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還行。 豆腐主要由蛋白質含量高的豆類製成,如大豆、黑豆和花生豆。 還有綠豆豆腐、橡木豆腐等替代豆腐製品,還有冷凍豆腐。
傳統豆腐分為南北豆腐,主要是因為製作時新增的凝固劑不同。 南豆腐是用石膏製成的,因為豆腐花是凝固的。
含水量高,質地細膩,含水率90%左右;
北方豆腐主要用於鹽水或酸漿。
固化豆腐的含水量比南方豆腐少,質地更古老,含水率在85%左右,但由於含水量少,豆腐味道更濃郁,質地更堅韌,更容易烹飪。
有些豆腐沒有豆子。
1.杏仁豆腐。 杏仁豆腐受到很多人的喜愛,除了豆腐的味道外,還有杏仁的香味。 其實市面上的杏仁豆腐中是沒有大豆的,主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精製成。
雖然蛋白質含量與真正的豆腐相似,但含糖量更高。
2.日本豆腐。 這種豆腐口感順滑,製作方式多種多樣,已成為餐桌上的新寵。 看它的成分表,其實主要由雞蛋、水和鹽組成,完全不含大豆。 它的含鹽量很高。
3.魚豆腐。
魚豆腐是火鍋中的“常客”,辣香鍋,既有魚的味道,又有豆腐的味道。 雖然叫“豆腐”,但實際上配料主要是魚漿,配料是澱粉、糖、鹽、油,大豆只佔很小的一部分。 如果魚漿的**得不到保證,可能會有安全隱患。
4.千頁豆腐。
這種豆腐是用大豆蛋白粉和木薯粉製成的。
沙拉油和水是主要材料。 這種豆腐的主要成分是大豆分離蛋白,由脂肪和磷脂分離。
並去除其他生物活性成分。 為了讓口感更好,有些商家加了大量的油和鹽,雖然很好吃,但還是要注意用量。
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可以用其他豆類來做,比如豌豆、青豆等,其實現在吃的很多豆腐都不是用大豆做的,所以很多人說現在的豆腐沒有味道,也許是用其他豆子代替大豆造成的,或者是大豆做的豆腐營養最好, 同時味道是最好的。
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所有豆類都可以使用,澱粉越高,成本越小。
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它可以用黑豆製成,但顏色沒有那麼白。
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是的,最主要的是正確的步驟。
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豆腐是大豆的加工產品,比大豆更容易吸收,而且豆腐的膳食纖維不如大豆豐富,因為去除了豆腐渣,但因為容易吸收,營養利用;比率更高。 大豆營養豐富,因為大豆沒有新增,豆腐是將大豆磨成水,加入一些其他的東西,最後醃製、凝固,將營養成分稀釋,大豆的鈣吸收率比牛奶高,蛋白質含量也非常充足,維生素等礦物質的含量也相當高。 如果說100克的營養成分比起來,那肯定是多了大豆,畢竟豆腐也是加水的。
不過吃飯的時候要注意,胃不好的人吃黃豆容易脹氣,不要用冷水吃,腹瀉最好的就是燉湯,可以和小腸、五花肉或者排骨一起燉,營養價值相當高。
所謂豆腐,就是將浸泡在水中使其膨脹,然後研磨,過濾掉豆渣,在煮熟的豆漿中加入凝固劑,然後注入盒中凝固而成的豆製品。
豆腐還含有維生素C、B、鐵、磷和蛋白質,碳水化合物含量極少,適合糖尿病患者和肥胖人群食用。 此外,豆腐中所含的脂肪是植物性的,即不含膽固醇,使其成為高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。
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豆腐和大豆都是植物蛋白,豆腐有很多容易消化的成分,它們就是所謂的高階蛋白質,它很有營養,而大豆含有大量的蛋白質和脂肪,它們的營養不如豆腐的營養,整體不如豆粉,容易消化。
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我之前看過一篇報道,比較一下大豆、豆腐、豆漿,直接煮黃豆最有營養,其次是豆腐和豆漿。
然而,營養物質的吸收順序是相反的,豆漿的吸收率最高,其次是豆腐,大豆的吸收率最低。
所以說哪一種更有營養沒有多大意義。
黃豆和豆漿都很好吃,但是如果胃不是特別好的話,還不如做點豆漿,現在超市裡可以買到新鮮的無糖豆漿,還是很不錯的。
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我覺得豆腐的營養價值比較高,大豆其實不浸泡就很難消化吸收。
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豆腐不全是黃豆做的,豆腐吃多了不會放屁。
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大豆已經發芽了,然後泡得很厲害,所以做不了豆腐。
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大豆的營養價值很高,具體區別如下:
首先,營養成分不同。
1.大豆:每100克大豆含有125千卡的能量,約40克蛋白質、脂肪、1克飽和脂肪酸、4克多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
2.豆腐:每100克豆腐含有99大卡的能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸1g。
二是營養價值不同。
1.大豆:大豆低聚醣是大豆中含低分子量的可溶性糖的總稱,具有低甜度、低熱量、耐酸、耐高溫等特點。 從生理上講,大豆低聚醣具有很強的活性,能促進雙歧桿菌在人體內的生長,從根本上調節人體的胃腸功能,抑制腸道內有害菌的生長,預防和治療便秘和腹瀉。
2、豆腐:豆腐是一種補中清熱保健食品,能補中補氣,清熱潤燥,解渴,清腸淨腸。 它更適合熱體質。
三、**不同。
1.大豆:豆科大豆植物的果實。
2、豆腐:將大豆浸泡軟化,浸泡後將大豆研磨,然後過濾分離豆渣,得到豆漿,煮豆漿,再加入凝結劑製成大豆蛋白凝膠,形成豆腐。 大豆營養豐富,因為大豆沒有加進去,豆腐是把大豆磨成水,再加上一些其他的東西,最後醃製、凝固,營養成分被稀釋,大豆的鈣吸收率比牛奶高,蛋白質含量也很充足,維生素等礦物質也相當高,但吃的時候要注意, 胃不好的人,吃黃豆容易脹氣,而且不要用冷水吃,容易腹瀉,最好是燉湯,可以用小腸、五花肉或排骨燉。
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構成大豆的細胞具有相對較強的細胞壁,這阻礙了人體對大豆營養物質的吸收。 但是,在大豆製品加工過程中,由於新增了一些其他原料(如製作豆腐時加入滷水)和技術加工,大豆中所含的胰蛋白和強細胞膜被破壞,這將大大促進人體對營養物質的吸收。 因此,優質豆製品比全豆對人體更有益。
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就人體對植物蛋白的吸收而言,豆腐中的蛋白質容易被吸收,而大豆中的蛋白質則不容易完全吸收。
所以豆腐相比之下更有營養。
豆腐營養豐富,含有鐵、鎂、鉀、菸酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸和維生素B1
雞蛋葉黃素和維生素B6
每 100 克硬豆腐,水占克,包括蛋白質克數、脂肪克數和碳水化合物克數。
克和克的纖維,可以提供千焦耳的熱量。
豆腐的高氨基酸和蛋白質含量使其成為穀物的絕佳補充。 豆腐脂肪是78%的不飽和脂肪酸,不含膽固醇。
它被稱為“植物肉”。
豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐可以滿足乙個人每天的鈣需求。 豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等必需微量元素,以及醣類、植物油和豐富的優質蛋白質,素有“植物肉”之稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐可以滿足乙個人每天的鈣需求。 大豆是一種營養豐富的食物。
將大豆浸泡在水中,發芽產生的大豆芽比大豆更有營養。 大豆芽中的維生素B2
含量比大豆高兩三倍,每100克含毫克,大豆原本不含維生素C
大豆芽含有 10 毫克維生素 C。
早春時節,人們容易出現維生素B2和維生素C缺乏症,春季市場上的蔬菜很少,所以宜多吃豆芽。
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總結。 大粒大豆和小粒大豆都適合做豆腐,但大粒大豆做的豆腐比小粒大豆多,小粒大豆中的渣滓也多。
大粒大豆和小粒大豆都適合做豆腐,但大粒大豆做的豆腐比小粒大豆多,小粒大豆中的渣滓也多。
建議選擇和使用大豆。 因為大豆的種皮中含有可溶性色素,直接影響嫩豆的色澤。 因此,選擇粒粒整齊飽滿的大豆來做,去除種皮後再加工生產,這樣先保證了顏色。
二是使用綠色大豆和雙色大豆(紫色襪子)。 至於具有其他顏色種皮的大豆,則不使用。
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做豆腐和黃豆是最合適的。
就大豆的外觀而言。 豆腐用的大豆通常顏色鮮豔,均勻且大小飽滿,並且沒有昆蟲和老鼠叮咬。
在蛋白質含量方面。 陳年大豆貯藏時間長,生命活動消耗一部分自身蛋白質,特別是高溫季節過後,由於高溫氧化脂肪使蛋白質變性的作用,加工後的豆腐質地粗糙,沒有彈性,口感差,持水性差,顏色深。 新收穫的大豆一般沒有完全成熟,含油量和蛋白質含量低於完全成熟的大豆,得到的產品質量也很差,加工效能變差,所以不要使用這樣的大豆。
來自大豆**。 今年大豆已經排在第一位,有些地方已經達到了元斤,使得豆製品生產企業和個人的生產成本一下子上漲了,但豆腐的漲幅卻很小,經營壓力很大。 在選擇大豆時,還需要考慮**,根據實際生產能力選擇合適的大豆。
做豆腐,選擇大豆,強烈建議:請不要使用發霉的豆子和轉基因大豆。 做豆腐,一定要用安全的大豆,做安全放心的豆腐,經久耐用!
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一般來說,東北地區的豆類比較乾淨,但含油量高,相對蛋白質含量不如安徽、河北等地,但安徽等地的大豆很髒,異物多,腐爛,嚴重影響豆漿品質。
1.豆腐是用大豆做的;
2.製作豆腐的主要材料是大豆、水、凝結劑,如白醋、石膏等,按照工藝製作非常簡單,先將準備好的大豆放入水中浸泡6小時以上,然後將浸泡過的大豆研磨成研磨漿,然後用過濾器過濾掉豆渣, 將豆漿放入鍋中,用大火煮沸,然後放入準備好的凝固劑並攪拌均勻。 >>>More
乾豆與水的比例一般為1:6或10,內脂比例不超過不同地方的不同名稱,食用方式也不同。 重慶叫豆腐腦,廣東叫豆腐花。 >>>More