什麼食材和香料可以加速燉菜變軟變爛

它們是：月桂葉、八角和肉桂。 最主要的是增加香味，特別適合肉的香味，因為月桂葉的香味比較濃，那麼施用時就要注意比例，一般500克肉加1 2片月桂葉就夠了; 八角又稱大材，其香味濃郁，主要用於肉的增香腥味，比例一般為500g肉加八角; 肉桂也是一種很香的調味料，在燉肉時加入肉桂，有去除異味、祛油膩、增強香味的作用。

導語： 1.焯水前必須沖洗以除去魚。

不管買什麼肉，買回家後一定要放在水管下，沖洗5到10分鐘，這樣才能從源頭上去除肉中的血和水，燉肉會大大減少腥味，湯汁會更清澈好吃， 所以這個招數一定要記住。

2.鹽的時機很關鍵。

很多人之所以燉肉腥腥味和柴火味，是因為它脫離了這一步，燉肉的時候，不能一開始就放鹽，而是等肉燉到中間再放鹽調味，因為提前放鹽，鹽會滲透到肉裡， 導致燉肉太鹹，味道像柴火一樣，所以一定要等到燉到一半，再放鹽調味，不宜放太多，因為燉肉的湯會越來越少，而且會越來越鹹， 所以你只需要少放一點鹽和調味料，所以這個招數，大家也應該記住。

<>1.燉肉的香料有八角、肉桂、月桂葉、草果、當歸、豆蔻、橘皮、丁香、三萘、當歸等20種回味，配比不同效果會不同。

2.八角茴香：八角茴香又稱八角，也就是我們常說的大材料。 八角形呈星形輻射八角形，香氣中有一種甜味，是燉肉中最常用的香料之一，也是散裝五香粉的主要原料。

3、肉桂皮：肉桂皮，學名柴桂，是人類最早使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。 肉桂含有揮發油，因此具有濃郁的辛辣味，在燉肉時，可以起到增加風味和去除油膩的作用。

4、月桂葉：月桂葉又稱月桂葉，顏色淺綠色或灰褐色，辛辣香噴，也是燉菜中最常用的香料之一，起到去除異味、增添香氣的作用。

5、草果：草果香味濃郁，主要用於增強食品的香味。 燉肉時，放一些青草果，可以去除異味，使肉味香噴噴的美味。

6.當歸當歸：當歸可以去除食材的異味，在燉肉中加入當歸可以去除肉的異味，使肉更加嫩滑可口，香氣十足。

豆蔻、木仁和沙仁、豆蔻具有去除和增加風味的作用，所以在家燉肉時，可以在裡面加入一半到1個豆蔻。 不要加太多豆蔻，只需在 1 個豆蔻中加入一半即可。

木質也是一種特殊的香料。 所以，在家燉肉的時候，可以加一點木香，這樣燉肉會特別香。木香的香味比較濃，而且有苦味，所以放木香的時候要記得不要放太多。

沙仁的尺寸比較小，表面有皺紋，它的主要作用主要是去除肉的異味，大家在燉肉的時候放兩到三個沙仁，這樣燉好的肉會特別軟爛。

燉菜小貼士

肉燉好後煮徹底，加鹽，如果想讓肉加鹽後有味道，可以繼續用小火燉十分鐘以上，如果煮熟了，等小火燉好後再用大火收集汁液，這樣味道就很濃了， 而且您不必擔心肉不好吃的問題。燉肉的時候，一般都要多加水，因為需要長時間燉，水少容易燉幹，所以多加水。

有些人在燉肉的時候，一開始可能會加水少，中途會加水，這樣很不好，容易影響肉的味道，尤其是燉肉的時候，如果中途加水，不僅會讓肉的味道變差，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。

燉菜必須使用的三種香料是：

第一種明亮而隱蔽的啟蒙：月桂葉。

月桂葉香味效果好，但要注意用量; 因為月桂葉的氣味比較濃，用量過多會影響食材的原味。 對於一般的家庭燉菜，兩片或三片月桂葉就足夠了。

第二種：肉桂。

月桂葉和肉桂雖然都很香，但又不一樣！ 新增月桂葉可以使肉味香，而新增肉桂皮可以使肉聞起來很香！ 乙個是內在的香味，乙個是外在的香味！

第三種：丁香。

丁香屬於香料的芳香類，其芬芳的香氣是所有香料中最濃郁的一種，氣味濃郁。在烹飪中，主要用於軟肉的除臭分化、香氣和風味、加速。

燉菜注意事項：

1.避免中途加入冷水：因為加熱的肉在冷的時候會收縮，蛋白質不容易溶解，湯會失去原有的鮮味。

2、避免撇去浮油：湯麵上的浮油可以減少水蒸氣的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。 同時，油本身也可以使湯汁鮮美濃稠，增加營養成分。 如果您想去除油膩感，請在成分成熟之前撇去浮油。

3、避免早放鹽：因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯色較深，濃度不夠，外觀難看。

4、避免放太多調味品，如洋蔥、姜、料酒等，以免影響湯汁的原味。

5.避免過早放太多醬油，避免酸湯，黑黑。

6.避免將湯煮沸，以免因肉中蛋白質分子的劇烈運動而使湯變得渾濁。

7.避免服用時間過長：湯中的主要成分是蛋白質。 如果燉煮時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解和變性，分解成其他成分。 有些成分可能會發生一系列變化，產生有害物質甚至致癌物質。