中餐館的湯是什麼？

湯和湯的唯一區別：

“湯”主要以水為傳熱介質，將烹飪原料加工成汁液較多的湯。 如：公尺湯、人參湯、雞湯、蔬菜湯、清湯等。

“湯”是指混合了五種口味的濃湯，也指煮成濃稠醬汁的食物。 如：湯、肉湯、蛋羹。

中餐通常是“幾菜一湯”，西餐之前必須有“開胃湯”，湯的地位自古以來從未改變。 早在中國古代，湯就與養生和藥膳息相關。 我們曾經忽略了曾經不在乎湯，但現代人已經逐漸恢復了每頓飯都喝湯的好習慣。

古人稱湯為“湯”，白開水為“湯”。 例如，在製作中國名菜北京烤鴨時，烤前將開水倒入鴨腹的過程仍稱為湯，這是自古以來遺留下來的名稱。

湯是利用蒸、煮、燉、燉等烹飪手法將原料煮熟的菜餚，汁液寬廣，在烹飪過程中不需要增稠。

湯是以小原料（如丁、絲、片、粒）蒸、煮、燉、燉等為原料的一種蒸煮方法，口感醇厚，風味多變。

一般來說，要加稠才能形成半湯半菜的菜餚。

湯和湯經常被混淆，因為這兩種食物都是在水中煮熟的，其特點是水汪汪多汁。 其實兩者是有區別的，現代人通常把兩種湯中汁液濃的食物稱為湯，而較清的食物則稱為湯。

無論如何，湯是中國歷史上最早的烹飪方法之一。 前秦文獻中關於湯的記載很多，如野雞湯、小雞湯、羊湯、海豚湯、狗湯、兔湯等。 早期湯的特點是需要五味的和諧，將各種食材混合在一起，最後的菜是用濃湯或薄糊製成的。

這與今天做濃湯的方法非常相似，這就是為什麼很多人分不清湯和湯的原因。

總之，從古人的說法中可以理解，湯是多汁濃稠的食物，而湯多是指清淡和熱水，兩者都是用水煮熟的。 如今，原汁原味的清湯也注重風味的和諧和食材的豐富，方法越來越接近湯，導致兩者混淆。

湯以需要濃稠為主，湯不需要濃稠，濃湯的配料很多，大部分以澱粉為主。

湯要比湯濃，湯要濃稠不濃。

松花蛋（鴨蛋）140克，芥末50克，海蜇頭50克，豆腐50克2，調味料。

鹽2克，味精1克，色拉油5克，白醋5克，澱粉（玉公尺）5克，青蔥4克，3.

將皮蛋煮熟並切成花瓣;

將蔥洗淨切碎，放在一邊;

將豆腐、芥末和芥末切碎，一起焯水以備後用;

將色拉油放入熱鍋中加熱，將切碎的蔥炒香，加入清湯煮沸;

加入皮蛋花瓣、豆腐絲、刺絲、芥末絲，煮5分鐘;

加入鹽、味精和白醋調味，用溼澱粉增稠，撒上切碎的蔥，即可食用。

2.開胃菜。

1.材料。 肉湯1碗，鴨血一小塊，豆腐半盒，香菜少量，蛋清（1個雞蛋），胡椒粉少量，白醋，玉公尺澱粉，鹽。

2.練習。 鴨血能通水，感覺好乾淨，切成小方塊。

將豆腐切成小方塊，將香菜切碎，打入蛋清。

肉湯可以簡單地用排骨製成，排骨洗淨，用開水煮沸取出，再次換水煮沸，加入排骨和少量公尺酒，排骨用大火煮沸，燉20分鐘左右。

將高湯煮沸，加入鴨血和豆腐煮沸，煮沸後撇去泡沫，加入鹽、少許胡椒粉和白醋調整口感，邊攪拌邊倒入蛋清，加入香菜，使蛋粉變稠。 從鍋中取出。

湯是以肉、蛋、海鮮、牛奶、蔬菜等為原料，或通過煎煮或燉煮加入適量藥物製成的較濃稠的湯。 製作時，可根據食物的口感和效能，加入適量的調味品，如糖、鹽、醬油、生薑、辣椒、胡椒或味精等。 湯和手磨粥一樣，可以和食物和藥物同時煮，也可以用布包著藥和食物一起煮熟，也可以把藥煎成提取汁液，然後和食物一起煮熟。

湯湯是飲食療法和藥膳中比較常用的方法，主要適用於體質虛弱的患者，可以具有滋養或保濕功能。 比如山青王藥羊肉湯能滋脾腎，鯉魚煮紅棗能滋脾血，蜀葵蛋湯能清熱潤燥，白木耳湯能滋肺腸陰，還有龜湯、山藥魚片湯、山奶肉湯、 等等，都具有補補不足的作用。

湯：通過蒸煮和其他方法製成的糊狀和果凍狀食物。 如：湯、肉湯、蛋羹。

湯：含有大量汁液的煮沸或煮熟的食物的汁液。 如：公尺湯、人參湯、雞湯、蔬菜湯、清湯等。