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匿名使用者2024-02-06大家好，我是80後伯格，又是冬天了，我們東北有一種泡菜，口感酥脆，拌了辣椒油後味道特別清爽可口。 這種會醃製的菜叫玉藤頭，聽到這個名字你不覺得好奇嗎？ 據說玉根的頭部還有乙個學名，叫做芥菜疙瘩。
這聽起來仍然有點開玩笑。 咱們說說我們東北的玉根頭是怎麼醃製吃的。
在我們東北，冬天來臨之前，幾乎每家每戶都會買大量的玉根，放在罐子裡，放在罐子裡，一層一層地撒上鹽，就像醃酸菜一樣，一層一層地撒上蔬菜。 隨著生活水平的提高，現在醃製泡菜時都用無碘鹽，過去買到的大粒鹽是最便宜的。 醃製蔬菜時，一定要多放鹽，這樣才能保持菜品原有的色澤，也有利於貯藏，菜品不易腐爛。
醃製到玉根頭進去的味道，鹹點不怕，因為吃的時候會浸泡在水裡一段時間，一般醃製15天左右就可以吃了，但是有醃製一年的，雖然是小醃菜，但是在我們東北很流行， 尤其在餐廳裡，一般都是摻著一些玉根鹹菜當小鹹菜送給客人，客人也很滿意，心情好的時候菜也很多，這也是酒店的一種銷售模式！
隨著人們生活水平和文化水平的提高，人們不再提倡大量食用醃製食品，因為過量食用會影響身體健康。 醃製食品含有大量的亞硝酸鹽。
吃多了會擴張血管，吃多了會加重肝臟負擔，致癌。 所以有腸胃炎。
患有潰瘍的人應該遠離這種醃製的食物，否則會加重病情。
配料：三根玉根、香菜一根、大蒜、辣椒片、香油。
做法：首先，我們把醃製好的玉根取出來，在水中浸泡幾個小時後再吃，這樣就不那麼鹹了，把浸泡過的玉根頭切成細條，用水洗幾次，取出來放在容器裡備用。
將香菜切成小段，將大蒜壓碎，放在切碎的玉根中。
加熱油，等待油沸騰，將油直接倒入準備好的辣椒麵中，用勺子攪拌，待辣椒麵不幹後再使用。
取一勺辣椒油放入玉根頭，然後加入糖和味精。
醋精，然後加入幾滴香油，以增強香味。
攪拌均勻，放在盤子裡，香噴噴的玉根泡菜涼沙拉就做好了。
冷沙拉玉根，東北必備的吃喝之菜，老鐵匠學了嗎？
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匿名使用者2024-02-05玉根頭又稱芥末頭或大頭菜，醃製的玉根頭有著獨特的香味，酥脆可口很受大眾歡迎，下面就為大家分享一下醃製玉根頭的步驟，供大家參考。
工具 原材料。
玉根頭鹽。
方法步驟。
1 6 分步閱讀。
剪掉剛剛拔回來的玉根的葉子。
請參見剩餘 1 張圖片。
然後用刀切掉玉根頭的鬚根。
請參見剩餘 1 張圖片。
然後用清水沖洗並瀝乾。
然後放在陽光下曬兩天左右，將玉根頭晾乾，直到變軟乾燥。
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然後用乙個乾淨的罐子，【罐子裡不能沾油】放一層玉根頭，撒上一層鹽，使其疊放，按比例，按10斤玉根頭放300克鹽，然後蓋上蓋子蓋上。
請參見剩餘 1 張圖片。
醃製乙個月左右，就可以吃了。