南韓辛奇發酵不好，是不是苦了？

製作辛奇的過程或多或少會受到雜質的汙染，因此容易導致亞硝酸鹽過量。 但是，如果長時間醃製，亞硝酸鹽會被一些細菌代謝。 只有一些長期未醃製、衛生條件差、雜質汙染嚴重的醃製食品，才更容易產生過量的亞硝酸鹽和致癌物質。

泡菜在酸洗過程中會產生乳酸菌。 由於乳酸菌不具有硝酸還原酶，因此嚴格純乳酸菌發酵產生的亞硝酸鹽含量非常低。 新鮮生薑、新鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥和紫蘇等成分新增到醃製辛奇中有助於降低亞硝酸鹽水平。

需要製作幾個月的泡菜亞硝酸鹽含量也很低。 只有幾天後食用的醃製蔬菜，以及被雜菌汙染且醃製時間不足的泡菜和酸菜，才能促進致癌問題。

辛奇的種類很多，味道也千差萬別。

有一種未發酵的辛奇叫做辛奇，意思是新鮮製作和食用的辛奇，當然沒有時間發酵。

還有一種未發酵的辛奇，這就是未成熟辛奇的真正含義。

世界上每個人都有不同的口味，有的喜歡發酵的，有的喜歡，有的喜歡未發酵的。

至於我。 我都喜歡。

南韓辛奇不致癌，因為它們受到控制亞硝酸鹽控制良好。醃製蔬菜中的鹽除了防止食物腐爛外，還會產生亞硝酸鹽，醃製食物中過量攝入亞硝酸鹽會導致中毒甚至更嚴重的後果，亞硝酸鹽也被列為致癌物之一，醃製食品是否致癌，其醃製時間與此有關。 亞硝酸鹽含量在酸洗後1-3天達到最高，約20天後亞硝酸鹽含量對人體無害。

泡菜不致癌

無論是醃製、辛奇還是其他醃製製品，最好醃製20天以上再食用，而大部分醃製製品，因為每次醃製量很多，要醃製食物需要很長時間才能成熟可口，在這個過程中，亞硝酸鹽幾乎已經消退， 而辛奇經過十多天的發酵，也會產生對人體有益的乳酸菌。

不管是醃菜還是醃菜還是臘肉等，很多人都喜歡吃，酸辣，當沒有胃口的時候，對公尺飯很好，如果是按照正規的醃製方法或有資質的渠道購買醃製產品，醃製期在20天以上，就不用擔心它的亞硝酸鹽了， 真正需要注意的是，醃製食品為了保鮮，其含鹽量特別高。

人體每天攝入的鹽分最好不要超過6克，過量攝入鹽分對人體健康有害，容易引起高血壓等心血管疾病。

因此，在吃醃製食品時，需要注意不要過量，或者在吃了高鹽醃製食品後，在飲食的其他方面減少甚至消除鹽分。

製作辛奇時，可以在其中加入一些維生素C片，這樣既可以防止辛奇產生亞硝酸鹽，還可以保持辛奇的新鮮度，還可以抑制雜菌，使乳酸菌更好地繁殖。

一般來說，只要製冷有輕微的問題即可。

例如，飯後沒有及時放入冰箱。

會有輕微的酸味。

不過，這不是乙個大問題。

只是發酵過程發生了變化。

有些人也喜歡有點酸的泡菜。

如果只有酸味，沒有異味，一般沒問題，但如果你覺得有味道，就應該放棄。

這要麼是乙個糟糕的故事。

超市買的辛奇包裝上都會有保質期，所以最好在保質期內食用，通常的南韓辛奇一般可以儲存乙個月左右，冬天可以放在室溫下，但是夏天天氣太熱，乳酸菌發酵太快， 而且它很快就會變酸，所以一定要把它放在鎖裡，然後存放在冰箱裡。

泡菜不適合單獨吃，也不適合和公尺飯一起吃，比較酸的時候，這個時候的辛奇最適合做一點辛奇菜，比如辛奇蛋糕、辛奇湯、辛奇炒飯等。

如果你的辛奇在保質期內變得很酸，你應該小心，因為辛奇本身就是發酵食品，所以很難看出它是否壞，如果它真的壞，它會有腐臭的味道。 保質期短意味著沒有新增防腐劑，而古河友雅泡菜沒有新增劑，口感更好。

如果不好，味道就會改變！ 又軟又粘！ 毛茸茸的！

如果不好，味道就會改變！ 又軟又粘！ 毛茸茸的！

讓我們看看其他人怎麼說。

因為南韓人每天吃的辛奇泡菜和中國人不一樣，比如我們在醃製的時候放了很多鹽，而南韓人只適合少量。

從時間上看，中國的泡菜一般需要很長時間，有的甚至幾十年，而南韓的醃製時間只有半個月。 南韓酸洗法的亞硝酸鹽更少，有益細菌更多，其他致癌物質更少。

此外，南韓人每天都吃辛奇，可能引起的癌症並不全是癌症，主要是胃癌、直腸癌等消化系統癌症。

泡菜在酸洗過程中會產生大量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽進入體內後會與胃腸道胺結合形成亞硝胺。 亞硝胺確實是一種致癌物。 因此，胃癌和直腸癌等消化系統癌症的發病率高於南韓其他癌症。

儘管南韓人每天吃辛奇是一種不太健康的飲食，雖然對辛奇的熱愛使南韓的癌症發病率很高，但這並不意味著南韓的癌症死亡率也很高。

而就南韓人對癌症的重視程度而言，他們在這方面還是做得相當不錯的。 與中國相比，南韓的癌症篩查和體檢相對較好。

而且由於他們吃辛奇的習慣，他們也會特別注意消化系統的檢查，力求早發現早**。 因此，儘管南韓的癌症發病率很高，但癌症死亡率相對較低。

醃製產品含有少量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽已被證明會導致癌症。 因此，如果長期食用大量的醃製品，胃癌的發病率確實會增加，但不能武斷地說，吃醃製品一定會致癌。

辛奇中的致癌物主要是“亞硝酸鹽”，所以只要掌握辛奇的時間，就不用擔心亞硝酸鹽殘留。

醃製後1 3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此期間其含量呈上公升趨勢，生辛奇立即食用，不會出現亞硝酸鹽問題，但醃製擱置1 3天後，亞硝酸鹽含量逐漸增加。 一般來說，從第3天開始，由於微生物的不斷繁殖，辛奇罐中的氧氣就會耗盡。

蔬菜中的亞硝酸鹽含量因氧化而開始下降，趨於相對穩定的值。 但這大約需要 15 天。 因此，發酵至少15天後，辛奇不必擔心亞硝酸鹽。

之後產生大量的乳酸菌，對人體有健康作用。 ”

建議直接食用新鮮蔬菜：

對於醃製食品，消費者應適量食用。 泡菜含有調節胃腸道的乳酸菌，所以“如果你想食用乳酸菌，你不妨直接從開菲爾等更健康的食物中獲取它們。 “每個人的體質都不一樣。

有些人腸胃敏感，如果不小心吃了不衛生的醃製食品，可能會導致腹痛和腹瀉。

這類食物含鹽量很大，江教授建議，如果要補充維生素，最好直接吃新鮮蔬菜。 蔬菜應該是人類用來補充維生素C的，但醃製後，維生素C就會耗盡。

以上內容參考：人民網-南韓辛奇越酸越貴，是否致癌的真相。

辛奇包裝袋中的浸泡水與辛奇的顏色相似，是很好的辛奇。 辛奇質量差，湯是黃色的，裡面有雜物，可能會新增色素。 好的辛奇煮粉絲，湯比較白，粉絲也是白的，辛奇的莖很脆; 不好的辛奇湯是黃色的，粉絲也會染成黃色。

購買醃菜製品時，建議選擇顏色較鮮豔、較深綠色（棕色）的蔬菜產品購買，購買時應選擇包裝齊全的產品，多注意產品上是否有明確的標籤; 識別產品的中文標籤，掌握完整的產品資訊，選擇優秀廠家製造的產品。

現在市場上的品牌，古河友雅的辛奇是乙個比較不錯的品牌。 古河友雅泡菜主要採用韓式辛奇製作，製作的辛奇隨時可以送貨上門，盡可能在客戶收到貨物時，辛奇在更好的時間吃。

泡菜已成為南韓生活中不可或缺的一部分，因為它已成為一種獨特的傳統和文化。

南韓人喜歡辛奇還有乙個原因，南韓人的氣質相當辛奇——很辣，甚至有點暴力; 它非常酷，而且又脆又快。 隱藏在南韓人心中的辛奇情結可能會永遠揮之不去。

南韓人吃辛奇不會致癌。 泡菜對每種食材的浸泡時間都非常講究，一般含水量高的食材如捲心菜、黃瓜、西瓜皮、捲心菜、茄子等都適合製作“沐浴辛奇”，最多吃一天就應該不超過一天。 而且調味品辛奇浸泡了乙個多月才吃。

南韓辛奇的做法。

材料：捲心菜750克，胡蘿蔔25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，麵粉35克，薑泡25克， 鹽5克，白醋30克，魚露20克。

步驟：將捲心菜洗淨後撕成大片，然後將胡蘿蔔切成長條，青椒切成條狀，然後撒上鹽，醃製約兩個小時左右，將韭菜洗淨，七寸半長備用，將麵粉放入鍋中，加入適量水， 攪拌均勻，在火上加熱，形成較稠的糊狀物，將粗細的胡椒麵條放入糊狀物中，攪拌均勻，然後將胡椒粉攪拌均勻，等熱了放入味精和糖攪拌均勻加入公尺醋和魚露，加入少量鹽，然後攪拌均勻。

2.將大蒜和洋蔥放入食品加工機中。 高速打成泥，取出備用，在生薑中加入少許礦泉水，攪拌打成蘑菇，將三種蘑菇倒入辣椒醬中，攪拌均勻，將蘋果切成小塊，放入食品加工機中捶打腳， 放入辣椒醬，再次攪拌均勻，將事先準備好的韭菜放入鍋中攪拌均勻，將小衝良創攪拌均勻。

捲心菜醃製兩小時後，無需控制醃製乾淨的鹹湯，將預拌好的辣椒醬混合物倒入捲心菜中，攪拌均勻即告完成，將混合好的捲心菜放入密封袋中，用手擠出裡面的空氣，在室溫下放置兩個小時， 然後放在冷藏室裡，24小時後就可以吃了。

食材：捲心菜、蘋果、梨。

輔料：糯公尺粉、食鹽、辣椒片、大蒜、生薑。

1.準備捲心菜。

2、準備各種輔助材料。

3.去掉捲心菜根，水平切開。

4.在捲心菜上撒上鹽，醃製一會兒，直到捲心菜變軟。

5.將蘋果和梨去皮去核。

6.將果汁單獨打入榨汁機中。

7.將生薑和大蒜切成碎塊。

8.將糯公尺粉倒入鍋中。

9.倒入打好的蘋果汁和梨汁。

10.用大火煮沸，直到變成糊狀。

11.加入辣椒、生薑和大蒜。

12. 攪拌。

13.從醃白菜中擠出水分。

14.戴上手套，將辣椒醬均勻地塗抹在捲心菜上。

15. 均勻擦拭每件。

16.將辛奇放入無油無水的密封容器中，放入冰箱，發酵3至5天。