壞很難看出來，但聞起來就能分辨出來，就算食物表面好，也要扔掉！

丹田。 含油較多的食物放置時間較長，如油、糕點、魚肉等幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，會產生苦澀麻木、刺鼻難聞的味道，被老百姓俗稱為“哈拉味”。 這是因為脂肪和脂肪容易被氧化和酸敗，這導致了哈拉風味的發展。

哈拉風味的發展通常伴隨著顏色的褐變（例如，培根的脂肪部分從白色變成黃色）和食物質地的變化（例如，糕點變得乾燥、變硬和難吃）。

因此，此類食品應密封存放，避光、防潮、防高溫。

腐臭味。 魚、豬肉、雞蛋、豆腐和豆腐乾等富含蛋白質的食物變質會產生腐臭味。 這種腐臭的氣味主要來自蛋白質和脂肪的分解產物，食用後會引起人體中毒。

除了腐臭味外，這類食物的變質還表現為表面粘稠和綠色。

因此，這類食品購買後應及時食用，或放入冰箱或冷凍。

氨味。 魚、蝦、魷魚絲、扇貝幹等食物存放時間過長，會有明顯的氨味，會變成粉紅色。 這是因為蛋白質會分解成低胺物質，這些物質毒性很強，一旦出現這種味道就應該扔掉。

酸味。 富含碳水化合物的食物，如穀物、糖及其製品，在變質時會產生酸味或腐臭味，並具有自己的特點。 碳水化合物分解產生單醣、二糖、有機酸、醇和醛，產生酸味或酒精味。

因此，最好將此類食物存放在乾燥通風的地方。

有霉味。 被黴菌汙染的食品，如穀物、花生、麵包、蛋糕、公尺飯和饅頭，在溫暖潮濕的環境中經常發霉和變質。 黴菌會產生毒素，例如熟悉的黃麴黴毒素。

氨味。

食品變質一般是指由於微生物在一定環境因素的作用下，由於微生物的作用，使食品轉變為不符合衛生要求的食品。 如魚肉的腐臭味、果蔬的腐爛、油的酸敗、穀物的霉變等。

一般來說，魚、肉、果蔬對細菌的影響最為明顯，而穀物和麵製品對黴菌的影響最為明顯。

魚類等食品主要產生難聞的氣味、表面發粘、變色、組織水等; 牛奶會結塊，水果等主要表面腐爛，一些西瓜等會變質，麵包等糕點主要是發霉的斑點，如果放置時間長了，就會被拉出來。

準確地說，肯定是有利的，不確定有沒有缺點，可能有風險。 有關詳細資訊，請參閱上述兩個的答案。 附上另一項科技成果，讓大家知道風險是什麼，可以詳細看看：

南京大學張晨宇教授證實，microRNA通過植物性食物進入人體，本研究的意義如下：

1）人們吃的食物可以直接調節人體內的基因表達。

2）外源植物microRNAs抑制哺乳動物（包括人類）中某些蛋白質的表達，如植物miR168A抑制哺乳動物中LDLRAP1蛋白的表達，增加血液中LDL和膽固醇的水平，從而增加代謝症候群的風險，這為開發基於外源microRNAs的新策略以增強或抑制表達提供了可能性。

3）這些結果有助於更好地了解食品中的特定成分如何調節健康和疾病。

4）MiR168a可能只是眾多外源植物microRNA中的乙個例項，會發現更多的外源植物microRNA能夠穿過胃腸道，對宿主生理機能產生影響。