是把湯煮得越久越好，把湯煮得越久越好嗎？

湯煮得越久越好。

煲湯需要很長時間，但不是所有的食材都花同樣的時間，有些食材可能需要很長時間，但有些食材可能需要更短的時間。

將湯煮一兩個小時是最好的，因為它可以讓食材中的營養成分在湯中煮沸並被身體充分吸收，同時不會因煮沸時間過長而造成營養流失。

許多人認為，湯煮的時間越長，營養就越豐富。 這不一定是真的，因為食物中有許多營養物質很容易被加熱破壞。 例如，維生素C、B族維生素等非耐熱成分會隨著加熱而逐漸流失，一些小分子風味物質也容易被破壞。

而且無論燉多久，湯的營養成分都比肉少得多。 有人估計，5斤排骨湯中的蛋白質只相當於2兩豬排。 與肉類相比，湯非常有營養。 為了營養，湯中的肉也應該吃。

其他人則認為，現在是燉到白泥的時候了。 其實產生白湯的原理就是乳化，簡單來說就是：經過長時間的加熱，配料中的脂肪顆粒以懸浮的形式分散到湯中，白湯越濃，脂肪含量越高。

我不相信下次燉一碗白湯，放在冰箱裡一會兒，你會發現湯的表面已經浮現出一層厚厚的油。 因此，清淡清湯的脂肪含量較低，相對更有營養和健康。

我們一般做湯，時間可以控制在乙個小時內，既有營養又有味道。 長時間煮沸肉湯不僅會導致營養物質的破壞和流失，還會增加湯中嘌呤和草酸鹽的含量，從而增加問題。

中國人歷來重視“滋補品”，雞湯和骨湯是中國人最推崇的“滋補品湯”。 人們習慣了長期煮湯，認為煮沸時間越長，湯越有營養，越能達到“補補”的效果，但實際上並非如此。 將骨湯煮沸約乙個小時，以達到最佳濃度，此時骨頭中的蛋白質（含有多種氨基酸）已溶解到湯中，使骨湯變得美味可口。

如果長時間燉煮，骨湯中會溶解更多的油，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。 如果在骨湯中加入海鮮、蘑菇、動物內臟等，長時間燉煮後嘌呤含量會增加，飲用後對人體有害，是“痛風”的禁忌。 燉菜中加入青菜，煮得太久，會導致蔬菜中的營養成分流失，湯中的鉀含量和草酸鹽會增加，慢性腎病患者喝了會增加患腎結石的風險。

雞湯也是如此，它富含飽和脂肪酸和膽固醇。 就算只吃沒有雞皮的燉雞，皮脂也早已溶解在湯裡，喝久了熬的濃稠雞湯會消耗過多的動物脂肪，不僅會加重胃腸道負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂公升高， 促進動脈粥樣硬化的發生發展和脂肪肝的形成。因此，將湯煮沸乙個小時左右，在煮湯之前，先將洗淨的骨頭砸碎，然後放入冷水，一次加入足夠的冷水，水煮沸後加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中; 同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流出，會加速蛋白質的凝固，影響湯的美味; 另外，建議將燉菜當高壓鍋使用，因為用高壓鍋煮湯的時間不會太長，而且湯中的維生素等營養成分不會流失，骨髓中所含的微量元素也很容易被吸收。

研究證明，適度增加湯的烹飪時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成一些損害。

一般來說，湯的主要成分是蛋白質含量高的食物，例如肉類。 蛋白質的主要成分是氨基酸，如果加熱時間過長，氨基酸就會被破壞，營養就會減少，菜餚就會失去應有的鮮味。 此外，如果食物中的維生素加熱時間過長，也會有不同程度的損失。

特別是維生素C，暴露在高溫下很容易被破壞，烹飪20分鐘後幾乎沒有剩下任何東西。 因此，將湯煮久後，湯雖然看起來很濃，但實際上，隨著湯中的水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

那麼，多長時間是煲湯的合適時間呢？ 同濟大學營養與健康食品研究所的專家對此進行了專門研究。 在這項研究中，選擇了三種用於製作湯的代表性食物：

蹄、草雉和鴨子。 經測試發現，加熱半小時後蹄湯中的蛋白質和脂肪含量逐漸增加，加熱45分鐘後達到蛋白質和脂肪的最大值。 雞鴨湯加熱1小時後蛋白質含量基本保持不變，加熱45分鐘後脂肪含量公升至最高。

研究最終得出結論，這三種食物產生的湯的營養價值在平均加熱1小時後達到最高，然後逐漸下降。

對於一般肉類，可以遵循上述原則。 但也有一些食物需要在更短的時間內製作。 比如魚湯，魚肉比較嫩，湯不宜煮太久，只要把湯燒到白，再繼續燉，不僅營養會被破壞，魚也會變老、變稠，而且口感不好。

有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，因為人參中含有人參皂苷，煮得太久會分解，失去滋補價值，所以在這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後，如果要把蔬菜放進湯裡，一定要等湯煮熟後，準備好就吃，以減少維生素的流失。

的確，熬湯時間過長對健康不利，有些人喜歡用骨頭等湯料來煲湯，但總以為湯裡所有的營養都滲透進了湯裡，其實不然"湯渣"營養成分也很多，所以盡量不要浪費還能吃的湯。

1.煮湯並不總是更好。 長時間煮湯不會增加湯的營養，相反，有些食物煮的時間越長，蛋白質含量就越低，食物中的維生素長時間加熱會流失，導致食物的營養價值下降，所以湯煮的時間越長， 它更有營養。

2、對於一般食材，最好煮湯乙個小時，食材的蛋白質、脂肪、維生素在這個時間範圍內會達到比較理想的營養峰值，此時營養價值的比例比較好。 如果湯的熱量和量可以控制，合理延長湯的烹飪時間會讓它的味道更好。

3、豬蹄湯：豬蹄加熱1小時後，豬蹄的蛋白質和脂肪含量明顯增加，然後逐漸減少，因此豬蹄湯的烹飪時間約為1小時。

雞湯：雞湯加熱後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，加熱後蛋白質可以達到最大值，因此雞湯的烹飪時間應該在乙個小時左右。

鴨湯：鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘時脂肪含量達到最大值，建議在數小時內煮熟鴨湯。

4.煲湯時，湯中溶解的蛋白質只佔總量的10%左右，剩餘的營養成分都在剩餘的“湯渣肉”中，所以要吃肉才能喝湯才有營養。 另外，湯裡含有大量的油，想**的人不要多喝。

導讀：在南方一些地區吃飯的時候，桌上經常會端上一鍋湯，而且這個習慣也很好，湯的營養價值很豐富，很多人也會對湯感到好奇，食材中的營養成分已經擴散到湯裡了，所以是不是湯煮的時間越長， 營養價值越高，對身體健康的好處就越多？<>

很多人在煲湯的時候都會有乙個誤區，以為如果湯煮久了，湯裡的營養會很豐富，對人體健康會很有好處，但事實並非如此，如果湯煮久了，湯裡的營養很容易蒸發掉， 不僅沒有營養物質可以使身體更健康，反而會產生一些有害物質，對身體有一定的危害。所以，在日常生活中煲湯的時候，還是要注意時間的，不要煲湯太久，適量服用就行了，這樣湯的味道會更鮮美。 <>

如果很多湯長時間煮，湯的味道會變得很差。 以前雞湯是做成乳白色的，味道很好，但是加熱繼續喝的時候，味道變得很鹹，味道和以前的雞湯相比變化很大。 也通過行動證明，煮湯的時間確實不能太長，否則會對湯的口感有很大的影響。

在我們的日常生活中，我們經常用豬肉或雞鴨來煲湯，這些食材製成的湯口感很好，營養價值很高，但是如果湯煮久了，食材的味道會變得很差，尤其是這些肉製品的味道會很木質， 而且容易塞滿牙齒，會影響品嚐食物的心情。

湯煮得越久越好，長期加熱會破壞鍋中的維生素。 加熱時，可以獲得更理想的營養峰值，能耗與營養價值的比例更好。 比如魚湯比較嫩，只要把湯煮到變白，再繼續燉，不僅營養會被破壞，而且魚也會變老變厚。

湯的時間越長越好，因為有些湯時間長了會蒸發很多，湯的味道就沒了。

是的，這湯很美味，還能把所有的營養都帶出來，口感更好。

煮湯時間長更好嗎？ 這個問題的答案無疑是否定的，湯煮的時間越長，就會影響食材中的蛋白質，導致蛋白質變性，而湯煮得越久，裡面的嘌呤就會增加，嘌呤就會增加痛風的風險，所以一定要抓好一定的時間來煲湯， 並根據不同的食材和不同的熱量來計畫時間。在我們的日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，一煲好喝的湯，可以利用我們的健康，而且喝酒的時候感覺很舒服，學會煲湯真的很重要，可以適量自己吃。

一。 湯不應該煮太久。

也許有些人認為湯煮得越久越好，其實並非如此，我們在煲湯的時候一定要控制好，在一定的時間內，如果平時以豬肉和雞肉為主食，那麼時間最好控制在兩個小時以內，如果是魚湯， 魚湯的顏色可以是白色的。包裝時間越長，裡面的營養成分流失就越多，嘌呤的數量也會增加，不利於我們的健康，所以湯煮得越久越好。 <>

二。 煲湯的一些注意事項。

我們在煲湯的時候，要避免一些誤會，一定要多加水，做飯的時候不要加水，鹽最好在快出鍋的時候放，而做湯的時候，不要等水燒了再加食材，就是用冷水把所有的食材一起放進鍋裡。 煲湯的時候，不要加太多的調味料，這樣會改變湯的味道，喝起來也不會有好喝的湯，我們都聽說過“高階食材往往需要最簡單的烹飪方法”這句話，湯也是這樣，不用加太多調味品。 <>

以上只是個人意見，那麼你覺得煮湯的時間應該如何控制呢？

不，合適的時間是最好的，並不是說時間越長越好，有時可能會導致營養流失。

不可以，如果時間過長，會大大降低營養價值，應該適時服用，這樣最好喝。

不。 湯煮的時間越長，湯的味道就會越差，湯的營養價值就會慢慢消失。

總結。 沒錯，鹽水多一點不是什麼好事，多一點鹽水會稀釋老鹽水的味道，間接浪費水、電、氣等費用。

親愛的，我是你飢腸轆轆的李火大馬，我很樂意為您服務！ 我會把你需要的資訊發給你，大約3分鐘！ 請帶螞蟻們等一會兒，祝你生活愉快，心情好好埋下你愚蠢的四肢！ 

沒錯，鹽水多一點不是什麼好事，多一點鹽水會稀釋老鹽水的味道，間接浪費水、電、氣等費用。

如果您的問題已經得到解答，請點選打洞打到5核磨星的評價 如果您有未解答的問題，可以留言或再次諮詢，希望對您有所幫助 祝您生活愉快！ 顫抖。

老湯不能每天加水。

沒錯，或者它已經消失了。

我必須每天新增它，味道不會很糟糕。

不，你必須用水煮沸。

那麼，三十斤老湯一次能加多少水呢？

約5斤，使用後新增。

你不需要每天新增它嗎？

不。 只有在它快消失時才新增它。

我的舊湯每週過濾和稱重一次，我可以一次新增足夠一周嗎？

是的，它更方便。

三十斤老湯，乙個星期能加多少。

20、只比他少，不然味道會淡。